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题名藉片干制及复水性研究
被引量：6
- 1
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作者
李洁
王清章
项丽霞
余雄兵
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机构
华中农业大学食品科技学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第7期131-132,134,共3页
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文摘
就干制温度、藕片厚度和β-环糊精对藕片干制及其复水性的影响进行了研究,实验表明,温度在50-70℃,藕片厚度小于0.8cm,β-环糊精浓度大于10%时,干制藕片性状及复水性较好,并确定了最佳干制条件为厚度0.3cm,温度60℃,β-CD浓度15%。
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关键词
干制温度
藕片厚度
Β-环糊精
复水性
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Keywords
dehydration temperature
thickness of sliced lotus root
β-cycoldextrin
rehydration ability
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名干制条件与β-CD处理对藕片干制及复水性的影响
被引量：2
- 2
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作者
李洁
胡燕
余雄兵
王清章
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机构
华中农业大学食品科技学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期81-84,共4页
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文摘
就干制温度、藕片厚度和β-环糊精对藕片干制及其复水性的影响进行了研究,实验表明,温度在50～70℃,藕片厚度小于0.8cm,β-环糊精浓度大于10%时,干制藕片性状及复水性较好,并确定了最佳干制条件为厚度0.3cm,温度60℃,β-CD浓度15%。
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关键词
干制温度
藕片厚度
Β-环糊精
外观品质
复水性
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Keywords
dehydration temperature
thickness of sliced lotus root
β-cycoldextrin
appearance
rehydration ability
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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