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题名方便米粉生产新技术、新工艺研究
被引量：8
- 1
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作者
陈绍光
陈平
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机构
湖南农业科学院
湖南果蔬科技有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第7期28-30,共3页
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文摘
报道了以快速干燥、风力松丝技术为核心，包括一步成粉、单机熟化以及食品添加剂使用技术在内的直条型方便米粉生产的新技术、新工艺。此技术可抑制方便粉的淀粉返生，而复水性达到方便面的水平。
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关键词
方便米粉
薯粉
工艺
快速干燥
风力松丝
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分类号
TS236.5
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名甘薯粉挂面的研制
被引量：5
- 2
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作者
杜连起
吴燕涛
高海生
刘少军
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机构
河北科技师范学院食品工程系
华南热带农业大学
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第11期436-439,共4页
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文摘
通过复因素试验对甘薯粉在挂面中的应用进行了研究,结果表明:小麦粉、甘薯粉和玉米淀粉磷酸酯按100:7:11的比例混合,可制得质量较好且营养价值高的甘薯挂面。
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关键词
挂面
薯粉
小麦粉
玉米淀粉
甘薯
磷酸酯
营养价值
试验
比例
混合
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Keywords
noodle
sweet potato
corn amylophsphate
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
S531
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名从薯粉发酵清液中提取柠檬酸的动力学
被引量：3
- 3
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作者
周彩荣
李惠萍
钟贤
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机构
郑州工业大学化工系
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出处
《石油化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1997年第3期167-172,共6页
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文摘
用上升液滴法研究了有机胺（简称Ｒ３Ｎ）萃取薯粉发酵清液中柠檬酸（Ｈ３Ａ）萃取速率，考察了有机胺＋油酸＋乙酸丁酯萃取体系（简称体系Ⅰ）和有机胺＋２００＃溶剂油＋油酸＋乙酸丁酯萃取体系（简称体系Ⅱ）的萃取动力学。结果得到萃取速率经验方程式如下。体系ⅠＲ＝ｋｆ［Ｈ３Ａ］０．５（Ｂ）［Ｒ３Ｎ］（Ｏ）［油酸］（Ｏ）体系ⅡＲ＝ｋｆ［Ｈ３Ａ］（Ｂ）［Ｒ３Ｎ］１．５（Ｏ）［２００＃溶剂油］０．５（Ｏ）［乙酸丁酯］２．０（Ｏ）两种体系萃取过程的表观活化能分别为１０．８３７ｋＪ／ｍｏｌ和４０．８７９ｋＪ／ｍｏｌ。
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关键词
萃取
柠檬酸
有机胺
动力学
薯粉
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Keywords
amine,citric acid,extraction,kinetics
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分类号
O623.615
[理学—有机化学]
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题名民间拜神供品与潮汕风味美食
被引量：3
- 4
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作者
陈汉初
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出处
《广东史志》
1999年第4期51-54,共4页
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文摘
潮汕花样翻新的美食,与拜神供品有着密切的关系。为了表示对神的崇敬、爱戴和酬谢,祭品除五畜(猪、鸡、鱼、鹅、鸭)外,还要加上各种斋菜、(米果)品、甜品、糖品、酒席等。潮汕民间的岁时节日,俗称“时年八节”,其实连同各种“老爷节”,就有二三十个之多。由于每个时节祭拜对象不一样,供品也不尽相同。同时,这些活动也是在不同村庄、不同姓氏之间进行的。
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关键词
供品
潮汕美食
岁时节日
拜神
美食文化
晶球
薯粉
南瓜
糯米糍
五畜
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分类号
K892
[历史地理—民俗学]
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题名吉祥的鱼卷
- 5
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作者
沉洲
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机构
不详
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出处
《福建乡土》
2021年第2期52-53,共2页
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文摘
崇武古城地处福建东南沿海的突出部,除了中国石雕之乡、中国最美八大海岸线等名片外,崇武小吃也颇负盛名。水丸、马鲅鱼羹、墨鱼丸、蚵仔煎、鱼签……这些小吃虽说琳琅满目,但这是泉州乃至整个闽南地区共有的。还有薯粉捏、拌薯粉、薯干汤,食材极富地域特色,却同时也是惠安县城的风味小吃。
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关键词
鱼卷
食材
风味小吃
崇武古城
薯粉
福建东南沿海
颇负盛名
闽南地区
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分类号
TS9
[轻工技术与工程]
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题名金衢乡愁里的年味儿
- 6
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作者
鄢东良
朱志强
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出处
《中华民居》
2018年第1期18-25,共8页
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文摘
在我的记忆中，每年一过立冬，年味儿就已悄然飘散开来。俗话说，过了腊八就是年，家家户户铆足劲儿忙着制作乡土年食。杀猪宰羊、腌晒猪头、酱鸡酱鸭、抽索面、抽番薯粉、舂年糕、起干糕、结花切糖、裹粽蒸糕、榨酒蒸酒、赶做新衣新鞋、定做灯笼……真是“小孩盼过年，大人畦过年”。
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关键词
猪头
蒸酒
酱鸭
酱鸡
薯粉
年糕
蒸糕
小孩
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分类号
TS972.125
[轻工技术与工程]
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题名不想说再见——红薯夫妇的十件甜蜜小事
- 7
-
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作者
阿萌
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出处
《音乐世界》
2011年第8期34-35,共2页
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文摘
在放送一周年这个特殊的日子里，红薯粉们迎来了这一年当中最甜蜜的一集——婚纱拍摄。不要以为他们只是穿上礼服摆两个姿势那么简单，这一次的婚纱照可是让“我结”的编导们煞费苦心。吉他、书、戒指．这三件在红薯粉心中意义非凡的信物，成了拍摄的重要道具。当天的惊喜除了两人美美的造型之外，初Kiss的发生也让大家脸红心跳了一阵。
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关键词
红薯
婚纱照
拍摄
薯粉
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分类号
S531
[农业科学—作物学]
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题名狗肉羹
- 8
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作者
施伟
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出处
《泉州文学》
2012年第12期14-31,共18页
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文摘
1美凤一回到家中便向张德文嚷嚷要吃"狗肉羹"。张德文正歪在眠床头吸食鸦片,他搁下烟枪用脚尖去勾床尾的一只缎面绣花枕来靠在背后,半支起身子说:"什么狗肉羹呀?哪有人用狗肉做羹呢……"美凤撅着粉嘟嘟的嘴巴说:"狗肉羹嘛!"张德文笑着说:"我们地瓜县盛产地瓜有的是薯粉,什么东西都可以和着薯粉做羹——瘦肉羹、牛肉羹、马鲛羹。
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关键词
德文
肉羹
管家
薯粉
眼珠子
地瓜
风味
县城
牛肉干
无中生有
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分类号
I247
[文学—中国文学]
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题名食品安全:总体状况究竟怎样
- 9
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出处
《农民科技培训》
2011年第6期4-5,共2页
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文摘
瘦肉精、染色馒头、假薯粉……近来食品安全事件频频曝光,食品安全问题再次成为舆论关注焦点。
民以食为天,食以安为先。我国食品安全形势究竟怎样？食品安全事件频发的症结究竟何在？究竟应该采取怎样的措施,保障食品安全？
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关键词
食品安全事件
食品安全问题
安全形势
瘦肉精
馒头
染色
薯粉
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分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名小型马铃薯粉条加工成套设备
- 10
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作者
韩建强
薛蒙生
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机构
乌盟农机研究所
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出处
《农村牧区机械化》
1998年第1期21-22,共2页
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关键词
马铃薯淀粉
生产率
加工成套设备
压制式
除砂器
离心分离机
薯粉
工艺设备
螺旋搅龙
粉条
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分类号
TS235
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名海上花 谭家菜师傅坐镇
- 11
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出处
《大武汉》
2013年第21期124-124,126,共2页
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文摘
海上花请的是谭家菜家传大厨．很多菜都可以感受到官府菜的大气与精工。比如垂钓小黄鱼，用笔架做器皿，悬挂上数条小黄鱼，很有创意。再比如柠檬小排配红酒雪梨．中西合璧，做成大拇指大小球状的小排骨很可口。还有干捞紫薯粉，干捞粉丝煲很常见，从外观上来看，很像干捞粉丝煲，但夹起一筷子就发现很不相同，粉丝是扁的，用的是四川进过来的紫薯粉，不仅是营养好，吃到口里还有一股秘香，赞一个。
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关键词
谭家菜
海上
中西合璧
小黄鱼
官府菜
粉丝
薯粉
器皿
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名鸸鹋面点与小食
- 12
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出处
《中国烹饪》
2010年第11期32-35,共4页
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文摘
原料：日式麻薯粉适量，鸸鹋脊肉250克，西芹粒适量，生粉、盐、味精、花生油、香油、蚝油、生抽各适量，彩椒粒少许。
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关键词
鸸鹋
面点
花生油
薯粉
日式
生粉
味精
香油
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分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
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题名金黄茶油香
- 13
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作者
成新平
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出处
《新湘评论》
2010年第13期39-40,共2页
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文摘
天刚蒙蒙亮,大哥与二哥拿起扁担,每人腰杆一闪一闪,＂吱吱呀呀＂地挑着一担百多斤重的茶籽走在前面,爹挑着箩筐走在中间,一头挑着稻草干柴,一头挑着米、盐、酱油、蔬菜和薯粉条,不到10岁的我则牵着一头老黄牛紧跟其后,大家加快脚步,为的是抢在别人前面打头榨。那场景,就像《西游记》中的唐僧师徒上西天取经。
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关键词
茶油
《西游记》
酱油
薯粉
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分类号
I267
[文学—中国文学]
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题名仙味游之仙乡美味 口福仙居
- 14
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出处
《风景名胜》
2012年第3期146-149,共4页
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文摘
元霄美食十四夜羹
十四夜羹一般以猪耳朵、猪尾巴、毛芋、豆腐干、豌豆、鸡肫、香菇、蘑菇、冬笋、年糕、胡萝卜等为原料，切成丁，煮熟后加入玉米粉或者番薯粉搅成羹，再加入葱花，香菜等，一大锅色香味俱全的“十四仅羹”就做好了，这是仙居百姓正月十四元宵节晚吃的美味佳肴。
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关键词
美味
豆腐干
胡萝卜
元宵节
美食
年糕
薯粉
米粉
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名赵氏肉燕
- 15
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出处
《美食与美酒》
2012年第3期118-119,共2页
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文摘
肉燕是什么？有人说就是馄饨。说这话的人一定没吃过正宗的肉燕，不然就是被那些所谓的“沙县小吃”吃坏了口儿。简而言之，肉燕是用上好的猪后腿肉打成泥，混入一定比例的薯粉，最后擀成薄如纸的皮儿，包上肉馅，上锅蒸熟，吃的时候，下在滚沸的汤里．或者直接水煮而成。论肉燕的功夫，皮占到九成。皮的工夫下足了，馅儿自然差不了。
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关键词
腿肉
沙县小吃
馄饨
薯粉
肉馅
蒸熟
水煮
锅
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分类号
TS251.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名三丝敲鱼：敲出梦想的味道
- 16
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作者
宋存颖
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机构
辽宁
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出处
《垂钓》
2005年第7期52-54,共3页
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文摘
第一次到温州，我就被那些花样繁多的小吃迷了双眼，为了不虚此行，那天我一路“吃”来，什么灯盏糕、白蛇烧饼、马蹄松、永强泥蒜糕、带鱼番薯粉……所以等到邂逅三丝敲鱼时，我只有眼巴巴地看着人家细细品尝、自己在一边狂咽口水的份儿了。因此今天我在这里郑重提醒您：如果您是初来乍到，又是饕餮如我者，面对温州的诱惑先别急，没吃到三丝敲鱼请千万先留着你的胃——那可绝对是道最不容错过的美味。
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关键词
味道
梦想
“吃”
温州
小吃
薯粉
品尝
美味
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
B848.4
[哲学宗教—心理学]
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题名凤冠金甲菠萝果,入馔调酒异国风
- 17
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作者
沛俶
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出处
《饭店现代化》
1997年第5期45-46,共2页
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文摘
十六世纪末的某一天,大英帝国首都伦敦。巴西特使带来二对头冠绿冕、身披金甲,浑身散发着醉人的甘香之味的巨果,敬献给英吉利王查理一世。大不列颠君主从未见过这般奇丽的美果,君颜大悦,当晚便在御花园举行盛大的宫廷宴会,与王后宠臣们共赏同尝这奇珍异果。当每人分到一块肉色黄如金、质半透明似玉的果片品尝时,都被它那馨香胜花,甘饴赛蜜。
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关键词
菠萝
凤冠
国风
精盐
薯粉
汤匙
黑胡椒
凤梨
芦笋
干贝
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分类号
F719
[经济管理—产业经济]
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题名福州肉丸
- 18
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作者
李玉林
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出处
《老人世界》
2013年第11期38-39,共2页
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文摘
福州肉丸是本地一道风味小吃，据说已有上千年历史，它是福州民间过年必备的食品和礼物。粒粒肉丸晶莹剔透，如琥珀，似玛瑙，气味芳香，味道清纯，脆韧筋道、风味独特。它是用白芋头泥和番薯粉，兑上红糖、肥肉、芝麻、花生、红枣等辅料，经甑笼蒸成。
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关键词
肉丸
福州
风味小吃
食品
玛瑙
味道
薯粉
辅料
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名翼栈山村石锅菜
- 19
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出处
《中国烹饪》
2007年第4期88-89,共2页
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文摘
石锅魔芋牛肉，石锅盐炸牛肉，石锅肉末薯粉，大锅浓味鲶鱼，石锅莴笋炒腊肉.
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关键词
锅
山村
栈
牛肉
薯粉
腊肉
炸
盐
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分类号
TS914.24
[轻工技术与工程]
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题名紫薯粉对面团粉质特性和质构特性的影响
被引量：29
- 20
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作者
陈芳芳
于文滔
刘少伟
卢艳花
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机构
华东理工大学生物工程学院
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出处
《食品工业》
北大核心
2014年第5期170-174,共5页
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基金
国家科技支撑计划后世博科技专项子课题(10dz1200904)
上海市科协项目
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文摘
为研究紫薯粉对面团粉质特性和质构特性的影响,将紫薯粉按一定比例分别替代低筋面粉和高筋面粉制作成面团,采用粉质仪和物性测定仪测定面团的性质。结果表明,随着紫薯粉添加量从0%增加到10%,面粉的吸水量、面团形成时间、稳定时间和弱化度增大,且这些参数随着紫薯粉添加量的增加而增大。当紫薯粉质量分数从0%增加到30%时,面团的硬度呈现增大的趋势(p<0.01),黏性明显增大(p<0.01),弹性和内聚性呈现无明显规律的波浪形变化趋势,胶黏性、耐咀性和回复性总体呈现增大的趋势且差异非常显著(p<0.01)。紫薯粉对高低筋面团粉质特性和质构特性的影响基本相似,但高筋面团的各项粉质指标和质构指标要优于低筋面团。
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关键词
紫薯粉
面团
粉质特性
质构特性
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Keywords
puple potato powder
dough
farinograph
texture
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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