马铃薯丝加工中的褐变因素及其控制 被引量：58

1

作者 胡小松 李积宏 +2 位作者 刘文英 喻绍春 文国强 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第5期35-42,共8页

研究厂马铃薯中多酚氧化酶的最适温度、最佳ｐＨ值及热稳定性等多方面的特性。筛选了以亚硫酸氢钠、抗坏血酸、柠檬酸、氯化钙为主剂的护色剂，提出了马铃薯丝在加工与贮存过程中抑制其褐变的工艺流程与技术要点。

关键词 马铃薯 多酚氧化酶 褐变 护色 薯丝

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利用自然低温干燥加工马铃薯全粉研究 被引量：2

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作者 庞万福 赵士锋 +4 位作者 张希近 李英 马恢 常凤山 胡万军 《马铃薯杂志》 1996年第4期217-219,共3页

利用自然低温干燥加工马铃薯全粉研究庞万福，赵士锋，张希近，李英，马恢，常凤山，胡万军（河北省张家口市坝上农科所张北０７６４５０）（张北县农业局）１前言世界上马铃薯加工的主要方法是加热干燥，按常规加热干燥方法，干燥１０... 利用自然低温干燥加工马铃薯全粉研究庞万福，赵士锋，张希近，李英，马恢，常凤山，胡万军（河北省张家口市坝上农科所张北０７６４５０）（张北县农业局）１前言世界上马铃薯加工的主要方法是加热干燥，按常规加热干燥方法，干燥１０００ｋｇ薯丝需用电５ＫＷ，这种方法... 展开更多

关键词 马铃薯 制粉 薯丝 加工 干燥

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感恩红薯

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作者 夏文星 《粮食科技与经济》 2018年第12期14-15,共2页

我是吃红薯长大的。像我这样上世纪五十年代初出生的农村孩子,没有几个不是吃红薯长大的。在我老家安化山区,上世纪整个五十年代到六十年代中叶,红薯都是主粮。我们一生下来,一年四季,都是红薯当家。上半年,新鲜红薯尚未出来,就吃干红... 我是吃红薯长大的。像我这样上世纪五十年代初出生的农村孩子,没有几个不是吃红薯长大的。在我老家安化山区,上世纪整个五十年代到六十年代中叶,红薯都是主粮。我们一生下来,一年四季,都是红薯当家。上半年,新鲜红薯尚未出来,就吃干红薯。或红薯米,或红薯干,或红薯丝,或红薯条。 展开更多

关键词 鲜红薯 一年四季 红薯米 红薯干 薯丝 薯条

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遵义酸鲊菜

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作者 吴茂钊 《四川烹饪》 2007年第2期76-77,共2页

将鱼用盐等调料去腌渍,使其久藏不坏,古代称之为“鲊”,可以说鲊是古代人贮藏肉食最常见的一种方法。而在笔者的家乡贵州遵义乡下,如今仍在流行吃鲊菜——除鲊鱼、鲊肉外,还有独特的鲊辣椒、鲊冬瓜、鲊土豆丝、鲊香芋丝、鲊红薯丝等,只... 将鱼用盐等调料去腌渍,使其久藏不坏,古代称之为“鲊”,可以说鲊是古代人贮藏肉食最常见的一种方法。而在笔者的家乡贵州遵义乡下,如今仍在流行吃鲊菜——除鲊鱼、鲊肉外,还有独特的鲊辣椒、鲊冬瓜、鲊土豆丝、鲊香芋丝、鲊红薯丝等,只不过家乡人更习惯称它们为酸鲊菜。遵义酸鲊菜具有微酸微辣、回甜咸鲜、香气特殊、回味醇厚等特点。不过在制作酸鲊菜之前,还得准备一个倒扑坛——这倒扑坛要坛口朝下的扑入盛有清水的坛钵内,目的是隔绝空气,让原料在坛里边自然发酵,从而生出一种奇妙的酸香味。前不久,笔者特意回到了遵义乡下,搜集到了各种酸鲊菜的制法和吃法,这里我来将其毫无保留地介绍出来。如果读者朋友有兴趣,那也不妨动手试一试。 展开更多

关键词 遵义 古代人 鱼用 肉食 腌渍 调料 薯丝 盐

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酢粉的无限延伸

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作者 昊茂钊 《中国烹饪》 2015年第3期78-79,共2页

粉蒸肉。家喻户晓。也是颇具代表性的中国美食之一，走进革命老区。如今定位为“会议之都”的遵义市以及邻近的绥阳县、湄潭县等地的菜市场。随处可见销售酸酢肉、酸酢鱼、酸酢椒、酸酢土豆丝、酸酢红薯丝、素酸酢肉等食物的摊点。

关键词 粉蒸肉 中国美食 绥阳县 遵义市 菜市场 湄潭县 薯丝 食物

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新味出疆别样香

6

作者 马凤云（制作） 张明成（制作） 褚宏辚（摄影） 《中国烹饪》 2008年第10期34-35,共2页

孜然小羊排 主料：羊排。 辅料：红薯丝，鸡蛋。 调料：孜然粉，辣椒粉，盐，味精，糖，蔬菜汁。 制法：羊排制净，放入上述调味料，上笼蒸至软烂：取出晾凉，切小块，裹上鸡蛋液，放入盐、孜然粉、辣椒粉，下油锅炸至金黄；红薯丝... 孜然小羊排 主料：羊排。 辅料：红薯丝，鸡蛋。 调料：孜然粉，辣椒粉，盐，味精，糖，蔬菜汁。 制法：羊排制净，放入上述调味料，上笼蒸至软烂：取出晾凉，切小块，裹上鸡蛋液，放入盐、孜然粉、辣椒粉，下油锅炸至金黄；红薯丝下油锅炸至金黄，将蛋清打至起沫呈雪山状装盘即可。 展开更多

关键词 辣椒粉 鸡蛋液 羊排 孜然 蔬菜汁 调味料 薯丝 油锅

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炒、炸烹调对马铃薯营养组分影响的比较 被引量：3

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作者 杨黛 蒋云升 《扬州大学烹饪学报》 2014年第2期27-30,共4页

经对马铃薯营养组分在炒、炸烹调处理后的变化研究,结果表明:经5min处理,炒、炸制品分别失水10%、50%;含磷量分别降低25%、4%;含钙量分别降低7%、0%;直链淀粉含量分别降低8%、11%;脂肪含量以干基计分别增加43%、71%。相关数据的取得有... 经对马铃薯营养组分在炒、炸烹调处理后的变化研究,结果表明:经5min处理,炒、炸制品分别失水10%、50%;含磷量分别降低25%、4%;含钙量分别降低7%、0%;直链淀粉含量分别降低8%、11%;脂肪含量以干基计分别增加43%、71%。相关数据的取得有助于准确评价该类食物的膳食营养素摄入量,及向消费者推荐优先选用的烹调方法。 展开更多

关键词 炒薯丝 炸薯条 水分 直链淀粉 脂肪 无机盐 成分分析

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清凉潜入味

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《中外食品工业（贝太厨房）》 2006年第8期18-26,共9页

道道猛烈的阳光就像无数条金鞭我们就像陀螺身不由己地每天旋转爸爸抖了抖肩负的日头。

关键词 菜谱 饮食 《薯丝豆腐》

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泡菜三文鱼炸薯丝

9

《中外食品工业（贝太厨房）》 2006年第1期33-33,共1页

做法： 1、土豆削去外皮，用飞利浦加工机制成细丝。 2、在辣椒酱中调入柠檬汁，混合均匀制成调味汁。

关键词 三文鱼 薯丝 泡菜 混合均匀 炸 加工机 飞利浦 柠檬汁 辣椒酱 调味汁

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宁夏清丰：合作社加工的“五彩薯丝”富了乡里乡亲

10

《中国农民合作社》 2012年第11期23-23,共1页

宁夏清丰县现代农业发展专业合作社拉长产业链条，发展红薯深加工。合作社投资1200万元，建成了占地1万平方米的彩色鲜薯丝加工生产线，用不同品种的红薯加工成红色、紫色、黑色等不同颜色的“五彩薯丝”，

关键词 专业合作社 深加工 薯丝 宁夏 红薯加工 加工生产线 产业链条 农业发展

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招商引资“废”变宝

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作者 糖糖 《农家致富》 2008年第24期22-22,共1页

“红薯汤，红薯馍，离了红薯不能活!”这在河南省内乡流传了多年的顺口溜．如今有了新说法，“红薯粉，红薯丝，红薯产品大增值!”一句顺口溜的改变，道出了红薯由最不值钱转化为“抢手货”的事实。问起原因，当地人说：“这全是‘光友... “红薯汤，红薯馍，离了红薯不能活!”这在河南省内乡流传了多年的顺口溜．如今有了新说法，“红薯粉，红薯丝，红薯产品大增值!”一句顺口溜的改变，道出了红薯由最不值钱转化为“抢手货”的事实。问起原因，当地人说：“这全是‘光友’惹的‘祸’!” 展开更多

关键词 招商引资 红薯粉 红薯产品 顺口溜 河南省 薯丝

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难忘番薯丝香

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作者 刘庆明 《大武汉》 2015年第1期13-13,共1页

如今很少见到人家吃番薯丝饭。可我小时候就经常吃这种饭．那时粮食紧张，在当时吃上番薯丝饭算是很不错。虽说是番薯丝饭，但大部分是番署丝。小时候我过继到伯父母家做儿子，他们视我如掌上明珠。伯母一早起来，就开始做饭，她先把锅... 如今很少见到人家吃番薯丝饭。可我小时候就经常吃这种饭．那时粮食紧张，在当时吃上番薯丝饭算是很不错。虽说是番薯丝饭，但大部分是番署丝。小时候我过继到伯父母家做儿子，他们视我如掌上明珠。伯母一早起来，就开始做饭，她先把锅里的水烧开，再把米倒到锅里，三人一天一斤米都不到，米煮得快开花时，就把早已准备好的番薯丝倒在锅里转一下，用勺子捞在筲箕上待滤干水，再放到饭甑里，用筷子插上小气孔，烧上大火，十来分钟，就能闻到饭甑里溢出的番薯丝香，伯母炒上几个在自家菜园里种的蔬菜，不一会儿，在田里忙碌一早晨的伯父赶回家吃早饭了。 展开更多

关键词 薯丝 小时 干水 筷子 锅

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薯丝豆腐

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《中国烹饪》 2009年第9期71-71,共1页

长着一张“国”字脸的豆腐，顶着一头金色的卷发，初看非常滑稽卡通的菜相很是立体，由上至下，从香脆到滑嫩，口感不同，惊喜连连。

关键词 豆腐 薯丝 卷发 金色 口感

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自制玉米糕点两法

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作者 张怀礼 张红梅 《农村实用科技信息》 2006年第12期31-31,共1页

1.玉米面包：①原料：玉米粉2.5kg，标准小麦面粉2.5kg，鲜红薯丝0.3kg，盐和干酵母适量。②先用适量温水将1kg玉米粉加1kg标准小麦粉和好，揉成软面团。

关键词 玉米粉 糕点 玉米面包 小麦面粉 干酵母 小麦粉 标准 薯丝

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犬马铃薯过敏

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作者 刘孝玮 烟玉华 许云彭 《中国兽医杂志》 CAS 北大核心 2005年第8期41-41,共1页

关键词 马铃薯 种犬 过敏 发病情况 年龄段 薯丝 贵妃 病犬 月龄

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面式炸澳带

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作者 王克秋（制作） 王伟江（摄影） 《中国烹饪》 2006年第3期F0007-F0007,共1页

原料：澳带200克，薯丝100克。调料：盐，味精，鸡汁，蛋清，水淀粉。制法：将澳带处理干净，沥干水分，用调味将腌制入味；将薯丝均匀包在澳带外面，入七成热油锅中炸成金黄色，装盘造型。

关键词 炸 金黄色 薯丝 水分 调料 味精 淀粉 沥干 入味 腌制

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家常红薯肴

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作者 李生茂 《四川烹饪》 2005年第1期46-46,共1页

关键词 “芝麻薯球” 原料 制作方法 配方 面粉 鸡蛋 “香辣薯丝”

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