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题名百薯1号茎尖食用保健价值研究
被引量：1
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作者
马汉军
杨国堂
宋照军
张延生
孔瑾
高晗
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机构
河南科技学院
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出处
《中国食物与营养》
2005年第10期50-52,共3页
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文摘
由我校培育的蔬菜型甘薯新品种百薯1号茎尖具有很高的营养和保健价值,它的可食部为100%,含水量89%,蛋白质含量为32g·kg-1,脂肪4g·kg-1,膳食纤维含量13g·kg-1,VC和VB2的含量为400mg·kg-1、1.4mg·kg-1。在24种常见蔬菜中,百薯1号茎尖的矿质元素钙、钾、硒、铜含量排名第一,分别为18000mg·kg-1、4000mg·kg-1,20μg·kg-1、1.4mg·kg-1;磷含量620mg·kg-1,排名第二;镁含量430mg·kg-1,排名第三;锌含量4.6mg·kg-1,排名第六。同时百薯1号田间抗病性好,在种植过程中不喷施任何农药,菜无绒毛,碧绿爽滑。烹饪后的菜品鲜嫩清香,是一种营养丰富的美味佳肴,被消费者视为绿色保健的烹饪原料,深受广大消费者欢迎。
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关键词
蔬菜型甘薯新品种
百薯1号
营养价值
保健
烹饪菜肴
保健价值
茎尖
蛋白质含量
食用
营养丰富
烹饪原料
田间抗病性
纤维含量
矿质元素
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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