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控糖冰淇淋研究进展 被引量：3
1
作者 杨雯珺 刘晶 《农业与技术》 2019年第21期21-26,共6页
随着糖尿病人群增多,控糖冰淇淋的开发成为了冷饮行业的一种趋势,新型健康冷饮,需要同时考虑产品的口感以及减少对健康的危害。目前大多数控糖冰淇淋在保证产品感官、品质不受影响的基础上,主要是通过取代物和添加辅助降血糖成分来实现... 随着糖尿病人群增多,控糖冰淇淋的开发成为了冷饮行业的一种趋势,新型健康冷饮,需要同时考虑产品的口感以及减少对健康的危害。目前大多数控糖冰淇淋在保证产品感官、品质不受影响的基础上,主要是通过取代物和添加辅助降血糖成分来实现。本文分别对近年来控糖冰淇淋加工中选用的脂肪取代物、蔗糖取代物、添加辅助降血糖的益生菌、功能因子等进行了综述。希望为新型冷饮产品发展提供参考。 展开更多
关键词 控糖冰淇淋 脂肪取代 蔗糖取代 降血糖成分
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关于异麦芽酮糖醇 被引量：2
2
作者 李瑛 《淀粉与淀粉糖》 2007年第3期35-37,共3页
异麦芽酮糖醇是一种新兴的功能糖醇，为帮助有关人士了解此糖醇的性能与应用，特整理以下资料，供参考。
关键词 异麦芽酮糖醇 糖精 蔗糖取代物 食品添加剂
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