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蓝莓-三七软糖的制作工艺优化
被引量：
9
1
作者
孔庆龙
余汪平
+3 位作者
朱卓
李桦军
王恒禹
游燕
《食品安全质量检测学报》
CAS
2019年第7期2016-2022,共7页
目的建立并优化蓝莓-三七软糖的配方和制作工艺。方法在单因素实验的基础上,对蓝莓-三七软糖配方进行3因素3水平的响应面实验设计,并结合感官评价以确定软糖的最佳配方。结果经优化后的蓝莓-三七软糖的最佳配方为100g产品中明胶添加量...
目的建立并优化蓝莓-三七软糖的配方和制作工艺。方法在单因素实验的基础上,对蓝莓-三七软糖配方进行3因素3水平的响应面实验设计,并结合感官评价以确定软糖的最佳配方。结果经优化后的蓝莓-三七软糖的最佳配方为100g产品中明胶添加量、木糖醇添加量、蓝莓果添加量的配比为10.90:48.60:23.19(m:m:m)。结论在最优条件下制得的软糖色泽光亮,口感独特,具有蓝莓风味的同时,还有三七的特有的风味。
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关键词
蓝莓
-
三七
软糖
明胶
响应面
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职称材料
题名
蓝莓-三七软糖的制作工艺优化
被引量：
9
1
作者
孔庆龙
余汪平
朱卓
李桦军
王恒禹
游燕
机构
云南省药物研究所
云南白药集团创新研发中心
云南省中药和民族药新药创制企业重点实验室
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2019年第7期2016-2022,共7页
基金
云南省重大科技专项(2018ZF013)~~
文摘
目的建立并优化蓝莓-三七软糖的配方和制作工艺。方法在单因素实验的基础上,对蓝莓-三七软糖配方进行3因素3水平的响应面实验设计,并结合感官评价以确定软糖的最佳配方。结果经优化后的蓝莓-三七软糖的最佳配方为100g产品中明胶添加量、木糖醇添加量、蓝莓果添加量的配比为10.90:48.60:23.19(m:m:m)。结论在最优条件下制得的软糖色泽光亮,口感独特,具有蓝莓风味的同时,还有三七的特有的风味。
关键词
蓝莓
-
三七
软糖
明胶
响应面
Keywords
blueberry-Panax notoginseng soft candy
gelatin
response surface
分类号
TS246.56 [轻工技术与工程—制糖工程]
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题名
作者
出处
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被引量
操作
1
蓝莓-三七软糖的制作工艺优化
孔庆龙
余汪平
朱卓
李桦军
王恒禹
游燕
《食品安全质量检测学报》
CAS
2019
9
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