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基于玻璃化转变理论的蓝莓粉吸湿机制 被引量：2
1
作者 楚文靖 孙悦 +2 位作者 肖柳柳 陈安弟 陶雅妮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第3期41-47,共7页
以‘珠宝’和‘海岸’这两个品种蓝莓为原料制作蓝莓粉,研究吸湿前后蓝莓粉的品质差异;采用静态称量法测定两种蓝莓粉在不同温度(5、15、25、35、45℃)下的吸湿等温线,并构建状态图;探讨了水分吸附过程净等量吸附热、微分熵、熵焓互补... 以‘珠宝’和‘海岸’这两个品种蓝莓为原料制作蓝莓粉,研究吸湿前后蓝莓粉的品质差异;采用静态称量法测定两种蓝莓粉在不同温度(5、15、25、35、45℃)下的吸湿等温线,并构建状态图;探讨了水分吸附过程净等量吸附热、微分熵、熵焓互补等热力学特性。结果表明,两种蓝莓粉吸湿后品质下降,粉体颗粒黏聚,流动性降低;水分吸湿等温线均呈典型的“J”型曲线,GAB模型为描述蓝莓粉水分吸附特性的最适模型。从状态图可知,‘珠宝’和‘海岸’分别在水分含量小于等于0.1045、0.1077 g/g(干基),贮藏温度小于等于-30.30、-32.66℃时,有较好的稳定性。熵焓互补理论表明,两品种蓝莓粉水分吸附过程均为熵驱动的非自发过程。研究结果可为蓝莓粉加工和贮藏条件的选择提供理论依据。 展开更多
关键词 蓝莓粉 玻璃化转变温度 热力学性质 熵焓互补
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一种蓝莓泡腾片的制作及其配方对产品品质的影响 被引量：1
2
作者 许文静 陈昌琳 +3 位作者 孟嘉珺 刘怡君 邓莎 吕远平 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第1期102-109,共8页
以冻干蓝莓粉为主要原料,采用半干式颗粒压片法研制出一种蓝莓泡腾片。以泡腾片崩解时间、pH值、产气量、硬度、色泽、感官为质量指标,研究蓝莓粉添加量、泡腾剂配比及泡腾剂总量对产品品质的影响。通过单因素试验,得到适宜的蓝莓粉添... 以冻干蓝莓粉为主要原料,采用半干式颗粒压片法研制出一种蓝莓泡腾片。以泡腾片崩解时间、pH值、产气量、硬度、色泽、感官为质量指标,研究蓝莓粉添加量、泡腾剂配比及泡腾剂总量对产品品质的影响。通过单因素试验,得到适宜的蓝莓粉添加量为5.0%~7.5%,泡腾剂质量比(碳酸氢钠∶柠檬酸)为1∶1.2~1∶1.4,泡腾剂总量为40%~50%。蓝莓泡腾片适宜配方为蓝莓粉5.0%、聚乙烯吡咯烷酮(polyvinyl pyrrolidone,PVP)2.5%、聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)8000添加量2.5%、碳酸氢钠18.2%、柠檬酸21.8%、麦芽糊精46.7%、甜菊糖苷3.3%。在此条件下制备的蓝莓泡腾片各项指标均符合要求,总酚含量51.87 mg/100 g,泡腾片溶液呈红紫色,澄清透明,具有典型的蓝莓香味,口感酸甜适口。 展开更多
关键词 蓝莓粉 泡腾片 半干式颗粒制片法 加工 品质评价
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蓝莓微波真空干燥特性及工艺研究 被引量：4
3
作者 孙宇 霍瑞文 +2 位作者 李莹莹 董世荣 徐微 《保鲜与加工》 CAS 2021年第6期57-65,共9页
采用微波真空干燥法制备蓝莓粉,以蓝莓粉中花青素含量、感官评分和色差值为评价指标,研究微波功率、真空压强和麦芽糊精添加量对蓝莓干燥特性及产品品质的影响。通过单因素和响应面试验,得出影响蓝莓粉品质各因素的主次顺序为:真空压强&... 采用微波真空干燥法制备蓝莓粉,以蓝莓粉中花青素含量、感官评分和色差值为评价指标,研究微波功率、真空压强和麦芽糊精添加量对蓝莓干燥特性及产品品质的影响。通过单因素和响应面试验,得出影响蓝莓粉品质各因素的主次顺序为:真空压强>微波功率>麦芽糊精添加量,其中微波功率和真空压强的交互作用显著;微波真空干燥法制备蓝莓粉的最优工艺条件为:微波功率660 W,真空压强70 kPa,麦芽糊精添加量24%;在此最佳参数下,蓝莓粉中花青素含量为7.953 mg/g,与冻干蓝莓粉的色差值为9.426。研究结果可为蓝莓保藏和精深加工提供参考。 展开更多
关键词 微波干燥 真空干燥 蓝莓粉 干燥特性 工艺参数
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不同蓝莓品种结块特性的研究 被引量：2
4
作者 明跃升 侯月盈 +2 位作者 齐平 韩风雨 于秀玲 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第5期81-85,共5页
蓝莓粉作为一种风味独特、营养丰富的保健型功能性食品,在国内得到快速的发展,而蓝莓粉在加工和贮藏过程中很容易结块而使品质变差,为避免和减轻蓝莓粉在储藏过程中的结块问题,实验探索了不同温度、湿度以及粒径大小等对蓝莓粉结块现象... 蓝莓粉作为一种风味独特、营养丰富的保健型功能性食品,在国内得到快速的发展,而蓝莓粉在加工和贮藏过程中很容易结块而使品质变差,为避免和减轻蓝莓粉在储藏过程中的结块问题,实验探索了不同温度、湿度以及粒径大小等对蓝莓粉结块现象的影响,并对比了不同蓝莓品种中糖、酸的含量,筛选出了不易结块的蓝莓品种,确定了减少蓝莓粉结块的最佳方法。结果表明:蓝莓的结块强度与其糖、酸含量呈现正相关性,糖酸含量越低,蓝莓粉的结块强度越小。储藏温度、湿度、粒径大小也显著影响蓝莓粉的结块程度,当储藏温度小于15℃、湿度小于20%,粉碎粒径较大时,蓝莓不易发生结块现象,有利于蓝莓粉的储藏。 展开更多
关键词 蓝莓粉 结块 储藏
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蓝莓味代餐粉的配方设计 被引量：1
5
作者 颜玉婷 许玲 周倩 《安徽农学通报》 2021年第16期154-156,共3页
随着经济社会的发展,人民生活水平日益提高,肥胖症发病率也逐年上升,成为全球性疾病。膳食代餐取代高热量饮食,可以降低热量摄入,达到减肥的目的。根据《特殊医学用途配方食品通则》中肥胖、减脂手术病人用全营养配方食品的相关要求,采... 随着经济社会的发展,人民生活水平日益提高,肥胖症发病率也逐年上升,成为全球性疾病。膳食代餐取代高热量饮食,可以降低热量摄入,达到减肥的目的。根据《特殊医学用途配方食品通则》中肥胖、减脂手术病人用全营养配方食品的相关要求,采用脱脂乳粉、大豆分离蛋白、麸皮粉等为主要原料设计代餐粉的基础配方,在基础配方中添加蓝莓粉、黄原胶、羧甲基纤维素钠、木糖醇以优化口感。结果表明:最佳配方粉为在基础配料的基础上,添加蓝莓粉20g、木糖醇9g、黄原胶0.050%、羧甲基纤维素钠0.010%。该代餐粉既能够满足营养需求,而且口感细腻醇香。 展开更多
关键词 代餐粉 蓝莓粉 减肥食品 配方
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不同品种蓝莓全粉的品质差异性分析研究
6
作者 尤逢惠 王储炎 +1 位作者 李珂昕 胡勇 《农产品加工》 2021年第14期53-55,59,共4页
以蓝丰、北陆、奥尼尔、密斯提、园蓝和巴尔德温为研究对象,开展理化营养品质综合评价研究。结果表明,以巴尔德温为原料制成的蓝莓粉花青素含量最高,达2644 mg/kg,且其他理化营养品质优良。兔眼蓝莓在供试的3个系列蓝莓果中花青素含量最... 以蓝丰、北陆、奥尼尔、密斯提、园蓝和巴尔德温为研究对象,开展理化营养品质综合评价研究。结果表明,以巴尔德温为原料制成的蓝莓粉花青素含量最高,达2644 mg/kg,且其他理化营养品质优良。兔眼蓝莓在供试的3个系列蓝莓果中花青素含量最高,适宜作为蓝莓全粉的加工原料。 展开更多
关键词 蓝莓 蓝莓粉 花青素
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年产10 t蓝莓粉生产工艺设计
7
作者 陈蕾 张明瑞 +6 位作者 朱艺 董华泽 王子迎 谢冬 王方阔 田恒 桂立新 《园艺与种苗》 CAS 2018年第7期42-44,共3页
蓝莓粉具有促进消化、增加免疫力、抗衰老、降低心血管疾病等保健治疗作用,保留了蓝莓的活性物质,更易于保存和携带。该文设计了一种操作简单、环保经济的年产10 t蓝莓粉生产工艺,采用具有国际先进水平的设备,蓝莓果实经清洗、干燥、切... 蓝莓粉具有促进消化、增加免疫力、抗衰老、降低心血管疾病等保健治疗作用,保留了蓝莓的活性物质,更易于保存和携带。该文设计了一种操作简单、环保经济的年产10 t蓝莓粉生产工艺,采用具有国际先进水平的设备,蓝莓果实经清洗、干燥、切片处理后,添加助干剂和保鲜剂,经喷雾干燥、混合、超微粉碎、灭菌、包装等环节,得到每批含量为0.05 t的蓝莓粉。 展开更多
关键词 蓝莓粉 生产工艺 设计
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蓝莓渣膳食纤维酥性饼干的工艺配方优化 被引量：9
8
作者 王蓓蓓 时志军 +3 位作者 迟恩忠 王丽 张雅娜 李雅宝 《安徽科技学院学报》 2016年第5期49-54,共6页
目的:研制蓝莓渣膳食纤维酥性饼干,并对其工艺配方进行优化。方法:以黄油、鸡蛋、面粉、白糖等为主体原料,在配置面团的同时加入适量蓝莓渣粉,制成新型休闲食品蓝莓渣膳食纤维酥性饼干,并对其品质进行感官和质构分析;通过正交实验设计... 目的:研制蓝莓渣膳食纤维酥性饼干,并对其工艺配方进行优化。方法:以黄油、鸡蛋、面粉、白糖等为主体原料,在配置面团的同时加入适量蓝莓渣粉,制成新型休闲食品蓝莓渣膳食纤维酥性饼干,并对其品质进行感官和质构分析;通过正交实验设计优化出最佳的工艺配方和工艺流程。结果:黄油添加量为40%、蓝莓渣粉添加量为4%、焙烤温度上火180℃、下火180℃、焙烤时间18 min;结论:得到了一种低热量的新型酥饼干的制备工艺。 展开更多
关键词 蓝莓渣膳食纤维酥性饼干 工艺配方 蓝莓渣粉
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