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题名试论豉香型白酒独特风格的成因
被引量：20
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作者
李大和
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机构
四川省食品发酵工业研究设计院
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出处
《酿酒科技》
2004年第1期24-25,27,共3页
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文摘
豉香型白酒独特风格由其独特的糖化发酵剂、发酵工艺、蒸馏方式和浸肉工艺而形成。生产豉香型白酒使用的糖化发酵剂是酒饼,由米饭、黄豆、酒饼叶、饼丸、饼泥等原料制成。酒饼中的微生物主要是根霉、曲霉、酵母和细菌,以根霉为主。用曲量为18%～22%,半固态边糖化边发酵,发酵期15～20d。采用釜式蒸馏设备蒸馏,控制最终酒度较低(30%～32%)。豉香型白酒与米香型白酒一样,酯类中占主要比例的是乳酸乙酯和乙酸乙酯,两者占总含量的95%以上,但乳酸乙酯与乙酸乙酯的量比关系又与其他香型白酒有区别。乳酸乙酯与乙酸乙酯之比,浓香型为0.9～1.5倍,酱香型为0.4～0.6倍,清香型为0.4～0.7倍,米香型为4～9倍,而豉香型一般都在2～5倍的范围。肥肉酝浸是豉香型白酒独特风格形成的最重要工艺,酝浸时间20～30d,形成3种二元酸乙酯。苯甲醇、β-苯乙醇和3-甲硫基丙醇都是豉香型白酒的特征成分,其中β-苯乙醇比米香型高1倍,3-甲硫基丙醇含量达0.2～2.0mg/L。(小雨)
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关键词
豉香型白酒
独特风格
形成机理
糖化发酵剂
发酵工艺
蒸馏方式
浸肉工艺
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Keywords
liquor
soybean-flavor liquor
specific styles
formation mechanism
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名不同蒸馏方式对茶树油主要成分含量及得油率的影响
被引量：13
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作者
陈祖洪
周丽珠
梁忠云
陈海燕
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机构
广西林业科学研究院
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出处
《林产化工通讯》
2003年第5期21-23,共3页
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文摘
采用水中蒸馏、复蒸、水上蒸馏、扩散蒸馏4种水蒸气蒸馏方式,对白千层小枝叶进行了得油率测定及主要成分含量的分析。实验结果显示,采用复蒸工艺的得油率最高达1.18%,其主要成分萜品 4 醇含量达42.11%。此研究结果为工业化生产提供了科学依据。
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关键词
蒸馏方式
茶树油
成分
含量
得油率
白千层
水蒸气蒸馏
萜品-4-醇
白千层芳香油
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Keywords
Melaleuca
steam distillation
tea tree oil
terpine-4-ol
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分类号
TQ644.2
[化学工程—精细化工]
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题名蓝莓白兰地酿造工艺条件的研究
被引量：2
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作者
汤庆莉
李然洪
刘昕
吴天祥
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机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
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出处
《酿酒科技》
2016年第7期17-22,共6页
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基金
贵州省科技厅计划课题项目"蓝莓红酒生产关键技术和装备技术的研发与应用示范(项目编号:黔科合GZ字(2014)3011)
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文摘
以蓝莓作为水果白兰地发酵的原料,采用白兰地发酵工艺流程,考察发酵酒中的理化指标,主要为酒精度、总糖、总酸、总酯、微量成分等。蓝莓白兰地发酵工艺条件的研究结果表明,采用新鲜蓝莓自然发酵工艺可显著提高蓝莓原白兰地中的总酸、总酯含量,其中EC1118酵母发酵的蓝莓原白兰地中的总酸、总酯高于其他酵母组。在该酵母的基础上,以总酸、总酯为指标考察发酵温度、蒸馏方式对蓝莓白兰地品质的影响;实验结果表明,18℃低温发酵有利于提高白兰地品质,同时温度对乙醛、乙缩醛、异丁醇的含量影响显著(P<0.05);帯酒脚蒸馏能提高总酯的含量,添加铜粉可降低总酸和乙缩醛的含量,降幅分别为13.52%和5.03%。
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关键词
蓝莓
白兰地
发酵菌种
发酵温度
蒸馏方式
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Keywords
blueberry
brandy
fermentation strains
fermentation temperature
distillation methods
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分类号
TS262.38
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名石脑油的综合利用方案的探讨
被引量：1
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作者
刘秀清
刘振杰
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出处
《石油知识》
2005年第5期20-21,共2页
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文摘
本文针对石脑油的物理化学性质，采用蒸馏方式对石脑油进行窄馏分切割，探讨了以石脑油为原粒生产系列溶剂油产品及〉125℃重质石脑油馏分作为轻柴油组分的可行性分析，认为这两种方案都是切实可行的，均具有非常可观的经济效益。
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关键词
石脑油馏分
利用方案
物理化学性质
蒸馏方式
经济效益
窄馏分
轻柴油
溶剂油
油进
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分类号
TE624.2
[石油与天然气工程—油气加工工程]
X742
[环境科学与工程—环境工程]
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题名关于威士忌的基本要点
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出处
《中国葡萄酒》
2021年第3期40-43,共4页
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文摘
威士忌无疑是世界上最为复杂的佳酿,其风味因年龄、陈酿时间和蒸馏方式的不同而不同,威士忌拥有复杂的风味。实际上,不同酿酒厂提供了范围非常广泛的威士忌,面对种类繁多的威士忌,人们不禁迷感应该如何选择最合适自己的佳酿。为此,我们总结了有关威士忌的基本信息,帮助大家更好地了解这种独特的“生命之水”(L'eau-de-vie)。
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关键词
威士忌
生命之水
酿酒厂
陈酿
基本要点
风味
蒸馏方式
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分类号
TS9
[轻工技术与工程]
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题名未来九大绿色建筑
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出处
《资源再生》
2009年第6期54-55,共2页
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文摘
飘浮的城市能够成为"气候难民"的避难所吗?一座巨型建筑能够容纳100万人吗?海上石油钻井又能否成为游客趋之若鹜的豪华酒店?所有这些问题无疑都在考验建筑师的胆识和创造能力。目前,全世界的建筑师正在不懈努力,寻找在不破坏大自然情况下建设人类栖息地的方法。
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关键词
绿色建筑
建筑设计
阿布扎比
建筑项目
蒸馏方式
事务所
意大利
海水
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分类号
TU-023
[建筑科学—建筑理论]
TU241
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题名含碘有机废水中碘回收工艺的研究
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出处
《水处理信息报导》
2009年第6期25-25,共1页
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文摘
研究了含碘有机废液中碘的回收方法，考察了蒸馏方式、氧化剂种类、加入量、氧化反应温度、反应时间、Na2SO3加入量等因素对碘收率的影响。结果表明，最佳蒸馏方式为酸性蒸馏，氧化剂为H2O2，其加入量为理论值的4倍，反应温度为60℃，
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关键词
含碘
回收工艺
有机废水
蒸馏方式
Na2SO3
反应温度
氧化剂
加入量
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分类号
X705
[环境科学与工程—环境工程]
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名提高薄荷鲜草出油率八要点
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作者
顾松华
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机构
江苏省大中农场农业科
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出处
《农村百事通》
2001年第4期31-31,共1页
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文摘
薄荷是通过蒸馏方式来获取原油的。薄荷鲜草出油率与生育期、气象因素、蒸馏技术有密切的关系，如果掌握得当，每667平方米(1亩)可增产薄荷原油10％～20％，合格品原油在95％以上。否则，将减产15％～25％，甚至减产50％以上，直接影响种植薄荷的经济效益。因此，在生产中应注意以下几点：
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关键词
薄荷鲜草
出油率
蒸馏方式
生育期
气象因素
蒸馏技术
工艺流程
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分类号
S567.235
[农业科学—中草药栽培]
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