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题名醅层高度对白酒蒸馏及酒质影响的研究
被引量：13
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作者
蒲凌龙
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机构
天津科技大学
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第2期42-45,共4页
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文摘
通过对浓香型白酒蒸馏过程中甑内乙醇和主要风味物质变化过程以及馏出规律的研究,重点就醅层高度对蒸馏效果的影响进行探索研究。通过实验数据表明,浓香型大曲白酒蒸馏过程中醅层高度以0.9～1.0m为宜,过高过低都不利于有效保证蒸馏效率和产品质量。
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关键词
白酒
蒸馏效果
醅层高度
风味物质
影响
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Keywords
liquor
distilling effects
fermented grains layer height
flavoring substances
effects
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名机械上甑对浓香型白酒蒸馏效果的影响
被引量：8
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作者
涂飞勇
杨平
王孝荣
邓波
陈永利
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机构
泸州老窖股份有限公司
国家固态酿造工程技术研究中心
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出处
《酿酒科技》
2017年第11期26-30,37,共6页
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基金
国家"十三五"重点研发计划项目(项目编号:2016YFD0400501-05)
四川省科技厅成果转化项目(项目编号:2016CC0032)
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文摘
通过对机械上甑与手工上甑进行对比试验,比较两种上甑方式的上甑时间与跌幅,基酒产量,基础酒中总酸、总酯及己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸、乙酸及丁酸主要微量成分的提取,优级酒提高比例等几方面对浓香型白酒蒸馏效果的影响。结果表明,机械上甑平均上甑时间比手工上甑缩短10 min,跌幅基本相同;机械上甑基酒总产量较手工上甑略有提高,中段酒比例比手工上甑提高1.7%;机械上甑总体提香优于手工上甑,机械上甑对总酯及己酸乙酯的提取效果较好,分别高出手工上甑1.03 g/L、0.51 g/L;机械上甑优级及以上中段酒的比例提高了26.8%。
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关键词
机械上甑
手工上甑
蒸馏效果
浓香型白酒
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Keywords
mechanical feeding
manual feeding
distillation effects
Nongxiang Baijiu
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名机械装甑与人工装甑的酒醅蒸馏效果对比
被引量：8
- 3
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作者
李玉彤
曹建全
张东跃
郭学凤
刘瑞照
尚志超
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机构
山东景芝酒业股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2015年第1期99-101,共3页
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文摘
通过机械装甑与人工装甑的酒醅蒸馏效果对比研究,比较两者装甑方式在产量、优级酒比例及对酒醅中主体香成分(己酸乙酯)的提取方面产生的影响。结果表明,在总产量方面,机械装甑与人工装甑无明显差距;在优级酒比例和对酒醅主体香成分提取方面,二者差距明显,机械装甑比人工装甑平均每甑分别高出12.0%和10.8%。
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关键词
机械装甑
人工装甑
蒸馏效果
白酒
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Keywords
mechanical feeding
manual feeding
distillation effects
Baijiu（liquor）
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名红外感温智能装甑提高白酒品质的研究与应用
被引量：2
- 4
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作者
李宝松
杨月轮
刘卫义
崔海灏
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机构
河北省浓香白酒酿造技术创新中心
十里香股份公司
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出处
《酿酒》
CAS
2019年第6期104-106,共3页
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文摘
智能装甑成套设备可以完成装甑过程中的自动供料、均匀布料、见湿盖料、低处填补、逐层布料等工作。同时通过红外感温技术对料面的温度及高度进行实时监控,将数据传给机器人,接收指令并完成工作。通过智能装甑与人工装甑的酒醅蒸馏效果对比研究,比较两者装甑方式在产量、优级酒比例及对酒醅中主体香成分(己酸乙酯)的提取方面产生的影响。
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关键词
智能装甑
红外感温
人工装甑
蒸馏效果
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Keywords
intelligent retort
human retort
infrared thermal
distilling effects
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
F261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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