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蒸蛋的制作工艺优化及其质构特性研究 被引量：8
1
作者 李云波 张晓娜 +4 位作者 姚双丽 马汉军 刘本国 赵思明 熊善柏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期186-190,共5页
以蒸蛋为研究对象,通过单因素实验,以鸡蛋质量30 g为基准,考察了水的添加量、盐的添加量、蒸制时间对蒸蛋感官品质和质构特性的影响,并通过响应面法优化了蒸蛋的制作工艺,应用逐步回归的方法建立了蒸蛋质构特性与感官评分之间的线性回... 以蒸蛋为研究对象,通过单因素实验,以鸡蛋质量30 g为基准,考察了水的添加量、盐的添加量、蒸制时间对蒸蛋感官品质和质构特性的影响,并通过响应面法优化了蒸蛋的制作工艺,应用逐步回归的方法建立了蒸蛋质构特性与感官评分之间的线性回归模型。实验结果表明,当水的添加量为69.6 g,食盐的添加量为0.50 g,蒸制时间为9.9 min时,蒸蛋的品质最佳。水的添加量、食盐的添加量、蒸制时间对蒸蛋的硬度、弹性、粘聚性、弹性模量均有显著的影响。 展开更多
关键词 蒸蛋 工艺优化 质构特性 响应面分析法
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蒸蛋花
2
作者 曹浩萌 牟玉芳(指导) 《作文（2-4年级适用）》 2024年第7期28-29,共2页
今天,我在家里学做蒸蛋花。妈妈先让我看了一个做蒸蛋花的视频,我边看边用小本子将要点记录下来。看完后,我便跃跃欲试。我从冰箱里拿出两个鸡蛋,把鸡蛋洗干净,往灶台上一磕,“咔嚓”一声,鸡蛋壳裂开了一道小口子。
关键词 蒸蛋 鸡蛋壳 跃跃欲试
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菊粉对蒸蛋感官品质及质构特性的影响 被引量：2
3
作者 项丰娟 秦仁炳 +1 位作者 曾洁 李光磊 《河南科技学院学报（自然科学版）》 2022年第6期30-36,共7页
为提高传统蒸蛋的品质和营养价值,在传统蒸蛋的工艺及配方上添加菊粉.通过单因素结合正交试验研究水的添加量、蒸制时间及菊粉添加量对蒸蛋感官品质及质构性能的影响,优化蒸蛋工艺条件.结果表明:蒸蛋的最佳工艺条件为鸡蛋50 g,水的添加... 为提高传统蒸蛋的品质和营养价值,在传统蒸蛋的工艺及配方上添加菊粉.通过单因素结合正交试验研究水的添加量、蒸制时间及菊粉添加量对蒸蛋感官品质及质构性能的影响,优化蒸蛋工艺条件.结果表明:蒸蛋的最佳工艺条件为鸡蛋50 g,水的添加量为70 mL、蒸制时间为10 min、菊粉的添加量为3 g,该组合制备得到的蒸蛋质构特性优良,口感鲜嫩爽滑,细腻质软,蛋香味纯正,感官评分为92.5分.菊粉能有效改善蒸蛋的硬度、黏聚性、胶着性、咀嚼性等质构指标(P<0.01),提高蒸蛋感官品质.该研究为开发功能性蒸蛋制品提供理论依据. 展开更多
关键词 蒸蛋 菊粉 质构性能 品质 正交试验
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虾扯蛋
4
作者 钟馨 钟华奇(指导) 《小猕猴（学习画刊）》 2023年第24期23-24,共2页
“你们都别吃了!”妈妈火冒三丈,一边说,一边拿起勺子,把哥哥碗里的虾仁全舀到自己碗里,然后一口气全吃光了。我和哥哥面面相觑,虽心有不甘,但也无可奈何--这“抢虾大战”的结果,我俩可是谁也没有预料到。话说我们兄妹俩最喜欢吃的菜是... “你们都别吃了!”妈妈火冒三丈,一边说,一边拿起勺子,把哥哥碗里的虾仁全舀到自己碗里,然后一口气全吃光了。我和哥哥面面相觑,虽心有不甘,但也无可奈何--这“抢虾大战”的结果,我俩可是谁也没有预料到。话说我们兄妹俩最喜欢吃的菜是虾仁蒸蛋--当然,我们喜欢吃的并非蒸蛋,而是虾仁。只要美味的虾仁蒸蛋一端上桌,我和哥哥就蠢蠢欲动。 展开更多
关键词 虾仁 蒸蛋 美味
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和木:玩味京城
5
作者 selina 哈哈苏 杨占胜 《健康之家》 2016年第1期64-67,共4页
外表毫不起眼,但推开门之后别有洞天的胡同餐厅;没有固定菜单、由五星级酒店大厨专门为你定制的融合中西的创意菜;抬起头,钟鼓楼近在眼前……在和木吃个饭,顺便体验老北京四九城的现代风貌,约不约？
关键词 五星级酒店 酒香不怕巷子深 木梁 中国风 九城 淡粉 入口即化 芝麻菜 慕斯 蒸蛋
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吃鸡蛋的那些事儿
6
作者 付小丽 《老同志之友（下半月）》 2016年第3期50-51,共2页
鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事,＂世界最营养早餐＂、＂理想的营养库＂、＂最优质的蛋白＂等,都是人们给它的华美封号。但你知道吗？水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有着很大影响。在这里,就让权威营养学... 鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事,＂世界最营养早餐＂、＂理想的营养库＂、＂最优质的蛋白＂等,都是人们给它的华美封号。但你知道吗？水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有着很大影响。在这里,就让权威营养学家为您详细分析鸡蛋营养,并列出＂鸡蛋吃法排行榜＂,告诉您要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素,选择哪种鸡蛋做法才最好。 展开更多
关键词 营养库 营养吸收 营养成分 煮沸时间 心血管健康 加热温度 蒸蛋 大脑发育 营养研究 二名
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同题演练——“各人”
7
作者 吴建兴 《作文与考试（高中版）》 2017年第28期47-49,共3页
文题 根据下面的文字,写一篇不少于800字的作文。 你和我各人拿各人的杯子 各人各喝各的茶 我们微笑相互点头 很高雅我们很讲卫生 你和我各人各说各人的事情 各人数各人的手指头。
关键词 讲卫生 花园里 告诉我 可真 人说 记念刘和珍君 血红色 《天仙配》 我在 蒸蛋
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HOTEL INFORMATION
8
《优品》 2013年第3期260-262,共3页
洲际复活节处处皆欢乐来北京北辰洲际酒店啡扬咖啡厅欢庆复活节,和家人一同尽情享受那里的复活节早午餐,包含波士顿龙虾、法式鹅肝蒸蛋、香草火蒜烤羊腿、复活节十字包、复活节奶酪肉批、复活节羊肉汤以及多种缤纷诱人的甜点。此外,我... 洲际复活节处处皆欢乐来北京北辰洲际酒店啡扬咖啡厅欢庆复活节,和家人一同尽情享受那里的复活节早午餐,包含波士顿龙虾、法式鹅肝蒸蛋、香草火蒜烤羊腿、复活节十字包、复活节奶酪肉批、复活节羊肉汤以及多种缤纷诱人的甜点。此外,我们特意为您和孩子打造多种精彩活动,您的孩子可在厨师的带领下,制作缤纷多样的彩蛋,在活动场地寻找复活节彩蛋,还有精美礼品相送……精制的食物,热闹的气氛,定将给您和您的家人带来真正地道的复活节体验。 展开更多
关键词 精彩活动 凯宾斯基饭店 下午茶 威斯汀 烤羊腿 复活节彩蛋 卡尔顿 蒸蛋 活动场地 日本料理
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海上人家
9
作者 洪岑楠 《城色》 2014年第3期50-53,共4页
2013年的夏天极其炎热,阳光烈烈地打在皮肤上,似乎都可以听见皮肤爆裂的声音。素来厌恶酷暑,黏糊糊的汗液好像让心都起了腻,总希望有些凉爽的东西驱散燥热,比如说,一阵细雨,或者,来自海边的风。于是七八月份,我和朋友前往正值雨季的海... 2013年的夏天极其炎热,阳光烈烈地打在皮肤上,似乎都可以听见皮肤爆裂的声音。素来厌恶酷暑,黏糊糊的汗液好像让心都起了腻,总希望有些凉爽的东西驱散燥热,比如说,一阵细雨,或者,来自海边的风。于是七八月份,我和朋友前往正值雨季的海南三亚避暑。下了机场。 展开更多
关键词 海南三亚 蒸蛋 七八 清蒸石斑鱼 饮食文化 餐饮文化 黄昏时分 海胆黄 椰子瓤 夜空下
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小家电的品牌化之路
10
作者 冯晓霞 《光彩》 2015年第1期20-23,共4页
我国小家电市场规模约为3500亿元,且每年以30%的幅度高速增长,在近几年来逐渐走向衰落的家电市场上,小家电已然成为新的利润增长点清晨,用豆浆机榨杯豆浆,用面包机烤个面包,再在蒸蛋器上蒸个鸡蛋,一顿简单又有营养的早餐就出炉了。临出... 我国小家电市场规模约为3500亿元,且每年以30%的幅度高速增长,在近几年来逐渐走向衰落的家电市场上,小家电已然成为新的利润增长点清晨,用豆浆机榨杯豆浆,用面包机烤个面包,再在蒸蛋器上蒸个鸡蛋,一顿简单又有营养的早餐就出炉了。临出门前,只要在炖锅上选择好时间和品种还可以炖汤或熬粥,下班后可以直接享用。随着生活水平的提高,为日常生活带来便捷的小家电越来越受到消费者的欢迎。 展开更多
关键词 小家电产品 小家电市场 面包机 杯豆 豆浆机 小家电行业 荣事达 蒸蛋 煮蛋器 生活水平
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今冬关键词:养生妙食材
11
作者 刘蓓 严学明 《烹调知识》 2010年第1X期12-17,共6页
吃一吃,养一养,饮食养生已经成为时下最热门的话题,但是吃什么?养什么?很多人并无真正研究,不要认为山珍海味,珍馔美馐便是大养之法,事实上,一些特殊食材便能发挥意想不到的养生效果。本期我们特别邀请了素有"官府养生菜创始人&qu... 吃一吃,养一养,饮食养生已经成为时下最热门的话题,但是吃什么?养什么?很多人并无真正研究,不要认为山珍海味,珍馔美馐便是大养之法,事实上,一些特殊食材便能发挥意想不到的养生效果。本期我们特别邀请了素有"官府养生菜创始人"之称的郭文俊师傅给我们讲述一些特别食材的养生之道,让我们来看看他的新食材,妙养生。 展开更多
关键词 食材 食用方法 饮食养生 牛油果 蒸蛋 蟹味菇 紫山药 羊肚菌 鸡粉 鸭舌
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圣诞之夜High去处
12
作者 迟玉晶 唐娜 娜娜 《中外食品（酒尚）》 2007年第12X期148-163,共16页
圣诞之夜去哪里吃大餐?哪的酒吧人气最High?哪家酒屋有我想要的葡萄酒?《酒尚》编辑带你一同走餐厅,深夜店,再挑瓶好酒过圣诞!
关键词 平安夜 波特酒 HIGH 餐后酒 铁板烧 徽派建筑 松露 烹饪方法 蒸蛋 干红
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忆外婆
13
作者 董谨勤 《幼儿教育》 1996年第2期26-27,共2页
我三岁的时候,也像现在的孩子们那样,有幸上了幼儿班。幼儿班设在渔家(?)村,和外婆家隔着两个村子,约3里路。那里有两个小院子和两间房间,院子和大房间是属于我们玩的,小房间是老师和我外婆共用的。外婆给我们烧饭,灶台就搭在对着门的... 我三岁的时候,也像现在的孩子们那样,有幸上了幼儿班。幼儿班设在渔家(?)村,和外婆家隔着两个村子,约3里路。那里有两个小院子和两间房间,院子和大房间是属于我们玩的,小房间是老师和我外婆共用的。外婆给我们烧饭,灶台就搭在对着门的角落里。 展开更多
关键词 小伙伴 如水 却老 子里 蒸蛋 咸鸭蛋 仁村 提水 元微
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海鲜添茶香更鲜美
14
作者 周永昌 《茶（健康天地）》 2009年第9期89-91,共3页
秋冬之交正是海鲜最肥美的时候,也是满足我们愿望、开怀大吃的时候。海鲜富含蛋白质,味道鲜美,营养丰富,是许多人爱吃的美味佳肴。可吃海鲜也是有讲究的,否则轻则肠胃不适,重则伤身,得不偿失。些人食用海鲜后会出现腹泻、呕吐等现象,生... 秋冬之交正是海鲜最肥美的时候,也是满足我们愿望、开怀大吃的时候。海鲜富含蛋白质,味道鲜美,营养丰富,是许多人爱吃的美味佳肴。可吃海鲜也是有讲究的,否则轻则肠胃不适,重则伤身,得不偿失。些人食用海鲜后会出现腹泻、呕吐等现象,生吃海鲜或食用不洁海鲜,更会引起不同程度的中毒症状,美味当前也要注意正确地食用才行。为健康着想,下面几条食用建议,大家要牢记了: 展开更多
关键词 葱姜水 瓜子汤 中毒症状 蒸蛋 茶汁 岩茶 微生物污染 茶味 打蛋器 白芝麻
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8个秘籍让宝宝胃口大开
15
作者 赵冬艳 《母子健康》 2016年第11期30-31,共2页
宝宝的胃口总是不好,饭也不好好吃。担心宝宝缺营养的你无论是强迫还是诱骗,宝宝就是不买账?先别和宝宝较劲了,一些喂养习惯上的小改变也许就能起到不错的效果。NO.1多吃促进食欲的食物酸奶:富含蛋白质、钙和磷,部分品牌的酸奶富含活性... 宝宝的胃口总是不好,饭也不好好吃。担心宝宝缺营养的你无论是强迫还是诱骗,宝宝就是不买账?先别和宝宝较劲了,一些喂养习惯上的小改变也许就能起到不错的效果。NO.1多吃促进食欲的食物酸奶:富含蛋白质、钙和磷,部分品牌的酸奶富含活性益生菌,可以调理胃肠功能,酸酸的口味更能提振宝宝的胃口。西红柿:富含助消化的柠檬酸、苹果酸, 展开更多
关键词 活性益生菌 过饱 饮食习惯 一杯牛奶 营养成分 番茄蛋花汤 色香味 含锌量 有劳有逸 蒸蛋
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高级餐馆里的招牌菜
16
作者 草本 畅鸣 《国际服装动态》 2005年第5期138-141,共4页
对于老饕来说平时请朋友吃饭、家人团聚一般喜欢去价格适中、具有特色的餐厅,而宴请客户、或者重要的私人约会则去格调高雅、菜肴精致的餐厅。只是很多人对于高档餐厅不知就里,也不知道餐厅的特色招牌菜肴,怕被温柔_一刀,还吃不到好菜,... 对于老饕来说平时请朋友吃饭、家人团聚一般喜欢去价格适中、具有特色的餐厅,而宴请客户、或者重要的私人约会则去格调高雅、菜肴精致的餐厅。只是很多人对于高档餐厅不知就里,也不知道餐厅的特色招牌菜肴,怕被温柔_一刀,还吃不到好菜,不敢轻易进入,今天我们特别介绍几家高档餐厅的招牌菜,价格虽然贵了一点,但是环境、服务一流。推荐的菜式也是餐厅的拿手菜,有自己独门秘诀,宴请客户或者与情人约会都很有面子,钱花得也值了。 展开更多
关键词 老饕 炸春卷 令人垂涎 铁板烧 滑炒 牛油果 一道菜 鹅肝 蒸蛋 日本料理
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民间语文资料:日记104号 育儿日记(1987)
17
作者 赵文心 《天涯》 2015年第6期165-170,共6页
1987年4月3日晚12时今天是月月160天。迟至今日,才开始为月月写点什么,对月月,真有几分歉疚。月月越来越懂事了。我估计她已听懂：奶瓶、换尿布、抱抱、猫咪唱歌、风琴跳舞、老爷爷转圈等话了。她一旦听懂我的话,会很高兴地笑笑,那笑容... 1987年4月3日晚12时今天是月月160天。迟至今日,才开始为月月写点什么,对月月,真有几分歉疚。月月越来越懂事了。我估计她已听懂：奶瓶、换尿布、抱抱、猫咪唱歌、风琴跳舞、老爷爷转圈等话了。她一旦听懂我的话,会很高兴地笑笑,那笑容好似在说：是这样、是的呀,真有趣。月月的手越来越有劲了,摇摇可以捏一会儿了。可就是一拿到各种摇摇,就想往嘴里送,送不准或摇摇掉了,这是必然的,就要生气。 展开更多
关键词 抱抱 外婆家 我自己 就这样 月满 别人家 靠坐 苦乐 蒸蛋 红气球
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经典鲁菜:文化与美食的碰撞
18
作者 李振海 《旅游时代》 2013年第4期9-12,共4页
鲁菜又叫山东菜,历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分。作为中国八大菜系之一,因其对其他菜系形成有重要影响而被绝大多数人认为是八大菜系之首。鲁菜是一个美食园地,同时也是一个文化园地,在这片园地里,到处盛开着奇葩异花... 鲁菜又叫山东菜,历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分。作为中国八大菜系之一,因其对其他菜系形成有重要影响而被绝大多数人认为是八大菜系之首。鲁菜是一个美食园地,同时也是一个文化园地,在这片园地里,到处盛开着奇葩异花,展示着各具特色的神态丽彩。通过传统文化与现代烹饪的完美塑造,把当代鲁菜的神韵品位提升到更高的境界。可谓桌桌宴席有历史,道道菜品有故事。 展开更多
关键词 中国饮食文化 美酒佳肴 入口即化 一道菜 私房菜 蒸蛋 阳谷 本味 梁山好汉 餐饮文化
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保鲜膜加热安全吗
19
《家庭医药（就医选药）》 2022年第11期58-59,共2页
蒸蛋的时候一般会盖一层保鲜膜,网上说是这样做的蒸蛋表面光滑而且会更嫩,但是我担心保鲜膜一起加热会不会不安全?
关键词 保鲜膜 表面光滑 蒸蛋 加热
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纤维,你吃够了吗?
20
作者 邓鑫 123RF 《健康之家》 2016年第11期66-67,共2页
你可能知道,纤维对健康非常重要,但是该怎样判断自己是否摄入了足量的纤维？而哪些食物富含纤维？如果纤维摄取不足,又该如何补充呢？
关键词 医学研究所 全麦面包 蓝莓 蒸蛋 天然食品 鹰嘴豆 食品标签 小麦麸皮 胃腔 朝鲜蓟
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