蒸煮工艺处理对高粱复配方便米饭的影响 被引量：5

1

作者 邹秀容 朱建华 吴庆量 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第8期172-176,共5页

以粳米、高粱米为原料制成新型方便米饭,采用单因素方法研究蒸煮工艺中复配比、料水比、蒸煮时间对高粱米复配方便米饭品质的影响,并采用正交试验优化最佳的蒸煮工艺。结果表明,在一定范围内,糊化度随着复配比、料水比和蒸煮时间的增加... 以粳米、高粱米为原料制成新型方便米饭,采用单因素方法研究蒸煮工艺中复配比、料水比、蒸煮时间对高粱米复配方便米饭品质的影响,并采用正交试验优化最佳的蒸煮工艺。结果表明,在一定范围内,糊化度随着复配比、料水比和蒸煮时间的增加而大幅增大;复水率呈不同程度增加趋势,而感官评分呈先增大后减小趋势。高粱米复配脱水方便米饭的最佳蒸煮工艺参数为:高粱米与粳米复配比例为1:3、蒸煮料水比为1:1.6、蒸煮时间为25 min,此工艺下高粱米复配脱水方便米饭糊化度为90.2%、复水率2.24、感官评分90,综合值202.4。 展开更多

关键词 方便米饭 蒸煮处理 高粱 大米

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湿热-蒸煮处理对板栗淀粉-多酚复合物消化和回生性能的影响

2

作者 朱偌端 陈瑾 +1 位作者 何大伟 陈玲 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第11期143-150,共8页

该研究利用湿热-蒸煮处理制备板栗淀粉-多酚复合物,系统考察了在湿热-蒸煮处理条件下,多酚复合作用对板栗淀粉消化及回生性能的影响规律。结果显示,湿热处理可以显著提高板栗淀粉的抗消化性能,但会促进板栗淀粉的回生性能。而湿热-蒸煮... 该研究利用湿热-蒸煮处理制备板栗淀粉-多酚复合物,系统考察了在湿热-蒸煮处理条件下,多酚复合作用对板栗淀粉消化及回生性能的影响规律。结果显示,湿热处理可以显著提高板栗淀粉的抗消化性能,但会促进板栗淀粉的回生性能。而湿热-蒸煮处理过程中,多酚(绿原酸/咖啡酸)的添加能进一步提高淀粉的抗消化性能(抗消化成分含量:淀粉-绿原酸复合物6.77%;淀粉-咖啡酸复合物7.61%);同时在回生过程中多酚可以有效抑制淀粉长程有序结晶和聚集态结构的形成,从而降低板栗淀粉的回生(抗回生率:淀粉-绿原酸复合物16.25%;淀粉-咖啡酸复合物22.99%)。其中相对于绿原酸,咖啡酸对板栗淀粉的抗消化性能及抑制其回生的效果更为显著。此外,相对于高水分含量(90%)体系,60%水分含量蒸煮处理后的所有板栗淀粉-多酚复合物的抗消化性能和抗回生程度均更高。研究结果将为获得更长货架期的新型高品质板栗淀粉基营养健康食品提供基础数据及理论支撑。 展开更多

关键词 板栗淀粉 消化性能 回生性能 湿热处理 多酚复合作用 蒸煮处理

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不同品种杂豆子叶细胞体外大肠发酵特性差异及调控机制

3

作者 李露 黄艳蓉 +2 位作者 扶雄 黄强 张斌 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第11期1-10,共10页

该研究以九种不同品种杂豆作为原料,采用蒸煮处理分离完整子叶细胞,比较其品种间的体外大肠发酵特性差异及其调控机制。结果表明,在营养成分方面,九种杂豆子叶细胞内淀粉(51.57%~71.89%)、膳食纤维(11.56%~25.01%)和蛋白质(11.49%~22.2... 该研究以九种不同品种杂豆作为原料,采用蒸煮处理分离完整子叶细胞,比较其品种间的体外大肠发酵特性差异及其调控机制。结果表明,在营养成分方面,九种杂豆子叶细胞内淀粉(51.57%~71.89%)、膳食纤维(11.56%~25.01%)和蛋白质(11.49%~22.21%)含量存在显著差异(P<0.05),在结构层面,不同杂豆子叶细胞粒径大小(85.1~175.0μm)、细胞壁厚度(1.1~2.4μm)及淀粉结晶度(3.4%~8.4%)也存在显著不同(P<0.05)。蒸煮处理后细胞内淀粉基本糊化,经体外大肠发酵后表现出不同的产气量及短链脂肪酸生成量。其中,蛋白质含量较高的蚕豆(22.21%)、红芸豆(21.62%)和绿豆(19.20%)子叶细胞,显示出较慢的发酵速率和更高的支链脂肪酸生成量。淀粉含量差异导致了发酵总产气量及丙酸产量的不同,淀粉结晶度是影响乙酸生成量的主要原因,丁酸生成量则与胞内膳食纤维含量和细胞壁厚度存在正相关。综上,九种杂豆子叶细胞内淀粉、膳食纤维、蛋白质等营养成分及粒径大小、细胞壁厚度、胞内淀粉结晶度等结构的差异导致了发酵速率、短链脂肪酸生成量等体外大肠发酵特性的不同,但均可通过调节短链脂肪酸的生成显示出潜在的改善肠道健康作用。这些发现阐明了食物品种差异如何调节大肠发酵特性,并为针对性开发杂豆资源及以杂豆为基础的功能性膳食配料提供理论指导。 展开更多

关键词 蒸煮处理 杂豆子叶细胞 营养成分 结构差异 体外发酵特性 短链脂肪酸

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紫苏水提物联合蒸煮处理对脆肉鲩鱼片冻藏过程中品质的影响 被引量：3

4

作者 林婉玲 丁莫 +5 位作者 杨贤庆 王锦旭 李来好 翟红蕾 吴燕燕 马学军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第13期237-244,共8页

为了研究蒸煮处理及紫苏水提物对脆肉鲩鱼片冻藏品质的影响,以紫苏水提物浸泡的生鱼片(生鱼片组)、紫苏水提物浸泡再进行蒸煮制备的熟鱼片(熟鱼片组)、蒸馏水浸泡的生鱼片(对照组)为研究对象,研究这3组鱼片在冻藏过程中质构、持水性、... 为了研究蒸煮处理及紫苏水提物对脆肉鲩鱼片冻藏品质的影响,以紫苏水提物浸泡的生鱼片(生鱼片组)、紫苏水提物浸泡再进行蒸煮制备的熟鱼片(熟鱼片组)、蒸馏水浸泡的生鱼片(对照组)为研究对象,研究这3组鱼片在冻藏过程中质构、持水性、盐溶性蛋白含量、Ca^2+-ATPase活性、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)含量和感官评分的变化。结果表明:熟鱼片及生鱼片组通过最大冰晶生成带的时间比对照组长;与对照组和生鱼片相比,熟鱼片在冻藏过程中一直维持较高的硬度、弹性、咀嚼性、TBA值和较低的持水力、盐溶性蛋白含量、TVB-N含量;与对照组相比,生鱼片组的质构特性、持水力、盐溶性蛋白含量和Ca^2+-ATPase活力更高,而TBA值和TVB-N含量更低,冻藏300 d后,生鱼片TBA值是贮藏初始时的3.85倍,TVB-N含量低于20 mg/100 g;感官评价结果进一步表明,3组样品感官品质在冻藏过程中不断下降,其质地、口感以及汤汁浑浊度评分从高到低依次是熟鱼片、生鱼片和对照组。研究结果证明了紫苏水提物联合蒸煮处理更有利于冻藏过程中脆肉鲩鱼片品质的维持。 展开更多

关键词 脆肉鲩 蒸煮处理 紫苏水提物 品质

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蒸煮处理对栓皮栎软木主要物理特性的影响 被引量：3

5

作者 苑一丹 朱玲燕 宋孝周 《林业工程学报》 北大核心 2017年第3期44-49,共6页

研究了沸水不同蒸煮处理时间对秦巴山区初生和再生栓皮栎软木的微观结构、物理特性和表面色度学参数的影响。结果表明,沸水蒸煮可使栓皮栎软木细胞膨胀、细胞壁褶皱减少。在试验范围内,沸水蒸煮可使栓皮栎软木体积增大、密度降低,初生... 研究了沸水不同蒸煮处理时间对秦巴山区初生和再生栓皮栎软木的微观结构、物理特性和表面色度学参数的影响。结果表明,沸水蒸煮可使栓皮栎软木细胞膨胀、细胞壁褶皱减少。在试验范围内,沸水蒸煮可使栓皮栎软木体积增大、密度降低,初生和再生软木体积膨胀率分别为15.4%17.1%和24.8%26.8%,密度变化比值均小于1。不同时间沸水蒸煮处理后,初生和再生软木的径向尺寸变化明显大于轴向和弦向。与未处理软木相比,沸水蒸煮可降低软木硬度和压缩回弹率,蒸煮处理1h后,初生和再生软木压力释放24h后的压缩回弹率分别为85.20%和84.23%,硬度变化比值分别为0.804和0.724。沸水蒸煮后软木表面明度降低,蒸煮前后的总体综合色差随着蒸煮时间的延长而增大。 展开更多

关键词 栓皮栎软木 蒸煮处理 物理特性 色度学参数 细胞结构

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蒸煮处理对马铃薯全粉细胞结构及消化特性的影响 被引量：1

6

作者 王含 王鹏 +3 位作者 段玉敏 霍金杰 王可心 肖志刚 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第7期87-93,共7页

本文以新鲜马铃薯为原料,研究了蒸煮时间对马铃薯全粉的细胞结构、游离淀粉含量、理化性质及消化特性等的影响。结果表明:随着蒸煮时间的延长,马铃薯蒸煮悬浊液电导率从24μm/cm提高到1285μm/cm,全粉碘蓝值(BVI)从8.31增大到19.00,这... 本文以新鲜马铃薯为原料,研究了蒸煮时间对马铃薯全粉的细胞结构、游离淀粉含量、理化性质及消化特性等的影响。结果表明:随着蒸煮时间的延长,马铃薯蒸煮悬浊液电导率从24μm/cm提高到1285μm/cm,全粉碘蓝值(BVI)从8.31增大到19.00,这表明马铃薯全粉中细胞的破损率提高,破损程度增大,胞内物质的释放量及游离淀粉含量增多;全粉外观颜色淡黄,无褐变发黑现象;淀粉颗粒热损伤加剧,全粉黏度增大,糊化难度降低,消化率升高,快消化淀粉(RDS)含量从46.39%增加到70.74%,抗消化淀粉(RS)含量从29.08%减少到11.60%。本研究实验结果证实马铃薯全粉的功能特性与蒸煮时间密切相关,这将为马铃薯全粉的制备及后续产品的开发提供理论参考。 展开更多

关键词 马铃薯全粉 蒸煮处理 细胞破损 游离淀粉 消化特性

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蒸煮处理对红枣白兰地中高级醇含量的影响 被引量：2

7

作者 尹宝颖 王颉 +3 位作者 孙剑锋 白凤歧 迟超逸 郭洁 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第4期47-50,共4页

采用GC-FID法对红枣白兰地中高级醇含量进行了分析测定。结果表明:蒸煮处理对正丙醇含量影响不显著,能够显著增加异戊醇的含量,而异丁醇的含量显著降低;不同层对正丙醇、异丁醇、异戊醇含量影响均不显著;不同取样时间对正丙醇含量影响... 采用GC-FID法对红枣白兰地中高级醇含量进行了分析测定。结果表明:蒸煮处理对正丙醇含量影响不显著,能够显著增加异戊醇的含量,而异丁醇的含量显著降低;不同层对正丙醇、异丁醇、异戊醇含量影响均不显著;不同取样时间对正丙醇含量影响不显著,而对异丁醇和异戊醇有显著的影响,其中,酒头中异丁醇和异戊醇含量与中间酒和酒尾中相比显著增加,而中间酒与酒尾中异丁醇和异戊醇含量没有显著差异。为提高红枣白兰地的经济价值和大规模生产提供理论依据。 展开更多

关键词 枣 白兰地 蒸煮处理 高级醇

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蒸煮处理对覆膜铁用BOPET薄膜阻隔性能的影响 被引量：1

8

作者 王章薇 《宝钢技术》 CAS 2017年第3期49-52,共4页

覆膜铁作为食品用罐包装用材,使用过程中需经高温蒸煮处理,为研究此过程对于覆膜铁用双向拉伸聚酯(BOPET)薄膜阻隔性能的影响,对经不同蒸煮时间处理的BOPET薄膜的水蒸气透过率、热效应、微观结构进行了探讨分析。研究结果表明,蒸煮处理... 覆膜铁作为食品用罐包装用材,使用过程中需经高温蒸煮处理,为研究此过程对于覆膜铁用双向拉伸聚酯(BOPET)薄膜阻隔性能的影响,对经不同蒸煮时间处理的BOPET薄膜的水蒸气透过率、热效应、微观结构进行了探讨分析。研究结果表明,蒸煮处理有利于降低BOPET薄膜的水蒸气透过率;随着蒸煮处理时间的延长,薄膜的熔点和熔融热有一定程度的增加;同时蒸煮处理可以调整薄膜的微观结构,增加晶核数量的同时使结晶更致密,形成网络状结构有利于提升薄膜的阻隔性能。 展开更多

关键词 覆膜铁 BOPET薄膜 蒸煮处理 阻隔性能 结晶

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竹材料处理工艺改良的研究 被引量：1

9

作者 饶显生 过福亮 《福建林业科技》 北大核心 2012年第2期47-51,共5页

采用正交试验设计,探讨炭化、蒸煮及复合改性剂浸渍工艺对竹片工艺品质的影响,结果表明:采用二次炭化工艺可以显著提高竹片工艺品质,竹片炭化最优工艺参数为:一次炭化蒸汽压力0.3 MPa、炭化时间180 min;二次炭化蒸汽压力0.2 MPa、炭化时... 采用正交试验设计,探讨炭化、蒸煮及复合改性剂浸渍工艺对竹片工艺品质的影响,结果表明:采用二次炭化工艺可以显著提高竹片工艺品质,竹片炭化最优工艺参数为:一次炭化蒸汽压力0.3 MPa、炭化时间180 min;二次炭化蒸汽压力0.2 MPa、炭化时间100 min。蒸煮处理结合复合改性剂浸渍处理也可以提高竹片工艺品质并代替炭化工艺生产出高品质的竹片材料,竹片蒸煮最优工艺参数为:煮蒸水温80℃,蒸煮时间7 h;竹材复合防腐剂压力浸渍工艺的最优参数为:浸渍压力1.0 MPa、时间120 min、DP∶UF为4∶1。 展开更多

关键词 竹材 二次炭化 蒸煮处理 复合改性剂浸渍 参数优化

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新型黄酒酿造工艺的研究进展 被引量：8

10

作者 徐恩波 焦爱权 +2 位作者 李洪岩 吴正宗 徐学明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期148-153,共6页

国内黄酒厂酿酒普遍以传统工艺为主,具有生产周期长、出酒率低、酒体风味单等缺点,难以满足当今庞大的消费市场。近年来,系列高新技术的萌芽为实现节能减排、快速高效地生产黄酒带来了曙光,且对成品酒的出酒率和酒体稳定性也有显著的提... 国内黄酒厂酿酒普遍以传统工艺为主,具有生产周期长、出酒率低、酒体风味单等缺点,难以满足当今庞大的消费市场。近年来,系列高新技术的萌芽为实现节能减排、快速高效地生产黄酒带来了曙光,且对成品酒的出酒率和酒体稳定性也有显著的提高。该文将新型黄酒酿造工艺与传统工艺进行对比,从蒸煮工艺的转型、发酵工艺的优化以及杀菌技术的革新等3大方面进行归纳汇总,分析了各种新方法的优势以及研发与应用状况,并对黄酒业的发展前景进行了展望。 展开更多

关键词 黄酒 新型黄酒 酿造工艺 无蒸煮预处理 优化发酵 超滤除菌

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高温处理对裸燕麦β-葡聚糖特性的影响 被引量：4

11

作者 任清 郭项雨 张晓 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第6期62-67,共6页

采用传统高温炒制、红外处理和蒸煮处理3种高温处理方式,研究不同高温处理工艺对裸燕麦β-葡聚糖特性的影响,结果表明,在不同质量分数和pH值条件下,高温处理工艺提高了裸燕麦β-葡聚糖溶液的乳化性、乳化稳定性和黏度,未改变裸燕麦β-... 采用传统高温炒制、红外处理和蒸煮处理3种高温处理方式,研究不同高温处理工艺对裸燕麦β-葡聚糖特性的影响,结果表明,在不同质量分数和pH值条件下,高温处理工艺提高了裸燕麦β-葡聚糖溶液的乳化性、乳化稳定性和黏度,未改变裸燕麦β-葡聚糖溶液的非牛顿流体本质。未处理裸燕麦β-葡聚糖分子质量为1643 ku,而炒制工艺使其分子质量变为425.6 ku(含量为9.93%)和6.657 ku(含量为90.07%),红外热处理使其变为211.8 ku(含量31.82%)和6.232 ku(含量为68.18%),蒸煮热处理使其变为600 ku。高温处理同时改变了β-葡聚糖溶液表面张力。 展开更多

关键词 裸燕麦 Β-葡聚糖 炒制热处理 红外热处理 蒸煮热处理

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木质系列新原料的开发利用 被引量：1

12

作者 何睿 《精细与专用化学品》 CAS 2003年第7期15-15,14,共2页

木质系列原料生产的产品具有可生物降解性,不仅可以缓解石油紧缺,还可以减轻环境污染。以天然系列原料为资源,生产纤维、乙醇、燃料是一项生物工程,将为人类提供新能源,具有广阔的开发前景。木质系列材料的开发利用方法有蒸煮粉碎处理... 木质系列原料生产的产品具有可生物降解性,不仅可以缓解石油紧缺,还可以减轻环境污染。以天然系列原料为资源,生产纤维、乙醇、燃料是一项生物工程,将为人类提供新能源,具有广阔的开发前景。木质系列材料的开发利用方法有蒸煮粉碎处理法、有机溶剂蒸解法、酶解法和酸解法等。 展开更多

关键词 木质原料 纤维素 乙醇 多利卡因低聚糖乙醇 半纤维素 木质素 蒸煮粉碎处理 有机溶剂蒸解

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棉浆蒸煮黑液的处理及综合利用 被引量：1

13

作者 郝永红 《人造纤维》 2001年第4期30-31,共2页

在棉浆粕生产过程中产生的黑液是由于棉短绒杂质溶于NaOH而形成的。棉短绒在经碱煮时,木质素形成碱木素,树脂被皂化,果胶质也起了变化,棉短绒纤维素表层的脂和腊及部分半纤维素被溶解。

关键词 棉浆粕 棉浆蒸煮黑液处理 综合利用 纤维

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棉秆蒸煮预处理工艺的研究(英文)

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作者 王键 詹怀宇 陈嘉川 《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2005年第4期1-3,15,共4页

本研究对棉秆蒸煮方法进行了改进,在棉秆蒸煮前用化学药剂对其进行预处理能够取得较好的蒸煮效果,通过对草酸钠、过硼酸钠、P3种助剂的对比研究发现以P和NaOH配合蒸煮效果最好,并对P和NaOH配合预处理的工艺条件进行了优化,结果表明采用P... 本研究对棉秆蒸煮方法进行了改进,在棉秆蒸煮前用化学药剂对其进行预处理能够取得较好的蒸煮效果,通过对草酸钠、过硼酸钠、P3种助剂的对比研究发现以P和NaOH配合蒸煮效果最好,并对P和NaOH配合预处理的工艺条件进行了优化,结果表明采用P0.05%和NaOH2.0%,在温度90℃时处理30min可以得到满意的结果,在纸浆得率几乎不变的前提下,烧碱蒽醌法蒸煮未漂浆白度提高了8.9%(ISO),卡伯值降低了7.48。 展开更多

关键词 棉秆 蒸煮预处理 细浆得率 未漂浆白度 卡伯值

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