期刊导航
期刊开放获取
cqvip
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
基于营养谷物早餐食品加工工艺差异研究
被引量：
3
1
作者
李少华
李申
李翠翠
《食品安全导刊》
2021年第25期135-136,共2页
营养谷物早餐食品是一种营养价值高的即食或速煮食品,深受消费者欢迎。本文对营养谷物早餐食品的特点进行简述,分析探讨现有的营养谷物早餐食品加工工艺原理、流程、质量差异,以推动营养谷物早餐食品加工工艺优化。
关键词
营养谷物早餐食品
食品
加工
膨化
加工
蒸煮
加工
下载PDF
职称材料
四种典型蒸煮加工方式荸荠挥发性风味物质研究
2
作者
李官丽
聂辉
+2 位作者
黎小椿
伍淑婕
罗杨合
《食品工业》
CAS
2022年第9期110-114,共5页
采用固相微萃取结合气相色谱-质谱(solid-phasemicroextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry, SPME-GC-MS)技术从鲜荸荠和削皮煮20 min、削皮蒸20 min、带皮煮30 min、带皮蒸30 min荸荠样品中鉴定出110种挥发性...
采用固相微萃取结合气相色谱-质谱(solid-phasemicroextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry, SPME-GC-MS)技术从鲜荸荠和削皮煮20 min、削皮蒸20 min、带皮煮30 min、带皮蒸30 min荸荠样品中鉴定出110种挥发性物质。主成分分析和风味综合评价结果表明,带皮蒸荸荠风味最佳。气味活度值分析结果表明,新鲜荸荠特征挥发性风味物质为(E, E)-2, 4-壬二烯醛和反式-2-癸烯醛,四种典型蒸煮加工荸荠的主要挥发性风味物质有壬醛、癸醛、十二醛、苯乙醛、2-十一烯醛,带皮蒸荸荠挥发性风味物质含量最高。该研究结果为荸荠加工和食用提供了科学参考。
展开更多
关键词
荸荠
蒸煮
加工
固相微萃取结合气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)
挥发性物质
风味成分
原文传递
南太平洋鱿鱼船上蒸煮加工工艺优化与品质特性
被引量：
6
3
作者
罗春艳
方旭波
+4 位作者
孙海燕
袁高峰
余辉
陈小娥
江旭华
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第20期176-184,共9页
利用自主设计的鱿鱼船上蒸煮设备,研究最适船上蒸煮加工工艺以及对鱿鱼品质特性的影响。通过差示扫描量热仪确定鱿鱼的热变性温度,以蒸煮损失率和可溶性蛋白含量为响应值,采用Box-Behnken试验设计原理,对鱿鱼船上蒸煮最适工艺参数进行优...
利用自主设计的鱿鱼船上蒸煮设备,研究最适船上蒸煮加工工艺以及对鱿鱼品质特性的影响。通过差示扫描量热仪确定鱿鱼的热变性温度,以蒸煮损失率和可溶性蛋白含量为响应值,采用Box-Behnken试验设计原理,对鱿鱼船上蒸煮最适工艺参数进行优化,并通过扫描电镜分别从横切面和纵切面观察蒸煮前后鱿鱼肌肉组织结构,分析其质构特性,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分析蛋白组成变化,通过测定挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量,分析其鲜度变化情况。结果表明:二次回归模型方程拟合度好、误差小,能较好地反映真实实验值,确定最适船上蒸煮工艺为蒸煮温度85℃、蒸煮时间11 min、料液比1∶2(kg/L),在此参数下得到的蒸煮损失率与可溶性蛋白含量分别为(25.53±0.25)%、(15.38±0.16)mg/g;扫描电镜观察发现蒸煮后的鱿鱼肌肉组织横切面破坏小、影响小,纵切面肌束空隙增大;SDS-PAGE图谱显示蒸煮后的鱿鱼原肌球蛋白等小分子蛋白条带变浅消失,其他蛋白条带没有明显的条带产生和消失现象;质构特性无显著变化;TVB-N值为(28.12±0.34)mg/100 g。
展开更多
关键词
南太平洋鱿鱼
船上
蒸煮
加工
品质特性
鲜度指标
下载PDF
职称材料
题名
基于营养谷物早餐食品加工工艺差异研究
被引量：
3
1
作者
李少华
李申
李翠翠
机构
河南职业技术学院
南阳理工学院张仲景国医国药学院
出处
《食品安全导刊》
2021年第25期135-136,共2页
文摘
营养谷物早餐食品是一种营养价值高的即食或速煮食品,深受消费者欢迎。本文对营养谷物早餐食品的特点进行简述,分析探讨现有的营养谷物早餐食品加工工艺原理、流程、质量差异,以推动营养谷物早餐食品加工工艺优化。
关键词
营养谷物早餐食品
食品
加工
膨化
加工
蒸煮
加工
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
四种典型蒸煮加工方式荸荠挥发性风味物质研究
2
作者
李官丽
聂辉
黎小椿
伍淑婕
罗杨合
机构
广西康养食品科学与技术重点实验室
大连工业大学食品学院
广西科技大学生物与化学工程学院
出处
《食品工业》
CAS
2022年第9期110-114,共5页
基金
国家重点研发计划项目(2018YFD0901003)。
文摘
采用固相微萃取结合气相色谱-质谱(solid-phasemicroextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry, SPME-GC-MS)技术从鲜荸荠和削皮煮20 min、削皮蒸20 min、带皮煮30 min、带皮蒸30 min荸荠样品中鉴定出110种挥发性物质。主成分分析和风味综合评价结果表明,带皮蒸荸荠风味最佳。气味活度值分析结果表明,新鲜荸荠特征挥发性风味物质为(E, E)-2, 4-壬二烯醛和反式-2-癸烯醛,四种典型蒸煮加工荸荠的主要挥发性风味物质有壬醛、癸醛、十二醛、苯乙醛、2-十一烯醛,带皮蒸荸荠挥发性风味物质含量最高。该研究结果为荸荠加工和食用提供了科学参考。
关键词
荸荠
蒸煮
加工
固相微萃取结合气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)
挥发性物质
风味成分
Keywords
Chinese water chestnut
steaming and cooking process
SPME-GC-MS
volatile substances
flavor components
分类号
O657.63 [理学—分析化学]
TS255.7 [理学—化学]
原文传递
题名
南太平洋鱿鱼船上蒸煮加工工艺优化与品质特性
被引量：
6
3
作者
罗春艳
方旭波
孙海燕
袁高峰
余辉
陈小娥
江旭华
机构
浙江海洋大学食品与医药学院
浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室
浙江富丹旅游食品有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第20期176-184,共9页
基金
浙江省科技计划项目(2015C31106)
舟山市科技计划项目(2016C41022)
文摘
利用自主设计的鱿鱼船上蒸煮设备,研究最适船上蒸煮加工工艺以及对鱿鱼品质特性的影响。通过差示扫描量热仪确定鱿鱼的热变性温度,以蒸煮损失率和可溶性蛋白含量为响应值,采用Box-Behnken试验设计原理,对鱿鱼船上蒸煮最适工艺参数进行优化,并通过扫描电镜分别从横切面和纵切面观察蒸煮前后鱿鱼肌肉组织结构,分析其质构特性,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分析蛋白组成变化,通过测定挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量,分析其鲜度变化情况。结果表明:二次回归模型方程拟合度好、误差小,能较好地反映真实实验值,确定最适船上蒸煮工艺为蒸煮温度85℃、蒸煮时间11 min、料液比1∶2(kg/L),在此参数下得到的蒸煮损失率与可溶性蛋白含量分别为(25.53±0.25)%、(15.38±0.16)mg/g;扫描电镜观察发现蒸煮后的鱿鱼肌肉组织横切面破坏小、影响小,纵切面肌束空隙增大;SDS-PAGE图谱显示蒸煮后的鱿鱼原肌球蛋白等小分子蛋白条带变浅消失,其他蛋白条带没有明显的条带产生和消失现象;质构特性无显著变化;TVB-N值为(28.12±0.34)mg/100 g。
关键词
南太平洋鱿鱼
船上
蒸煮
加工
品质特性
鲜度指标
Keywords
Dosidicus gigas
onboard cooking
quality characteristics
freshness index
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于营养谷物早餐食品加工工艺差异研究
李少华
李申
李翠翠
《食品安全导刊》
2021
3
下载PDF
职称材料
2
四种典型蒸煮加工方式荸荠挥发性风味物质研究
李官丽
聂辉
黎小椿
伍淑婕
罗杨合
《食品工业》
CAS
2022
0
原文传递
3
南太平洋鱿鱼船上蒸煮加工工艺优化与品质特性
罗春艳
方旭波
孙海燕
袁高峰
余辉
陈小娥
江旭华
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
6
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
