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大蒜主要活性成分及药理作用研究进展 被引量：98
1
作者 马丽娜 李峰杰 +1 位作者 陈坚 李贻奎 《中国药理学通报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第6期760-763,共4页
大蒜为广义百合科植物大蒜(Allium sativum L.)的鳞茎,具有防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等多方面的作用。该文通过查阅国内外文献,对大蒜的主要活性成分及药理作用进行综述,并针对国内大蒜研究中存在的问题和研究进展进行了初... 大蒜为广义百合科植物大蒜(Allium sativum L.)的鳞茎,具有防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等多方面的作用。该文通过查阅国内外文献,对大蒜的主要活性成分及药理作用进行综述,并针对国内大蒜研究中存在的问题和研究进展进行了初步的分析,为大蒜的进一步研究及新药开发提供一定的参考。 展开更多
关键词 大蒜 蒜氨酸 蒜酶 大蒜辣素 心血管疾病 抗肿瘤 抗病原微生物
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大蒜素稳定性的研究 被引量：35
2
作者 吴大康 阴晓伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第5期34-36,共3页
大蒜中的大蒜素具有很高的食疗价值；但新鲜的大蒜中，没有游离的大蒜素，只含有它的前体物质──蒜氨酸。当大蒜加工时，蒜酶被激活，催化蒜氨酸分解产生大蒜素。大蒜素很不稳定，在适宜的条件下，很快被分解而产生多种烯丙基硫化物，... 大蒜中的大蒜素具有很高的食疗价值；但新鲜的大蒜中，没有游离的大蒜素，只含有它的前体物质──蒜氨酸。当大蒜加工时，蒜酶被激活，催化蒜氨酸分解产生大蒜素。大蒜素很不稳定，在适宜的条件下，很快被分解而产生多种烯丙基硫化物，使大蒜加工制品产生明显的蒜臭味及绿褐变。本文重点研究了温度、pH等条件对大蒜素稳定性的影响，并添加β-环糊精和Vc，以提高大蒜素的稳定性，从而为大蒜加工及保藏提供了依据。 展开更多
关键词 大蒜素 蒜氨酸 Β-环糊精 蒜酶 稳定性 大蒜
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蒜酶及其动力学研究 被引量：25
3
作者 孙君社 高孔荣 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第9期13-15,共3页
用凝胶色谱法从大蒜计中提取蒜酶，以Ｌ—半胱氨酸亚砜作底物研究了蒜酶的反应动力学和最适反应条件，得到符合米氏方程的反应表达式的Ｋｍ＝１．６０。最适条件３２℃和ｐＨ６．４，并认为蒜酶服从酶的一般规律，在底物浓度过高时会产... 用凝胶色谱法从大蒜计中提取蒜酶，以Ｌ—半胱氨酸亚砜作底物研究了蒜酶的反应动力学和最适反应条件，得到符合米氏方程的反应表达式的Ｋｍ＝１．６０。最适条件３２℃和ｐＨ６．４，并认为蒜酶服从酶的一般规律，在底物浓度过高时会产生底物抑制效应，从而为蒜加工过程中抑制蒜酶裂解蒜氨酸产生蒜辣味提供依据。 展开更多
关键词 蒜酶 酶反应 反应动力学 大蒜
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大蒜脱臭和无臭蒜汁的研究 被引量：30
4
作者 孙君社 郑晖 +1 位作者 周洋 高孔荣 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第2期21-24,共4页
用抑制蒜酶的溶液浸泡脱奥法可较大程度保护大蒜中蒜素和ＳＯＤ等有效成分。其最佳工艺条件为：０．１％半胱氨酸，０．１％ＣｕＳＯ＿４和２．５％ＮａＣｌ，ｐＨ４．５（柠檬酸）低温（３℃）浸泡蒜头８０ｈ左右。浸后的大蒜磨浆、过... 用抑制蒜酶的溶液浸泡脱奥法可较大程度保护大蒜中蒜素和ＳＯＤ等有效成分。其最佳工艺条件为：０．１％半胱氨酸，０．１％ＣｕＳＯ＿４和２．５％ＮａＣｌ，ｐＨ４．５（柠檬酸）低温（３℃）浸泡蒜头８０ｈ左右。浸后的大蒜磨浆、过滤得到无臭蒜汁，滤渣干燥得大蒜粉。本法脱臭简单、价廉，且能有效地减少蒜氨酸和ＳＯＤ等有效成分的损失。 展开更多
关键词 大蒜 脱臭 蒜汁 蒜酶 蒜氨酸 SOD 无臭蒜汁
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超临界CO_2用于蒜酶失活和大蒜SOD的保留 被引量：18
5
作者 张骊 向智敏 +2 位作者 樊建康 刘淑香 陈关喜 《化学通报》 CAS CSCD 北大核心 1997年第9期58-60,共3页
超临界ＣＯ２用于蒜酶失活和大蒜ＳＯＤ的保留张骊向智敏樊建康刘淑香（杭州商学院食品系３１００１２）陈关喜（浙江大学中心实验室杭州３１００２７）大蒜（ｇａｒｌｉｃ）为百合科葱属植物植蒜（ａｌｉｕｍｓａｔｉｒｕｍＬ．）的地... 超临界ＣＯ２用于蒜酶失活和大蒜ＳＯＤ的保留张骊向智敏樊建康刘淑香（杭州商学院食品系３１００１２）陈关喜（浙江大学中心实验室杭州３１００２７）大蒜（ｇａｒｌｉｃ）为百合科葱属植物植蒜（ａｌｉｕｍｓａｔｉｒｕｍＬ．）的地下鳞茎。大蒜含有多种营养成分，具有... 展开更多
关键词 超临界二氧化碳 大蒜SOD 蒜酶 SOD 除臭 大蒜
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HPLC法测定蒜酶催化蒜氨酸生成大蒜辣素的配比及稳定性研究 被引量：14
6
作者 王伟萍 常军民 陈坚 《新疆医科大学学报》 CAS 2003年第6期534-536,共3页
目的:研究蒜氨酸与蒜酶的最适配比及体外大蒜辣素稳定性,为新药设计提供依据。方法:蒜酶催化裂解蒜氨酸产生大蒜辣素和丙酮酸。采用HPLC方法考察5 min～13 h底物蒜氨酸、裂解产物大蒜辣素和丙酮酸的含量与变化。结果:蒜氨酸与蒜酶配比为... 目的:研究蒜氨酸与蒜酶的最适配比及体外大蒜辣素稳定性,为新药设计提供依据。方法:蒜酶催化裂解蒜氨酸产生大蒜辣素和丙酮酸。采用HPLC方法考察5 min～13 h底物蒜氨酸、裂解产物大蒜辣素和丙酮酸的含量与变化。结果:蒜氨酸与蒜酶配比为2:1时,15 min蒜氨酸转化为大蒜辣素的转化率为92.8％。25 min～13 h内水溶液中大蒜辣素含量基本稳定。结论:蒜氨酸+蒜酶水溶制剂中大蒜辣素在体外13 h可起稳定作用。 展开更多
关键词 蒜氨酸 蒜酶 大蒜辣素 时程曲线
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大蒜的功能性医疗保健价值及其开发利用 被引量：10
7
作者 张柄文 祁国栋 +1 位作者 郝征红 董淑敏 《农牧产品开发》 1999年第7期19-21,共3页
大蒜中的活性成分蒜素、有机锗、硒、超氧化歧化酶（ Ｓ Ｏ Ｄ）等，在对人体保健功能方面起着十分重要的作用。本文重点分析了蒜素的化学特性，臭味产生的机理，脱臭的机理与，以及大蒜制品的开发前景。指出大蒜作为世界公认的保健佳品。
关键词 大蒜 蒜素 蒜氨酸 蒜酶 医疗保健价值
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有关蒜泥绿色素形成的反应 被引量：10
8
作者 江英 胡小松 +1 位作者 廖小军 辛力 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第6期31-35,共5页
本文在前人对洋葱泥红色素形成的研究基础上,研究了与蒜泥绿色素形成有关的物质色素中间体、蒜酶、氨基酸、羰基化合物和色素前体,提出了蒜泥绿色素形成的可能反应。
关键词 蒜泥 绿色素形成 大蒜加工 色素中间体 蒜酶 氨基酸
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氢化物原子荧光法测定大蒜及其制品中的硒 被引量：11
9
作者 刁娟娟 李莉 +2 位作者 阳胜 李新霞 陈坚 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期166-168,共3页
目的:测定大蒜及其制品中硒的含量。方法:大蒜、蒜氨酸、蒜酶、大蒜多糖样品经过HNO3-HClO4湿法消解,采用氢化物原子荧光光谱法测定硒的含量。结果:大蒜、蒜氨酸、蒜酶、大蒜多糖中硒的含量分别为0.010～0.024、0.423～0.629、0.057～0.... 目的:测定大蒜及其制品中硒的含量。方法:大蒜、蒜氨酸、蒜酶、大蒜多糖样品经过HNO3-HClO4湿法消解,采用氢化物原子荧光光谱法测定硒的含量。结果:大蒜、蒜氨酸、蒜酶、大蒜多糖中硒的含量分别为0.010～0.024、0.423～0.629、0.057～0.064、0.001～0.007μg/g。结论:该方法测定大蒜及其制品中硒的含量,操作简便,灵敏度高。 展开更多
关键词 大蒜 蒜氨酸 蒜酶 大蒜多糖 硒 氢化物原子荧光法(AFS)
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蒜氨酸、蒜酶及二者联用对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的抗菌作用 被引量：9
10
作者 陈锋 朱震宏 +3 位作者 刘素辉 顾丹今 陈坚 孙玉萍 《西安交通大学学报（医学版）》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期190-192,共3页
目的了解蒜氨酸、蒜酶及蒜氨酸+蒜酶对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)的体外抗菌活性。方法采用液体稀释法、平板计数法检测蒜氨酸、蒜酶及蒜氨酸+蒜酶对10株临床分离的MRSA体外抗菌活性,并采用菌落法绘制时间-杀伤曲线。结果蒜氨酸和... 目的了解蒜氨酸、蒜酶及蒜氨酸+蒜酶对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)的体外抗菌活性。方法采用液体稀释法、平板计数法检测蒜氨酸、蒜酶及蒜氨酸+蒜酶对10株临床分离的MRSA体外抗菌活性,并采用菌落法绘制时间-杀伤曲线。结果蒜氨酸和蒜氨酸+蒜酶均对MRSA有抗菌活性,而蒜酶无作用。结论蒜氨酸和蒜氨酸+蒜酶均为对MRSA敏感的抗菌药物,有望用于治疗由MRSA引起的感染性疾病。 展开更多
关键词 蒜氨酸 蒜酶 耐甲氧西林金黄色葡萄球菌 最小抑菌浓度 最小杀菌浓度 时间-杀伤曲线
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大蒜辣素前体包芯片的制备 被引量：9
11
作者 周圆 郑春丽 朱家壁 《中国新药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2011年第23期2316-2320,共5页
目的:制备大蒜辣素前体包芯片,使其口服后在短时间内促发酶促反应,生成大蒜辣素。方法:以蒜氨酸和蒜酶双层片为片芯,控酸颗粒为外层压制得到包芯片。并以人工胃液为介质小杯法考察包芯片大蒜辣素产率。结果:大蒜辣素前体包芯片在人工胃... 目的:制备大蒜辣素前体包芯片,使其口服后在短时间内促发酶促反应,生成大蒜辣素。方法:以蒜氨酸和蒜酶双层片为片芯,控酸颗粒为外层压制得到包芯片。并以人工胃液为介质小杯法考察包芯片大蒜辣素产率。结果:大蒜辣素前体包芯片在人工胃液中10 min内大蒜辣素产率>70%。结论:以蒜氨酸、蒜酶及控酸盐组合制备包芯片能够有效避免蒜酶在胃酸条件下失活,达到在体内获得较高产率大蒜辣素目的。 展开更多
关键词 大蒜辣素 蒜氨酸 蒜酶 包芯片 人工胃液
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有关2010年版中国药典大蒜质量标准的几点建议 被引量：9
12
作者 李新霞 赵东升 +1 位作者 关明 陈坚 《药物分析杂志》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期682-688,共7页
通过文献综述阐述大蒜的活性成分———蒜氨酸、蒜酶和大蒜辣素及三者之间的关系;介绍国外药典收载大蒜及相关制剂含量测定的指标,简述大蒜素的由来及结构。对2010年版中国药典大蒜质量标准中含量测定的方法提出疑问,并提出修改建议。
关键词 中国药典 大蒜 蒜氨酸 蒜酶 大蒜辣素 质量标准
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蒜氨酸+蒜酶抗肿瘤及其机制的研究 被引量：7
13
作者 秦永德 陈坚 +2 位作者 王颢 张月明 周炳华 《中国药理学通报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期478-480,共3页
关键词 蒜氨酸 蒜酶 流式细胞术 BCL-2基因 BAX基因 p21(WAF1/CIP1)基因 细胞凋亡
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大蒜质量标准中商榷内容的研究 被引量：8
14
作者 赵东升 李新霞 +2 位作者 关明 任晨晨 陈坚 《药物分析杂志》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期498-501,467,共5页
目的:参照美国药典、欧盟药典和英国药典对2010版中国药典收载的大蒜薄层鉴别和含量测定等进行研究。方法:采用微波灭酶法处理样品,对大蒜药材进行薄层色谱鉴别;采用阳离子交换色谱柱,以磷酸盐缓冲溶液为流动相,流速0.5 mL.min-1,检测波... 目的:参照美国药典、欧盟药典和英国药典对2010版中国药典收载的大蒜薄层鉴别和含量测定等进行研究。方法:采用微波灭酶法处理样品,对大蒜药材进行薄层色谱鉴别;采用阳离子交换色谱柱,以磷酸盐缓冲溶液为流动相,流速0.5 mL.min-1,检测波长214 nm,测定大蒜药材中蒜氨酸含量。结果:不同产地大蒜药材的薄层色谱在与蒜氨酸和精氨酸对照品斑点Rf值相同的位置上,均检出相同的斑点。建立的蒜氨酸含量测定HPLC法,经方法学实验表明,蒜氨酸浓度在31.2～374.4μg.mL-1范围内呈良好线性关系(r=0.9999);低、中、高浓度平均回收率(n=9)分别为102.8%(RSD=4.0%),101.8%(RSD=3.0%),111.0%(RSD=3.8%)。结论:本研究建立了大蒜药材的薄层色谱鉴别和高效液相色谱含量测定方法,可用于大蒜药材的定性与定量分析,建议作为大蒜质量标准进一步研究的参考。 展开更多
关键词 大蒜 标准研讨 蒜氨酸 精氨酸 大蒜辣素 微波灭酶法 蒜酶 薄层色谱 定性 高效液相色谱 定量
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蒜氨酸、蒜酶及其混合物的体外抗氧化活性研究 被引量：8
15
作者 徐颖 尹宗宁 《华西药学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期328-330,共3页
目的研究蒜氨酸、蒜酶及其混合物的体外抗氧化活性。方法建立超氧阴离子自由基(.O2-)和羟基自由基(.OH)产生体系,应用Fe2+引发的卵磷脂过氧化体系,分别采用羟胺法、水杨酸法及硫代巴比妥酸法测定蒜氨酸、蒜酶及其混合物对.O2-和.OH的清... 目的研究蒜氨酸、蒜酶及其混合物的体外抗氧化活性。方法建立超氧阴离子自由基(.O2-)和羟基自由基(.OH)产生体系,应用Fe2+引发的卵磷脂过氧化体系,分别采用羟胺法、水杨酸法及硫代巴比妥酸法测定蒜氨酸、蒜酶及其混合物对.O2-和.OH的清除能力及抗脂质过氧化能力。结果蒜氨酸,蒜酶及其混合物对.O2-和.OH具有良好的清除作用,其最大清除率分别为40.94%、55.75%、88.47%及21.65%、99.38%、98.72%;对脂质过氧化有良好的抑制作用,最大抑制率分别为10.82%、33.88%、79.88%。结论蒜氨酸、蒜酶及其混合物有较强的体外抗氧化活性,混合物比分别单独使用的抗氧化作用更强。 展开更多
关键词 蒜氨酸 蒜酶 氧自由基 抗氧化
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大蒜提取物的体外抗真菌作用 被引量：6
16
作者 张炳华 刘素辉 《新疆中医药》 2005年第3期10-12,共3页
目的:检测大蒜提取物蒜氨酸,蒜酶及蒜氨酸和蒜酶复合物对红色毛癣菌、絮状毛癣菌、石膏样小孢子菌、犬小孢子菌、白假丝酵母菌和新生隐球菌的最小抑真菌浓度(minimalinhibitoryfungalconcentration,MIC),最小杀真菌浓度(minimalfungicid... 目的:检测大蒜提取物蒜氨酸,蒜酶及蒜氨酸和蒜酶复合物对红色毛癣菌、絮状毛癣菌、石膏样小孢子菌、犬小孢子菌、白假丝酵母菌和新生隐球菌的最小抑真菌浓度(minimalinhibitoryfungalconcentration,MIC),最小杀真菌浓度(minimalfungicidalconcentration,MFC);观察其体外抗真菌作用。方法:采用沙保培养基(SabouraudDextroseAgar,SDA)液体稀释培养法和琼脂平板稀释培养计数菌落法分别测定蒜氨酸,蒜酶及蒜氨酸和蒜酶复合物对红色毛癣菌、絮状毛癣菌、石膏样小孢子菌、犬小孢子菌、白假丝酵母菌和新生隐球菌的MIC和MFC。结果:蒜氨酸和蒜酶复合物:红色毛癣菌的MIC为1∶256,MFC为1∶128;絮状毛癣菌的MIC为1∶256,MFC为1∶128;石膏样小孢子菌的MIC为1∶512,MFC为1∶256;犬小孢子菌的MIC为1∶512,MFC为1∶128;白假丝酵母菌的MIC为:1∶128,MFC为1∶64;新生隐球菌的MIC为1∶512;MFC1∶256。结论:蒜氨酸仅对白假丝酵母菌有抑制作用,对其它试验菌无抑制作用;蒜酶对所有试验菌均无抑制作用;蒜氨酸和蒜酶复合物则具有明显的抗真菌作用。 展开更多
关键词 体外抗真菌作用 大蒜提取物 石膏样小孢子菌 白假丝酵母菌 红色毛癣菌 犬小孢子菌 新生隐球菌 酶复合物 抑制作用 蒜氨酸 MFC MIC 琼脂平板 试验菌 蒜酶 抑真菌 培养基 培养法 浓度 稀释
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超临界CO_2用于蒜酶失活和大蒜脱臭的研究 被引量：7
17
作者 张骊 向智敏 +1 位作者 吴竞芳 毕丽君 《黑龙江商学院学报》 CAS 1996年第2期9-11,共3页
根据大蒜臭味产生的原因 ,采用超临界 CO2 使蒜酶失活 ,得到蒜油和大蒜脱臭的较佳条件 :6 0℃ ,2 1 MPa,浸提 4 5min,萃取 2 5min。
关键词 蒜酶 失活 大蒜 脱臭 调味品 超临界二氧化碳
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蒜氨酸+蒜酶抗肿瘤功效的实验研究 被引量：3
18
作者 秦永德 陈坚 +2 位作者 王颢 张月明 周炳华 《新疆医科大学学报》 CAS 2003年第2期129-132,共4页
目的:观察蒜氨酸 +蒜酶体外抗肿瘤功效的活性 ,研究其可能的作用机制。 方法 :将不同浓度的蒜氨酸 +蒜酶作用于 MGC- 80 3和 He L a细胞 ,测定细胞存活量和活细胞蛋白含量 ,确定蒜氨酸 +蒜酶对肿瘤细胞的抑制作用 ;通过流式细胞仪观察... 目的:观察蒜氨酸 +蒜酶体外抗肿瘤功效的活性 ,研究其可能的作用机制。 方法 :将不同浓度的蒜氨酸 +蒜酶作用于 MGC- 80 3和 He L a细胞 ,测定细胞存活量和活细胞蛋白含量 ,确定蒜氨酸 +蒜酶对肿瘤细胞的抑制作用 ;通过流式细胞仪观察蒜氨酸 +蒜酶对肿瘤细胞增殖的影响 ;利用光镜和荧光显微镜观察细胞凋亡的形态学变化 ;利用琼脂糖凝胶电泳观察 DNA梯状带形成。结果:蒜氨酸 +蒜酶可抑制 MGC- 80 3和 He L a细胞 ,中低剂量的蒜氨酸 +蒜酶有促进蛋白合成的作用 ;蒜氨酸 +蒜酶使 MGC- 80 3和 He L a细胞于 S期阻滞 ,其中以对 MGC-80 3细胞的 S期阻滞明显 ;蒜氨酸 +蒜酶可诱导 MGC- 80 3和 He L a细胞凋亡。结论:蒜氨酸 +蒜酶体外具有抗肿瘤的活性 。 展开更多
关键词 蒜氨酸 蒜酶 抗肿瘤功效 实验研究
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大蒜蒜酶/蒜氨酸催化动力学及临床应用研究 被引量：7
19
作者 曹红 袁耀佐 陈坚 《时珍国医国药》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期1659-1661,共3页
目的从鲜蒜中分离纯化蒜酶,并研究其酶学性质、动力学特性以及临床常用溶剂对酶活力的影响,为今后进一步优化蒜酶的提取纯化工艺和临床应用提供必要理论参数。方法采用盐析、超滤、冷冻干燥等方法提取纯化蒜酶,SDS-Page凝胶电泳法测定... 目的从鲜蒜中分离纯化蒜酶,并研究其酶学性质、动力学特性以及临床常用溶剂对酶活力的影响,为今后进一步优化蒜酶的提取纯化工艺和临床应用提供必要理论参数。方法采用盐析、超滤、冷冻干燥等方法提取纯化蒜酶,SDS-Page凝胶电泳法测定纯化蒜酶分子量,丙酮酸法和考马斯亮蓝G-250法测定蒜酶活力。结果分离纯化所得蒜酶的分子量为97.88KDa,纯度大于60%;蒜酶催化裂解天然蒜氨酸的最适温度为35℃,最适pH为7.00;随着温度的升高,蒜酶的稳定性下降;蒜酶在pH6.5的缓冲体系中最稳定;以天然蒜氨酸为底物测得米氏常数Km=2.139mmol.L-1,最大反应速度Vmax=41.67U.mg-1(蛋白);临床常用溶剂0.9%氯化钠注射液、复方氯化钠注射液(含0.85%NaCl、0.03%KCl、0.033%CaCl2)对蒜酶具有显著的激活作用,而5%葡萄糖注射液、10%葡萄糖注射液、葡萄糖氯化钠注射液(含5%葡萄糖、0.9%氯化钠)则较强的抑制了蒜酶活力,75%和95%乙醇具有强烈的杀酶作用。结论蒜酶具有热不稳定性和pH不稳定性;其酶解反应选择在35℃和pH7.00的缓冲体系中最佳;而蒜酶溶解在pH6.5的缓冲体系中能较长时间保持稳定;临床常用溶剂中,含氯化钠的注射液(不含葡萄糖)对蒜酶活力有显著的激活作用,而含有葡萄糖的注射液强烈抑制蒜酶活力;75%和95%乙醇作为消毒液使用时也应避免其对蒜酶的杀伤作用。实验结果对进一步优化蒜酶的提取纯化工艺研究以及蒜酶的临床应用具有指导意义。 展开更多
关键词 大蒜 蒜酶 酶学性质 动力学特性 临床常用溶剂
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大蒜蒜酶的提取纯化及其酶学性质 被引量：5
20
作者 曹红 陈坚 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期154-156,共3页
大蒜为百合科多年生草本植物,可药食两用,一直受到青睐。大蒜主要具有抗感染、防治心脑血管疾病、抗肿瘤等功效。目前公认大蒜的功效成分是蒜酶(alliinase,EC4.4.1.4)催化裂解蒜氨酸(alliin)产生的大蒜辣素(al-licin)、阿藿烯(ajoene)... 大蒜为百合科多年生草本植物,可药食两用,一直受到青睐。大蒜主要具有抗感染、防治心脑血管疾病、抗肿瘤等功效。目前公认大蒜的功效成分是蒜酶(alliinase,EC4.4.1.4)催化裂解蒜氨酸(alliin)产生的大蒜辣素(al-licin)、阿藿烯(ajoene)等系列含硫有机化合物。主要从大蒜的功效成分、蒜酶的提取纯化、蒜酶的酶学性质及展望等方面综述了蒜酶的研究进展。表明大蒜制剂以其独特的显著功效,必将为人类的健康做出巨大贡献。 展开更多
关键词 大蒜 蒜酶 酶学性质
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