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大蒜化学成分及其抗菌活性机理研究进展 被引量：93
1
作者 宋卫国 李宝聚 刘开启 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期263-268,共6页
大蒜(Allium sativum)中的酶解和化学反应产生多种活性化学成分。蒜氨酸在蒜酶的作用下代谢产生大蒜素及一系列抗生物质-含硫化合物。大蒜提取液对许多真菌细菌有拮抗活性。大蒜素及阿霍烯、大蒜油中的硫醚等多种成分通过与半胱氨酸反... 大蒜(Allium sativum)中的酶解和化学反应产生多种活性化学成分。蒜氨酸在蒜酶的作用下代谢产生大蒜素及一系列抗生物质-含硫化合物。大蒜提取液对许多真菌细菌有拮抗活性。大蒜素及阿霍烯、大蒜油中的硫醚等多种成分通过与半胱氨酸反应、抑制巯基酶活性或脂类等物质代谢对多种病原真菌、细菌起抑制或杀灭作用。 展开更多
关键词 大蒜 化学成分 抗菌活性 作用机理 蒜氨酸 醚类化合物 含硫化合物
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大蒜主要活性成分及药理作用研究进展 被引量：98
2
作者 马丽娜 李峰杰 +1 位作者 陈坚 李贻奎 《中国药理学通报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第6期760-763,共4页
大蒜为广义百合科植物大蒜(Allium sativum L.)的鳞茎,具有防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等多方面的作用。该文通过查阅国内外文献,对大蒜的主要活性成分及药理作用进行综述,并针对国内大蒜研究中存在的问题和研究进展进行了初... 大蒜为广义百合科植物大蒜(Allium sativum L.)的鳞茎,具有防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等多方面的作用。该文通过查阅国内外文献,对大蒜的主要活性成分及药理作用进行综述,并针对国内大蒜研究中存在的问题和研究进展进行了初步的分析,为大蒜的进一步研究及新药开发提供一定的参考。 展开更多
关键词 大蒜 蒜氨酸 蒜酶 大蒜辣素 心血管疾病 抗肿瘤 抗病原微生物
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大蒜中含硫氨基酸研究进展 被引量：33
3
作者 贾江滨 许重远 +1 位作者 罗景慧 谢立 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期468-470,共3页
介绍以蒜氨酸 (alliin,SACS)为代表的大蒜等百合科植物中含硫氨基酸化学和药理等方面的研究进展 。
关键词 大蒜 蒜氨酸 药理活性 含硫氨基酸
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大蒜素稳定性的研究 被引量：35
4
作者 吴大康 阴晓伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第5期34-36,共3页
大蒜中的大蒜素具有很高的食疗价值；但新鲜的大蒜中，没有游离的大蒜素，只含有它的前体物质──蒜氨酸。当大蒜加工时，蒜酶被激活，催化蒜氨酸分解产生大蒜素。大蒜素很不稳定，在适宜的条件下，很快被分解而产生多种烯丙基硫化物，... 大蒜中的大蒜素具有很高的食疗价值；但新鲜的大蒜中，没有游离的大蒜素，只含有它的前体物质──蒜氨酸。当大蒜加工时，蒜酶被激活，催化蒜氨酸分解产生大蒜素。大蒜素很不稳定，在适宜的条件下，很快被分解而产生多种烯丙基硫化物，使大蒜加工制品产生明显的蒜臭味及绿褐变。本文重点研究了温度、pH等条件对大蒜素稳定性的影响，并添加β-环糊精和Vc，以提高大蒜素的稳定性，从而为大蒜加工及保藏提供了依据。 展开更多
关键词 大蒜素 蒜氨酸 Β-环糊精 蒜酶 稳定性 大蒜
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薄层扫描法测定大蒜中蒜氨酸的含量 被引量：22
5
作者 王岩 李新霞 陈坚 《中国药学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期217-218,共2页
关键词 薄层扫描法 测定 大蒜 蒜氨酸 含量
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大蒜脱臭和无臭蒜汁的研究 被引量：30
6
作者 孙君社 郑晖 +1 位作者 周洋 高孔荣 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第2期21-24,共4页
用抑制蒜酶的溶液浸泡脱奥法可较大程度保护大蒜中蒜素和ＳＯＤ等有效成分。其最佳工艺条件为：０．１％半胱氨酸，０．１％ＣｕＳＯ＿４和２．５％ＮａＣｌ，ｐＨ４．５（柠檬酸）低温（３℃）浸泡蒜头８０ｈ左右。浸后的大蒜磨浆、过... 用抑制蒜酶的溶液浸泡脱奥法可较大程度保护大蒜中蒜素和ＳＯＤ等有效成分。其最佳工艺条件为：０．１％半胱氨酸，０．１％ＣｕＳＯ＿４和２．５％ＮａＣｌ，ｐＨ４．５（柠檬酸）低温（３℃）浸泡蒜头８０ｈ左右。浸后的大蒜磨浆、过滤得到无臭蒜汁，滤渣干燥得大蒜粉。本法脱臭简单、价廉，且能有效地减少蒜氨酸和ＳＯＤ等有效成分的损失。 展开更多
关键词 大蒜 脱臭 蒜汁 蒜酶 蒜氨酸 SOD 无臭蒜汁
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反相高压液相色谱法测定鲜蒜中的蒜氨酸 被引量：22
7
作者 黄雪松 温丽儿 宴日安 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期106-109,共4页
为准确、快速、方便的测定大蒜中的蒜氨酸,采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC),Hypersil ODS C18(250 mm×4.6 mm)色谱柱,检测波长200 nm,5%甲醇+95%pH=5磷酸缓冲液为流动相,流速为0.5 mL/min,柱温为20℃等条件下进行测定.测定结果为... 为准确、快速、方便的测定大蒜中的蒜氨酸,采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC),Hypersil ODS C18(250 mm×4.6 mm)色谱柱,检测波长200 nm,5%甲醇+95%pH=5磷酸缓冲液为流动相,流速为0.5 mL/min,柱温为20℃等条件下进行测定.测定结果为:蒜氨酸浓度与峰面积呈良好的线性关系,线性范围为10～350μg/mL;利用蒜氨酸酶反应样品的HPLC行为差异或纯蒜氨酸均可对蒜氨酸进行定性测定.测定结果表明,该方法经济、简便、快速、重现性好. 展开更多
关键词 反相高压液相色谱法 蒜氨酸 反相高效液相色谱法 测定结果 磷酸缓冲液 检测波长 线性关系 线性范围 定性测定 HPLC ODS 色谱柱 流动相 min 峰面积 酸浓度 酶反应 重现性 柱温 异或
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利用新鲜大蒜生产结晶蒜氨酸 被引量：25
8
作者 黄雪松 宴日安 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期200-203,共4页
为获得高纯度的蒜氨酸,以鲜蒜为原料,经去皮、加热、制汁、阳离子树脂吸附、氨水洗脱、结晶等处理,获得结晶物,经与标准蒜氨酸的硅胶薄板层析、紫外光谱、红外光谱资料比较,证实所获结晶物为蒜氨酸;蒜氨酸的得率为0.81%。
关键词 蒜氨酸 鲜大蒜 去皮 得率 新鲜 料比 水洗 结晶物 高纯度 阳离子树脂
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大蒜素产生机理的探讨 被引量：18
9
作者 张学俊 史鉴立 +1 位作者 曾荣妹 何梅 《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第1期2-3,26,共3页
理论上分析和探讨了大蒜素产生机理。提出非亚砜结构的酸型蒜氨酸，空气中的氧分手对大蒜素产生的重要性和新的蒜氨酸分解机理。
关键词 蒜氨酸 蒜素 亚砚 醚 氧 大蒜 调味品
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HPLC测定不同产地大蒜中蒜氨酸的含量 被引量：17
10
作者 常军民 张丽静 +2 位作者 美丽万 杨新华 陈坚 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2004年第12期1025-1027,共3页
目的建立高效液相色谱法测定不同产地大蒜中蒜氨酸的含量。方法采用色谱柱ZirchromODS柱,流动相甲醇水(3∶7)为,检测波长214nm。结果蒜氨酸进样量在0.0103～0.5151mg·mL-1范围内与峰面积呈良好的线性关系(r=0.9998),平均回收率98.7... 目的建立高效液相色谱法测定不同产地大蒜中蒜氨酸的含量。方法采用色谱柱ZirchromODS柱,流动相甲醇水(3∶7)为,检测波长214nm。结果蒜氨酸进样量在0.0103～0.5151mg·mL-1范围内与峰面积呈良好的线性关系(r=0.9998),平均回收率98.7%。日内精密度RSD为1.1%,日间精密度RSD为1.9%。结论实验表明该法简便、快速、适用性好。 展开更多
关键词 蒜氨酸 大蒜 HPLC
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茚三酮比色法测定蒜氨酸原料药中总氨基酸的含量 被引量：21
11
作者 朱瑾 李新霞 陈坚 《西北药学杂志》 CAS 2008年第3期136-138,共3页
目的建立蒜氨酸原料药中总氨基酸含量的测定方法，并用于考察树脂活化后总氨基酸的吸附率。方法采用茚三酮比色法于576nm处测定含量（以L-半胱氨酸计）。结果该方法线性关系良好，L-半胱氨酸的线性范围为25．1～87．85mg·L^-1，回... 目的建立蒜氨酸原料药中总氨基酸含量的测定方法，并用于考察树脂活化后总氨基酸的吸附率。方法采用茚三酮比色法于576nm处测定含量（以L-半胱氨酸计）。结果该方法线性关系良好，L-半胱氨酸的线性范围为25．1～87．85mg·L^-1，回归方程为Y=0．0121X-0．196，r=0．9997，平均加样回收率为99．0％，RSD为2．5％。结论采用茚三酮比色法可以测定蒜氨酸原料药中总氨基酸的含量，并可用于考察树脂活化后对总氨基酸的吸附率。 展开更多
关键词 蒜氨酸 茚三酮 总氨基酸 比色法
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大蒜油的提取及提高出油率的研究 被引量：16
12
作者 魏金凤 刘立新 陈光辉 《信阳师范学院学报（自然科学版）》 CAS 1998年第3期285-286,共2页
论述了大蒜精油的分子组成，食疗价值，介绍了大蒜油的提取方法，阐述了提高大蒜出油率的最佳条件是蒜头收获期、贮存、发酵温度和时间以及控制好蒸馏条件等因素。按实验中的最佳条件生产，可使大蒜出油率明显提高。
关键词 大蒜素 蒜氨酸 大蒜油 提取 出油率
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乙醇萃取分离大蒜素的工艺研究 被引量：13
13
作者 郑志 姜绍通 潘丽军 《合肥工业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 2003年第4期542-545,共4页
蒜素及其降解产物是大蒜中的主要活性物质,具有多种重要生理功能。文章研究了以乙醇为浸提剂分离提取蒜素的工艺条件,将大蒜破碎后,加入浓度为6mmol/L的Fe2+离子,调节pH值至6.4,在30℃下放置40min,并尽量避免接触Cu2+。结果证明,在此条... 蒜素及其降解产物是大蒜中的主要活性物质,具有多种重要生理功能。文章研究了以乙醇为浸提剂分离提取蒜素的工艺条件,将大蒜破碎后,加入浓度为6mmol/L的Fe2+离子,调节pH值至6.4,在30℃下放置40min,并尽量避免接触Cu2+。结果证明,在此条件下,以体积分数为95%的乙醇,在30℃下浸提40min,蒜素提取率可以达到0.1%以上。 展开更多
关键词 乙醇 大蒜素 萃取分离工艺 pH值 时间 温度 铁离子 萃取条件 提取率 蒜氨酸 药用功效
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HPLC法测定大蒜中蒜氨酸和大蒜素的含量 被引量：20
14
作者 张民 陈倩娟 +1 位作者 刘玉柱 秦培军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期156-158,共3页
建立了大蒜中大蒜素和蒜氨酸含量测定的HPLC法。结果表明:蒜氨酸的测定条件为,YMC-PackODS-A C18(25 cm×4.6 mm)色谱柱,流动相为20%甲醇,流速0.7 mL/min,检测波长214 nm;大蒜素的测定条件为,YMC-Pack ODS-A C18(25 cm×4.6 mm... 建立了大蒜中大蒜素和蒜氨酸含量测定的HPLC法。结果表明:蒜氨酸的测定条件为,YMC-PackODS-A C18(25 cm×4.6 mm)色谱柱,流动相为20%甲醇,流速0.7 mL/min,检测波长214 nm;大蒜素的测定条件为,YMC-Pack ODS-A C18(25 cm×4.6 mm)色谱柱,流动相为85%甲醇,流速0.8 mL/min,检测波长214 nm;蒜氨酸和大蒜素的平均回收率分别为,89.9%±1.6%和87.2%±1.3%,精密度(RSD)分别为1.02%和1.46%;大蒜中蒜氨酸和大蒜素的含量分别为,1.67%和0.93%。 展开更多
关键词 高效液相色谱 蒜氨酸 大蒜素
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高效液相色谱法测定大蒜中蒜氨酸含量 被引量：15
15
作者 王伟 乔旭光 李福伟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期115-117,121,共4页
采用高效液相色谱法对大蒜中的蒜氨酸进行定性定量研究,利用微波灭酶、水煮灭酶、有机溶剂冷冻灭酶3种方法对大蒜中蒜氨酸进行提取。蒜氨酸的出峰时间为3.717min,测得蒜氨酸的含量为:0.823%、0.730%和0.156%。同时对大蒜破碎放置1d后体... 采用高效液相色谱法对大蒜中的蒜氨酸进行定性定量研究,利用微波灭酶、水煮灭酶、有机溶剂冷冻灭酶3种方法对大蒜中蒜氨酸进行提取。蒜氨酸的出峰时间为3.717min,测得蒜氨酸的含量为:0.823%、0.730%和0.156%。同时对大蒜破碎放置1d后体系中剩余蒜氨酸的含量进行了分析,测得剩余蒜氨酸含量占蒜氨酸总量的23.0%。通过向破碎的大蒜体系中添加磷酸吡哆醛(PLP),能够显著提高蒜氨酸的转化率。 展开更多
关键词 大蒜 蒜氨酸 高效液相色谱 含量
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关于大蒜和大蒜素质量标准的商榷 被引量：17
16
作者 魏宁漪 吴建敏 张启明 《药物分析杂志》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期180-185,共6页
国家药品标准W S-10001-(HD-0050)-2002中规定大蒜素为三硫二丙烯,本文对大蒜中含硫有机化合物的转化途径及药理作用进行综述,说明大蒜素与大蒜虽然名称相似,但并非大蒜中的天然成分,而是蒜氨酸与蒜酶接触降解出的含硫有机化合物,后改... 国家药品标准W S-10001-(HD-0050)-2002中规定大蒜素为三硫二丙烯,本文对大蒜中含硫有机化合物的转化途径及药理作用进行综述,说明大蒜素与大蒜虽然名称相似,但并非大蒜中的天然成分,而是蒜氨酸与蒜酶接触降解出的含硫有机化合物,后改由合成得到,因此在中国药典2010年版一部收载的大蒜药材标准中测定三硫二丙烯含量应进行修订。目前国内合成的大蒜素为丙烯基多硫化物的混合物,建议对其质量标准进行修订并取消大蒜素该名称,改为直接采用化学名称三硫二丙烯进行命名。大蒜中很多含硫有机化合物的命名混乱,造成文献中的研究成果无法准确表述,建议对大蒜中含硫有机化合物的命名进行规范。 展开更多
关键词 大蒜素 大蒜 三硫二丙烯 蒜氨酸
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金属离子对蒜氨酸酶活性的影响 被引量：11
17
作者 王伟 乔旭光 秦晓春 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第9期118-120,共3页
旨在对大蒜中的蒜氨酸酶和蒜氨酸进行提取的基础上,研究不同金属离子对蒜氨酸酶活性的影响。研究表明,大多数金属离子对蒜氨酸酶活性有影响,其中Mg2+、Fe3+、Ca2+、Fe2+、Mn2+对蒜氨酸酶有明显的激活作用,且这种激活作用在有甘油、葡萄... 旨在对大蒜中的蒜氨酸酶和蒜氨酸进行提取的基础上,研究不同金属离子对蒜氨酸酶活性的影响。研究表明,大多数金属离子对蒜氨酸酶活性有影响,其中Mg2+、Fe3+、Ca2+、Fe2+、Mn2+对蒜氨酸酶有明显的激活作用,且这种激活作用在有甘油、葡萄糖、蔗糖等多羟基化合物存在的条件下激活效果更好;Cu2+对蒜氨酸酶有抑制作用。 展开更多
关键词 蒜氨酸 蒜氨酸酶 抑制 激活 金属离子
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蒜氨酸及其相关活性组分的研究进展 被引量：17
18
作者 唐辉 陈坚 《国际药学研究杂志》 CAS 2008年第6期441-446,共6页
大蒜中的多种活性物质具有很多重要生理功能,本文对大蒜中稳定的活性前体物质蒜氨酸在生物体内的转化途径、与真正发挥药效活性的物质硫代亚磺酸酯(如蒜辣素)的关系、活性物质因不稳定而产生物质的系列变化以及相关的物质代谢产物进行... 大蒜中的多种活性物质具有很多重要生理功能,本文对大蒜中稳定的活性前体物质蒜氨酸在生物体内的转化途径、与真正发挥药效活性的物质硫代亚磺酸酯(如蒜辣素)的关系、活性物质因不稳定而产生物质的系列变化以及相关的物质代谢产物进行了总结。 展开更多
关键词 大蒜 蒜氨酸 活性组分
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蒜氨酸与牛及人血清白蛋白的相互作用 被引量：17
19
作者 马雪红 宋百灵 +3 位作者 肖文浚 耿晶 李新霞 陈坚 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2017年第6期1826-1830,共5页
运用荧光光谱和同步荧光光谱法,研究在pH 7.40的Tris-HCI缓冲体系下,蒜氨酸与牛血清白蛋白(BSA)和人血清白蛋白(HSA)的相互作用。采用荧光分光光度计,以280nm为激发波长,扫描300~500nm范围的荧光发射光谱;分别设置波长差Δλ=15nm和Δλ... 运用荧光光谱和同步荧光光谱法,研究在pH 7.40的Tris-HCI缓冲体系下,蒜氨酸与牛血清白蛋白(BSA)和人血清白蛋白(HSA)的相互作用。采用荧光分光光度计,以280nm为激发波长,扫描300~500nm范围的荧光发射光谱;分别设置波长差Δλ=15nm和Δλ=60nm扫描同步荧光光谱图;用Stem-Volmer和Lineweaver-Burk方程及热力学方程处理数据。荧光光谱法结果表明蒜氨酸能猝灭BSA及HAS的荧光;得到蒜氨酸与BSA反应的结合常数在298和310K时分别9.81×10~2和6.15×10~2 L·mol^(-1);与HSA反应的结合常数在298和310K时分别2.21×102和6.84×10~2 L·mol^(-1);蒜氨酸与两种蛋白的反应均为自发进行;与BSA的作用力为静电作用而与HSA的作用为疏水作用力;同步荧光光谱表明,蒜氨酸与BSA作用过程中主要影响酪氨酸残基,对HSA中的两种氨基酸残基均有影响。实验结果为研究蒜氨酸与生物小分子物质相互作用的机制提供了一定的理论依据。 展开更多
关键词 蒜氨酸 牛血清白蛋白 人血清白蛋白 荧光光谱法 同步荧光法
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大蒜营养活性物质不可分割的整体性及其总提取物的替抗潜力 被引量：17
20
作者 张吉鹍 《养猪》 2020年第4期27-30,共4页
文章指出了破碎大蒜中的营养活性物质作为一个不可分割的整体成为大蒜营养保健及各种药理作用的物质基础。大蒜总提取物(TGE)不仅包括破碎大蒜的全部营养活性物质,而且在其提取过程中,产生了新的营养活性物质。通过比较天然饲用大蒜素... 文章指出了破碎大蒜中的营养活性物质作为一个不可分割的整体成为大蒜营养保健及各种药理作用的物质基础。大蒜总提取物(TGE)不仅包括破碎大蒜的全部营养活性物质,而且在其提取过程中,产生了新的营养活性物质。通过比较天然饲用大蒜素、大蒜油及化工合成大蒜素所含的营养活性物质,认为只有TGE含有超过破碎大蒜的全部营养与营养活性物质,具备饲用替抗的物质基础,有着巨大的替抗潜力,是最具竞争力的替抗产品之一。 展开更多
关键词 药食同源 蒜氨酸 大蒜油 大蒜多糖 硫代亚磺酸酯 增免 抗菌 抗病毒
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