-
题名葛根黄酒发酵工艺研究
被引量：12
- 1
-
-
作者
李蓉
缪园欣
陈清婵
孙爱红
-
机构
荆楚理工学院生物工程学院
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第24期75-78,共4页
-
基金
荆楚理工学院校级科研项目(ZR201512)
-
文摘
以荆门地区糯米和葛根粉为原料,利用麦曲和黄酒活性干酵母进行发酵。选取葛根与糯米质量比、料水比、麦曲添加量、黄酒酵母添加量为主要影响因素,以酒精度、黄酮含量及感官评定为测量指标,采用单因素试验和正交试验对葛根黄酒发酵工艺进行优化。结果表明,葛根黄酒最佳发酵条件为:葛根与糯米质量比为1∶3.3,料水比为1∶2(g/m L),麦曲添加量为8%,黄酒酵母添加量为0.08%。
-
关键词
葛根黄酒
酒精度
黄酮
发酵条件
-
Keywords
pueraria yellow wine
alcohol content
flavones
fermentation condition
-
分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名葛根黄酒的澄清工艺研究
被引量：2
- 2
-
-
作者
李蓉
陈清婵
孙爱红
缪园欣
-
机构
荆楚理工学院生物工程学院
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第2期126-129,共4页
-
基金
荆楚理工学院校级科研项目(ZR201512)
-
文摘
采用皂土、干酪素、明胶作为单一澄清剂对葛根黄酒进行澄清试验,结果表明,不同浓度的处理效果均显著,冷藏条件下澄清效果优于室温处理。正交试验表明,复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,由2.5 g/L皂土、1.2 g/L干酪素和0.9 g/L明胶组成的复合澄清剂在冷藏条件下处理48 h,澄清效果最好,透光率可达97.4%,澄清后酒体清亮透明、风味好。
-
关键词
葛根黄酒
皂土
干酪素
明胶
透光率
-
Keywords
pueraria rice wine
bentonite
casein
gelatin
light transmittance
-
分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
