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新疆干果营养能量棒的研制
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作者 王琼琼 龙勇益 +4 位作者 何田田 吴潇霞 陈楠 宋丽军 张丽 《轻工科技》 2020年第10期21-25,共5页
以新疆核桃、红枣、燕麦片、葡萄干为主要原料,采用混合冷却法、焙烤法、凝胶法三种加工工艺,通过正交试验,研究运动前、中、后营养能量棒的最佳配方及生产工艺。结果表明:运动前能量棒的最佳配方为核桃22%,红枣18%,燕麦片8%,葡萄干2%,... 以新疆核桃、红枣、燕麦片、葡萄干为主要原料,采用混合冷却法、焙烤法、凝胶法三种加工工艺,通过正交试验,研究运动前、中、后营养能量棒的最佳配方及生产工艺。结果表明:运动前能量棒的最佳配方为核桃22%,红枣18%,燕麦片8%,葡萄干2%,糖浆50%;运动中能量棒的最佳配方为核桃28%,红枣24%,燕麦片16%,葡萄干4%,食盐4%,明胶6%,糖浆18%;运动后能量棒的最佳配方为核桃26%,红枣18%,燕麦片22%,葡萄干2%,高筋面粉16%,糖浆16%。能量棒的最佳烘烤工艺参数为160℃,烘焙25min。产品营养搭配合理,口感好,风味佳,是合理补充能量的较理想产品。 展开更多
关键词 干果 营养能量棒 配方 工艺
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