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果蔬汁非热加工技术及其安全性评析 被引量:26
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作者 焦中高 刘杰超 王思新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期340-345,共6页
食品非热加工技术作为一种新型杀菌技术,具有减少营养损失和保持新鲜度等优点,正逐渐在食品工业中得到应用。本文在对果蔬汁产品的微生物危害性进行分析的基础上,论述了超高压、脉冲电场、电离辐射等非热加工技术对果蔬汁中病原微生物... 食品非热加工技术作为一种新型杀菌技术,具有减少营养损失和保持新鲜度等优点,正逐渐在食品工业中得到应用。本文在对果蔬汁产品的微生物危害性进行分析的基础上,论述了超高压、脉冲电场、电离辐射等非热加工技术对果蔬汁中病原微生物和腐败微生物的杀灭作用。 展开更多
关键词 非热加工 果蔬汁 腐败微生物 营养损失 杀菌技术 微生物危害 食品 安全性 病原微生物 杀灭作用
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小麦加工过程中的营养损失与面粉的营养强化 被引量:18
2
作者 丁文平 《粮油加工》 北大核心 2008年第5期87-89,共3页
本文介绍了小麦的营养分布、加工过程中的营养损失以及小麦粉营养强化时营养素和工艺的选择。通过比较,小麦粉在加工工程中,随着精度的不断提高,其维生素和微量元素损失不断增加。出粉率在60%时,小麦粉和小麦相比,B族维生素损失85%左右... 本文介绍了小麦的营养分布、加工过程中的营养损失以及小麦粉营养强化时营养素和工艺的选择。通过比较,小麦粉在加工工程中,随着精度的不断提高,其维生素和微量元素损失不断增加。出粉率在60%时,小麦粉和小麦相比,B族维生素损失85%左右,维生素E损失50%左右,铁、钙、锌等分别损失80%、50%和8%以上。通过对小麦粉的营养强化,不但可以弥补加工过程中的营养损失,还可以强化维生素和矿物质,平衡氨基酸,满足人体对营养素的需求。 展开更多
关键词 小麦 加工 营养损失 营养强化
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加工工艺对饲料中维生素影响的研究进展 被引量:11
3
作者 王红英 翟洪玲 《粮食与饲料工业》 CAS 2003年第11期14-16,共3页
论述了维生素对于动物正常生长的重要作用以及影响维生素稳定性的主要因素 ,然后着重论述了加工工艺对饲料中维生素的影响 。
关键词 维生素 稳定性 饲料 加工工艺 营养损失 控制措施
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微波技术在食品工业中的应用 被引量:10
4
作者 王红梅 钱建亚 《扬州大学烹饪学报》 2005年第3期61-64,共4页
微波作为一种清洁的加热形式,在食品工业中被广泛应用于加热、杀菌、干燥等方面。微波加工具有时间短、效率高、安全性好的特点,且食品的营养损失小。
关键词 微波 杀菌 食品工业 食品营养 微波技术 应用 营养损失 安全性 加热
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食品营养损失动力学和变温条件下营养损失的预测 被引量:10
5
作者 范进填 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第5期1-3,共3页
食品营养成分在贮藏,运输,销售过程中,由于内在和外界因素影响,会发生一系列的化学与生物变化,导致食品营养价值的下降。
关键词 食品 营养损失 动力学 预测 变温
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食品超高压技术研究进展与应用现状 被引量:11
6
作者 董鹏 张良 +1 位作者 陈芳 胡小松 《农产品加工》 2013年第6期28-29,共2页
传统的热杀菌技术已经被广泛用于食品加工,然而热杀菌会导致食品品质劣变和营养损失。随着人们生活水平的提高,热杀菌技术已经不能满足人们对食品高品质的要求,因此提高加工食品的品质是食品加工领域的研究重点。近年来,非热加工技... 传统的热杀菌技术已经被广泛用于食品加工,然而热杀菌会导致食品品质劣变和营养损失。随着人们生活水平的提高,热杀菌技术已经不能满足人们对食品高品质的要求,因此提高加工食品的品质是食品加工领域的研究重点。近年来,非热加工技术成为食品科技领域的研究热点之一,具有杀菌温度低、能较好地保持食品原有品质、对环境污染小等优点,其中超高压技术(HighHydrostaticPres—sure,HHP)是目前研究最多、产业化程度最高的非热加工技术。 展开更多
关键词 食品加工 超高压技术 热加工技术 品质劣变 应用 杀菌技术 营养损失 科技领域
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不同干燥方法对鸭茅营养成分及其损失的影响 被引量:10
7
作者 裴彩霞 董宽虎 范华 《草地学报》 CAS CSCD 2004年第3期227-230,共4页
研究干燥方法对鸭茅(不同生育阶段)营养成分及其损失量的影响。结果表明:(1)随着生育期的推进,粗蛋白质和粗灰分含量逐渐下降,中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量逐渐增加,而水溶性碳水化合物含量开始不断增加,开花期最高,结实期又迅速减少... 研究干燥方法对鸭茅(不同生育阶段)营养成分及其损失量的影响。结果表明:(1)随着生育期的推进,粗蛋白质和粗灰分含量逐渐下降,中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量逐渐增加,而水溶性碳水化合物含量开始不断增加,开花期最高,结实期又迅速减少;干燥方法对水溶性碳水化合物含量的影响极其显著(P<0.01),其含量的顺序为:烘干>晒后烘干>晒干>阴干。(2)干燥方法与营养物质的损失量间差异显著(P<0.05),其损失量的顺序为晒后烘干>晒干>阴干。不同干燥方法的水溶性碳水化合物损失量与干物质、粗灰分、无氮浸出物损失量之间呈显著相关,相关系数分别为0.8798、0.6404和0.6568。 展开更多
关键词 草原学 鸭茅 干燥方法 水溶性碳水化合物 营养损失
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速冻果蔬加工制品质量及其控制 被引量:11
8
作者 文连奎 冯永巍 韩安军 《农产品加工(下)》 2006年第4期19-21,共3页
从速冻果蔬原料、生产、标准化、贮藏、销售、食用等过程入手,分析了目前速冻果蔬类产品存在的变色、变味、干耗、营养损失和纤维老化等问题,并探讨了产品质量变异的原因,提出了质量控制措施。
关键词 速冻果蔬 质量 控制 加工制品 营养损失 纤维老化
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猕猴桃果浆真空冷冻干燥工艺优化研究 被引量:8
9
作者 李忠宏 杨公明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第8期94-97,共4页
以猕猴桃果浆冻干过程中VC、叶绿素损失率和冻干时间为指标,对真空冷冻干燥过程进行优化,得到的最佳工艺参数为:物料解吸时的表面最高温度48℃,升华初始干燥仓压力26Pa,装料厚度7mm。最佳工艺条件下,VC、叶绿素的损失率预报值分别为6%和... 以猕猴桃果浆冻干过程中VC、叶绿素损失率和冻干时间为指标,对真空冷冻干燥过程进行优化,得到的最佳工艺参数为:物料解吸时的表面最高温度48℃,升华初始干燥仓压力26Pa,装料厚度7mm。最佳工艺条件下,VC、叶绿素的损失率预报值分别为6%和38%,冻干时间为18h。 展开更多
关键词 猕猴桃果浆 真空冷冻干燥 工艺优化 VC 叶绿素 营养损失
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我国稻谷过度加工造成营养物质损失浪费的研究 被引量:9
10
作者 陈思思 樊琦 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第7期10-13,共4页
通过研究稻谷在不同加工等级下营养物质的含量变化,从消费者对稻谷营养的认识、稻谷企业工艺与设备以及稻谷生产标准三个方面分析了稻谷加工中营养物质损失的具体原因。基于上述研究结论,提出了改变稻谷消费倾向、提升企业加工设备、完... 通过研究稻谷在不同加工等级下营养物质的含量变化,从消费者对稻谷营养的认识、稻谷企业工艺与设备以及稻谷生产标准三个方面分析了稻谷加工中营养物质损失的具体原因。基于上述研究结论,提出了改变稻谷消费倾向、提升企业加工设备、完善企业加工标准和开发健康营养新产品的建议。 展开更多
关键词 稻谷加工 营养损失 治理措施
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Effect of Land Use on Soil Erosion and Nutrients in Dianchi Lake Watershed, China 被引量:8
11
作者 NIU Xiao-Yin WANG Yan-Hua +5 位作者 YANG Hao ZHENG Jia-Wen ZOU Jun XU Mei-Na WU Shan-Shan XIE Biao 《Pedosphere》 SCIE CAS CSCD 2015年第1期103-111,共9页
Soil erosion and loss of soil nutrients have been a crucial environment threat in Southwest China. The land use and its impact on soil qualities continue to be highlighted. The present study was conducted to compare s... Soil erosion and loss of soil nutrients have been a crucial environment threat in Southwest China. The land use and its impact on soil qualities continue to be highlighted. The present study was conducted to compare soil erosion under four land use types(i.e.,forestland, abandoned farmland, tillage, and grassland) and their effects on soil organic carbon(SOC), total nitrogen(TN) and total phosphorus(TP) in the Shuanglong catchment of the Dianchi Lake watershed, China. There were large variations in the erosion rate and the nutrient distributions across the four land use types. The erosion rates estimated by137 Cs averaged 2 133 t km-2year-1under tillage and abandoned farmland over the erosion rate of non-cultivated sites, and the grasslands showed a net deposition. For all sites, the nutrient contents basically decreased with the soil depth. Compared with tillage and abandoned farmland, grassland had the highest SOC and TN contents within 0–40 cm soil layer, followed by forestland. The significant correlations between137 Cs, SOC and TN were observed. The nutrient loss caused by erosion in tillage was the highest. These results suggested that grassland and forestland would be beneficial for SOC and TN sequestration over a long-term period because of their ability to reduce the loss of nutrients by soil erosion. Our study demonstrated that reduction of nutrient loss in the red soil area could be made through well-managed vegetation restoration measures. 展开更多
关键词 137Cs nutrient loss soil organic carbon total nitrogen total phosphorus vegetation restoration
原文传递
响应面试验优化盐渍仿刺参脱盐工艺 被引量:8
12
作者 井月欣 乔瑞光 +6 位作者 张健 赵云苹 刘京熙 王共明 刘芳 李振铎 王晓楠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第18期160-164,172,共6页
为了提高脱盐速率和减少营养损失,以盐渍仿刺参为原料,采用常压静水脱盐方式,研究了温度、料液比、脱盐时间、换水次数对脱盐效果的影响,通过单因素和响应面法对影响盐渍仿刺参脱盐工艺的主要因素进行分析优化。结果表明:在相同的脱盐... 为了提高脱盐速率和减少营养损失,以盐渍仿刺参为原料,采用常压静水脱盐方式,研究了温度、料液比、脱盐时间、换水次数对脱盐效果的影响,通过单因素和响应面法对影响盐渍仿刺参脱盐工艺的主要因素进行分析优化。结果表明:在相同的脱盐温度下,影响盐渍仿刺参脱盐工艺的因素按主次顺序排列为:料液比>脱盐时间>换水次数;确定了盐渍仿刺参脱盐的最佳工艺条件为:脱盐温度25℃,料液比1∶4.3 g/m L,换水次数2,每隔240 min进行换水,在此条件下测得脱盐率可达到85.98%±0.22%,与预测值吻合度好。 展开更多
关键词 仿刺参 脱盐 营养损失 响应面法
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食品加工过程中的营养损失及控制策略
13
作者 岑仕宇 《中国食品》 2024年第14期89-91,共3页
食品加工是将原料经过一系列物理、化学和生物学处理,转变成适合人们食用的成品食品的过程。食品加工能够改善食品口感、延长保质期和提高食品安全性,但在加工过程中也常常伴随着营养成分的损失问题,比如维生素、矿物质、蛋白质等成分... 食品加工是将原料经过一系列物理、化学和生物学处理,转变成适合人们食用的成品食品的过程。食品加工能够改善食品口感、延长保质期和提高食品安全性,但在加工过程中也常常伴随着营养成分的损失问题,比如维生素、矿物质、蛋白质等成分的缺失,因此需要采取有效的控制策略,将营养损失控制在合理范围内。本文分别从维生素、蛋白质以及脂肪等方面,探讨了食品加工过程中的营养素损失情况,并在此基础上提出针对性的控制策略,以期促进食品加工技术的不断进步,推动食品行业健康发展。 展开更多
关键词 食品加工过程 食品加工技术 食品安全性 营养损失 营养成分 合理范围 维生素 控制策略
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烹调方式对食物营养素的影响研究 被引量:6
14
作者 王子萌 苑宁 +1 位作者 张蕴哲 魏月 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第8期4-6,共3页
综合概括了煮、蒸、炒、炸4种烹调方法对不同营养素的影响,并提出了减少营养损失的各种措施,使食物变得不仅美味而且健康。
关键词 烹调方法 营养损失 措施
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螺旋藻粉辐照杀菌剂量的研究 被引量:5
15
作者 付晏昆 段书俊 +1 位作者 王金凤 扬瑜 《辐射研究与辐射工艺学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期189-192,共4页
探讨了采用自然干燥法生产的螺旋藻藻条粉和人工喷雾干燥法制备的螺旋藻喷雾粉的辐照杀菌剂量,并对初始污染菌数、菌谱及营养成分进行了检测分析。结果表明,要使辐照后的藻条粉和喷雾粉的微生物控制达到细菌总数≤1.0×104CFU/g、... 探讨了采用自然干燥法生产的螺旋藻藻条粉和人工喷雾干燥法制备的螺旋藻喷雾粉的辐照杀菌剂量,并对初始污染菌数、菌谱及营养成分进行了检测分析。结果表明,要使辐照后的藻条粉和喷雾粉的微生物控制达到细菌总数≤1.0×104CFU/g、霉菌数≤25CFU/g,藻条粉与喷雾粉的吸收剂量分别为10.1kGy和2.9kGy。但是,10.1kGy辐照使螺旋藻藻条粉的胡萝卜素含量损失40%以上,2.9kGy辐照喷雾粉的胡萝卜素含量损失仅为15%。 展开更多
关键词 螺旋藻 食品辐照 营养损失
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南瓜片干燥过程中质量预估及保护的研究 被引量:4
16
作者 赵丽娟 李建国 +1 位作者 潘永康 邢丙丙 《天津科技大学学报》 CAS 2004年第1期20-24,共5页
建立了预测南瓜片在脱水过程中β 胡萝卜素损失的数学模型,研究了南瓜切片在振动流化床中的缓苏一间断干燥,对产品的外观形状和复水性进行了分析和讨论.在本实验条件下,和普通连续干燥相比,缓苏一间断干燥可使物料的干燥时间缩短40min,... 建立了预测南瓜片在脱水过程中β 胡萝卜素损失的数学模型,研究了南瓜切片在振动流化床中的缓苏一间断干燥,对产品的外观形状和复水性进行了分析和讨论.在本实验条件下,和普通连续干燥相比,缓苏一间断干燥可使物料的干燥时间缩短40min,β 胡萝卜素的保留率提高25.700. 展开更多
关键词 南瓜片 Β-胡萝卜素 数学模型 营养损失 热力脱水 质量预测 缓苏-间断干燥
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微波加热结合真空冷水浸泡对海参水发效果的影响 被引量:5
17
作者 杜婕妤 管娟 +3 位作者 汤海青 欧昌荣 曹锦轩 李成华 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第17期272-280,共9页
为开发一种微波-真空辅助的海参水发技术,该研究分析了不同微波加热条件(温度和时间)对海参水发过程中涨发效果的影响,优化了处理条件;并比较了优化条件下微波-真空结合和传统处理对海参水发的效果。结果表明:微波加热温度(50~90℃)和时... 为开发一种微波-真空辅助的海参水发技术,该研究分析了不同微波加热条件(温度和时间)对海参水发过程中涨发效果的影响,优化了处理条件;并比较了优化条件下微波-真空结合和传统处理对海参水发的效果。结果表明:微波加热温度(50~90℃)和时间(25~50 min)对海参的涨发效果有极显著影响(P<0.01);加热时间不变时,随温度的升高海参涨发倍数呈现出先上升后下降的趋势;加热温度不变时,在50~80℃的范围内随加热时间的增加,涨发倍数也增加,当温度为90℃时,加热时间越长,涨发倍数反而下降;通过正交试验确定最佳微波处理条件为70℃加热40 min;在优化条件下,微波结合真空(0.06 MPa)处理海参水发,海参在1 d涨发完全,涨发倍数最大达到13.03,感官评分达13.46,总的蛋白质和多糖损失量比沸水-常压水发的分别降低了53.85%、25.41%,质构特性也明显优于沸水-常压水发的海参(P<0.05)。傅里叶变换红外光谱(Fourier Transform Infrared Spectroscopy,FTIR)分析微波加热-真空处理在水发过程中更有利于保持蛋白二级结构的完整性及功能特性。研究结果可为海参水发新技术的开发应用提供理论和技术支持。 展开更多
关键词 微波 质构 海参水发 真空涨发 营养损失 感官品质
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粮食过度加工=浪费+营养损失 被引量:4
18
作者 赵弢 《农业机械》 2013年第14期17-20,共4页
面粉加工就是将小麦中麸皮、胚与胚乳分离,再将胚乳研磨成符合不同要求面粉的过程;稻谷加工是将稻谷除去杂质,脱去稻壳,提取糙米,碾去糙米糠层(皮层),生产出含碎米最少和含杂质最少的分级白米的过程。“记得十来年前,我们吃饭... 面粉加工就是将小麦中麸皮、胚与胚乳分离,再将胚乳研磨成符合不同要求面粉的过程;稻谷加工是将稻谷除去杂质,脱去稻壳,提取糙米,碾去糙米糠层(皮层),生产出含碎米最少和含杂质最少的分级白米的过程。“记得十来年前,我们吃饭前要淘米,一淘就是三四道水,米水仍是乳白色。 展开更多
关键词 面粉加工 营养损失 浪费 过度 粮食 稻谷加工 胚乳 杂质
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辐照技术在食品工业中的应用分析
19
作者 刘畅 《中国食品》 2023年第24期114-116,共3页
辐照技术被广泛应用于食品工业,通过辐照处理,可以延长食品的保鲜期,消除食品中的害虫和病原体,防止食品变质,控制营养损失,从而提高食品的质量和安全性。然而在使用辐照技术时,也需要建立完善的质量管理系统,确保设备和操作符合规范要... 辐照技术被广泛应用于食品工业,通过辐照处理,可以延长食品的保鲜期,消除食品中的害虫和病原体,防止食品变质,控制营养损失,从而提高食品的质量和安全性。然而在使用辐照技术时,也需要建立完善的质量管理系统,确保设备和操作符合规范要求,并进行适用范围评估、追踪和标识等,以确保辐照技术在食品工业中的应用具有最佳效果和安全性。 展开更多
关键词 辐照技术 食品变质 质量管理系统 保鲜期 营养损失 辐照处理 食品工业 病原体
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改性介孔材料对贝类副产物中重金属离子的脱除性能 被引量:4
20
作者 张晶宇 宋杨 +3 位作者 翟子扬 赵前程 李智博 祁艳霞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第3期1-6,11,共7页
为研究改性介孔材料对贝类副产物中重金属离子的脱除性能,对SBA-15介孔材料分别嫁接2-巯基噻唑啉、2-巯基苯并噻唑、吡咯烷二硫代氨基甲酸铵三种不同基团,得到三种材料分别记作MT-SBA-15、MBT-SBA-15、APDC-SBA-15,然后对材料孔结构进... 为研究改性介孔材料对贝类副产物中重金属离子的脱除性能,对SBA-15介孔材料分别嫁接2-巯基噻唑啉、2-巯基苯并噻唑、吡咯烷二硫代氨基甲酸铵三种不同基团,得到三种材料分别记作MT-SBA-15、MBT-SBA-15、APDC-SBA-15,然后对材料孔结构进行表征,采用三种材料吸附铅(Pb)、铬(Cr)、镉(Cd)、铜(Cu)标准溶液,考察脱除pH、脱除时间、金属离子加标浓度对脱除能力的影响,最后用APDC-SBA-15脱除贝类副产物中重金属离子,考察重金属脱除率以及营养损失率。结果表明,三种材料都具有较大的比表面积和孔容。三种材料对重金属最优脱除pH为6.0,吸附平衡时间均为30 min;当金属离子浓度为1200 mg/L时,三种材料对金属离子吸附量最大,其中APDC-SBA-15的吸附量最高,对Pb、Cr、Cd、Cu吸附量分别为223.6、240.0、259.8、259.0 mg/g。APDC-SBA-15对菲律宾蛤仔蒸煮液中Pb的脱除率为100.00%,总糖损失率为7.32%;对菲律宾蛤仔蒸煮液多糖中Pb脱除率为84.50%,总糖损失率为2.57%;对牡蛎多肽中Pb、Cr的脱除率分别为62.20%和100.00%,对可溶性蛋白质的损失率为14.62%。综上,APDCSBA-15可以高效脱除贝类副产物中的重金属,对蛋白质、总糖等营养成分的损失率较低。 展开更多
关键词 重金属离子 脱除 改性介孔材料 贝类副产物 营养损失
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