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题名罗汉果茶汁混合糯米发酵生产营养型黄酒的研究
被引量：3
- 1
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作者
黄瑶
秦艳梅
廖春燕
谢培兰
易弋
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机构
广西科技大学生物与化学工程学院柳州
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2013年第6期97-99,共3页
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基金
广西教育厅高等学校立项科研项目(201204LX262)
广西工学院科学基金项目(院科自1166214)
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文摘
研究以干罗汉果和糯米为原料混合发酵生产营养型黄酒的工艺条件。结果表明发酵产酒的最佳工艺条件为:糯米与罗汉果茶汁混合比例为1.5:1(m/V),根霉接种量为5%,30℃糖化2 d后添加酵母,酵母接种量为3%,30℃发酵5 d。所得酒液外观浅黄色,茶香、酒香和谐,具有典型风格。
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关键词
罗汉果茶
糯米
发酵
营养型黄酒
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Keywords
Mangosteen tea
sticky rice
fermentation
the nutrient rice wine
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名无蒸煮酿造给黄酒产品质量带来的变化
被引量：1
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作者
陈佩仁
郑继富
徐金英
汪莹
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机构
浙江台州市黄岩食品科技学会
江西九江市德安大地红酒业有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2012年第6期79-81,共3页
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文摘
以无蒸煮方法酿造黄酒,因原料中蛋白质与淀粉一样保持原生状态,未经湿热蒸煮作用而变性或胶凝化,利于蛋白酶类的水解,蛋白质利用率较传统熟料工艺大幅度提高,成熟醪中游离氨基酸含量成倍增长,史无前例的高达1.93×104mg/L以上。产品无需任何修饰,便可成为名符其实的营养型黄酒。
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关键词
无蒸煮酿造
氨基酸
营养型黄酒
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Keywords
no cooking brewing
amino acid
nutritional rice wine
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名“营养型黄酒”有了原产地保护
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作者
张侃
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2005年第3期103-103,共1页
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文摘
营养型黄酒有了首个国家原产地保护产品．新年伊始“和酒”荣获国家颁发的“营养型黄酒”原产地证书．这标志着继绍兴之后，上海也成了黄酒的原产地。
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关键词
营养型黄酒
原产地保护
“和酒”
上海
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
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题名功能性营养型低度黄酒品种研究
被引量：4
- 4
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作者
陈筠
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机构
浙江工商大学食品与生物工程学院
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出处
《现代农业科技》
2012年第4期352-353,共2页
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文摘
综述了功能性营养型低度黄酒的特点及生产方式,着重对适宜研发的品种进行探讨,以为功能性营养型低度黄酒的研发提供参考,以达到优化黄酒营养结构、提升黄酒保健功能的目的。
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关键词
功能性营养型低度黄酒
特点
生产方式
类型
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Keywords
functional and nutritional low rice wine
characteristics
production mode
type
-
分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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