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题名凝固型红小豆营养保健酸乳的研制
被引量：2
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作者
潘旭琳
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机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
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出处
《饮料工业》
2013年第4期32-35,共4页
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文摘
以红小豆和鲜牛乳为主要原料,添加蜂蜜等辅料,研制出凝固型红小豆营养保健酸乳。其最佳配方和最优发酵条件为:红小豆浆与鲜牛乳比例1∶4、白砂糖5%、蜂蜜5%、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)接种量3%、发酵时间3h、琼脂0.1%。产品兼具酸乳、红小豆和蜂蜜的营养保健功效。
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关键词
红小豆
鲜牛乳
蜂蜜
营养保健酸乳
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Keywords
adzuki bean
fresh cow milk
honey
health and nutritious yoghurt
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名芍药松茸蜂蜜营养保健酸乳的配方研究
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作者
李晓红
李凤玉
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机构
黑龙江农业经济职业学院
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出处
《中国林副特产》
2023年第6期13-16,共4页
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基金
牡丹江市应用技术研究与开发计划项目(SQ2020NS105)。
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文摘
将芍药、松茸、蜂蜜和奶共同作用,制成芍药松茸蜂蜜营养保健酸乳,使产品具有芍药、松茸、蜂蜜所特有的清香,风味独特,营养成分全面的发酵营养保健酸乳。经过试验研究芍药松茸蜂蜜酸奶的最佳生产工艺组合为:培养温度43℃,发酵时间6 h,蜂蜜加入量3.5%,蔗糖加入量3.0%,芍药加入量为1%,松茸加入量为1%,菌种加入量为0.1%,得到的酸奶组织状态、香气和口感最佳。
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关键词
芍药
松茸
蜂蜜
牛奶
营养保健酸乳
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分类号
S682.12
[农业科学—观赏园艺]
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