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题名菱角粉凉粉的研制
被引量：1
- 1
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作者
王恩胜
吕静
杨晓聪
陈晖
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机构
信阳农林学院食品学院
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出处
《粮食与食品工业》
2023年第4期24-27,31,共5页
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文摘
本试验通过单因素和正交试验优化了菱角粉凉粉的制作工艺,以感官评分为指标,并结合其弹性、胶黏性、咀嚼性,综合分析各因素对产品质量的影响。研究表明:菱角粉凉粉最佳工艺配方为以100 g菱角粉为基准,加入水600 mL、食用碱1 g、盐2 g,加热时间为20 min,在此配方下制作的凉粉口感弹韧、具有菱角的特有风味。
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关键词
菱角粉
凉粉
最佳工艺配方
正交试验
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Keywords
water chestnut powder
bean jelly
optimum process formula
orthogonal experiment
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名菱角粉对小麦面团粉质特性及面条品质的影响研究
被引量：4
- 2
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作者
李丽
李毕杰
王清章
余炳辉
肖明福
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机构
武昌工学院食品工程学院
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2015年第6期24-27,共4页
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基金
武昌工学院校级教师科研项目(2014KY06)
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文摘
将菱角粉以一定的配比添加到小麦粉中,考查其对小麦面团粉质特性及面条品质的影响,旨在拓展传统面条的花色品种,同时进一步拓宽菱角的开发利用领域。粉质实验结果表明,在0~20%,随着菱角粉添加量的增加,小麦粉的吸水率逐渐减小,面团形成时间增长,稳定时间缩短,但弱化度和公差指数均有所减小;品尝实验结果表明,随着菱角粉添加量的增加,面条的总体评分先增大后减小,当添加量为10%时,面条的总体评分最高,为85.5;质构实验结果表明,10%的菱角粉面条较空白组的质构特性与品尝实验基本一致。综合面条自然断条率和烹调损失率,并结合生产成本,确定菱角粉的适宜添加量为10%。
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关键词
菱角粉
小麦粉
面条
粉质特性
面条品质
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Keywords
water chestnut powder
noodle
wheat flour
farinograph characteristics
noodle quality
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名添加菱角粉对面包品质影响的研究
被引量：2
- 3
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作者
赵文亚
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机构
枣庄学院生命科学系
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出处
《枣庄学院学报》
2009年第5期90-93,共4页
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文摘
在面包制作时添加不同浓度的菱角粉,通过测定面包的比容,对面包的品质进行综合评分,研究了菱角粉对面包品质的影响.试验结果表明,适量添加菱角粉能改善面包的品质,菱角粉的最佳添加量为5%-10%.
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关键词
菱角粉
面包
品质
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Keywords
Bread
Qualities
Water chestnut powder
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分类号
S381
[农业科学—农艺学]
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题名适宜夏季食用的水中四宝
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作者
韩萱
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机构
不详
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出处
《开卷有益（求医问药）》
2019年第6期60-61,共2页
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文摘
夏季是阳气最盛的季节,气候炎热而生机旺盛。此时是新陈代谢的时期,阳气外发,伏阴在内,气血运行亦相应地旺盛起来,活跃于机体表面。夏天的特点是燥热,'热'以'凉'克之,'燥'以'清'驱之。因此,清燥解热是夏季养生的关键。夏季适合吃什么食物?很多人首先想到的是西瓜、苦瓜和绿豆,其实还有几种食物常常被忽视,那就是生长在水里的'四宝'——茭白、莲藕、芡实、菱角。
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关键词
解酒毒
碳水化合物
菱角粉
多种维生素
《本草纲目》
补五脏
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分类号
R247.1
[医药卫生—中医临床基础]
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题名寻常生活(小说二题)
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作者
聂鑫森
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出处
《文学界（原创版）》
2011年第1期17-24,共8页
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文摘
云湖红菱角一洪林从一个很沉很深的梦里挣扎出来的时候,天刚破晓,一群穿白大褂的人,脸上蒙着大口罩,只看见眼珠子黑亮地闪光。他费了很大的力气,从苍白的唇间吐出含糊不清的几个字:"红——菱——角。"然后,便再一次闭上眼睛。洪林死了。大夫和护士惊疑地问:"红菱角是什么意思?"
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关键词
菱角粉
摇摇头
月光下
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分类号
I
[文学]
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题名酶解法生产速溶菱角粉及其理化性能的研究
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作者
魏海香
梁宝东
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机构
济宁学院生命科学与工程系
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2014年第6期80-85,共6页
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基金
济宁学院青年科研基金项目(2011QNKJ09)
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文摘
以鲜菱角为原料,探讨酶解法生产速溶菱角粉的工艺,并对其进行理化性能的研究。在单因素试验的基础上,采用正交试验确定α-淀粉酶酶解菱角浆的pH、时间、酶用量的最佳酶解条件。结果表明最佳的酶解工艺是:温度70℃,pH7,时间50 min,α-淀粉酶用量为0.16%。此条件下生产的速溶菱角粉的营养成分、物理性能和冲调性都优于未加酶生产的菱角粉,且风味独特,绿色安全,适合作新型固体饮料或作为功能因子添加到各类乳制品和面制品中。
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关键词
速溶菱角粉
Α-淀粉酶
正交试验
理化性能
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Keywords
instant water chestnut powder
α-amylase
orthogonal test
physical and chemical property
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名为了消费者的利益
- 7
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作者
关永宽
徐宝华
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出处
《北京工商》
1994年第2期15-15,共1页
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文摘
在宣武工商局,人们时常可以看到一些投诉者怒气冲冲地来到办公室:“我上当了,你们管不管?”负责日常接待的同志每当这时,便端上一杯茶水,笑容可鞠地让来者坐下;接着是交谈。交谈后,就是繁忙的奔跑……。最后功夫不负苦心人,许多疑难问题解决了,顾客脸上出现了笑容。
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关键词
消费者投诉
工商局
工商所
菱角粉
消费者服务
工商干部
陶然亭
管理干部
宣武区
疑难问题
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分类号
F7
[经济管理—产业经济]
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