论酒店餐饮面临的挑战与对策 被引量：1

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作者 钱三毛 《旅游科学》 1998年第1期38-41,共4页

随着我国改革开放的进一步深入,旅游事业在第三产业中地位日益明显,酒店如雨后春笋,而酒店管理难度最大也最能引起人们关注的可算是餐饮了.有的酒店因抓住了餐饮这个龙头为酒店带来了无数客源,赢得了良好的经济效益,也有的酒店因餐饮的... 随着我国改革开放的进一步深入,旅游事业在第三产业中地位日益明显,酒店如雨后春笋,而酒店管理难度最大也最能引起人们关注的可算是餐饮了.有的酒店因抓住了餐饮这个龙头为酒店带来了无数客源,赢得了良好的经济效益,也有的酒店因餐饮的不良因素影响了整个饭店的经营.本文所要探讨的主要是目前社会化酒家(指没有星级的大、中、小餐馆和酒家),他们以灵活的经营、低廉的价格、丰富的菜肴对星级饭店带来挑战,这样,就需要我们的星级酒店管理者如何正确定位,抓住关键,发挥优势,使餐饮产生应有的作用,从而在激烈的市场竞争中立于不败之地. 展开更多

关键词 酒店餐饮 菜肴质量 面临的挑战 社会化 星级饭店 星级酒店 正确定位 科学管理 硬件设施 菜肴品种

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鹤城宾馆

2

《理论观察》 1991年第3期71-72,共2页

鹤城宾馆座落在齐齐哈尔市龙沙公园的劳动湖畔,环境幽雅,景色秀丽,是一座拥有现代化服务设施的二星级国家旅游涉外饭店宾馆。 鹤城宾馆有高级客房83间,室内装有空调、电话、自动传呼、自动消防系统,以及电器组合控制柜等。卫生间设备完... 鹤城宾馆座落在齐齐哈尔市龙沙公园的劳动湖畔,环境幽雅,景色秀丽,是一座拥有现代化服务设施的二星级国家旅游涉外饭店宾馆。 鹤城宾馆有高级客房83间,室内装有空调、电话、自动传呼、自动消防系统,以及电器组合控制柜等。卫生间设备完善,装饰讲究,使用方便。餐厅设计古朴典雅,菜肴品种繁多,中外佳品齐备:有日式餐厅、俄式餐厅、法式餐厅、清真餐厅、风味餐厅和宴会厅等。随时可提供旅客喜爱的各种风味小吃,如烹兔肉、扒猪头、素菜锅烙、什锦小菜、串炸羊肉等。 展开更多

关键词 风味餐厅 劳动湖 餐厅设计 菜肴品种 自动传呼 自动消防系统 旅客 卫生间设备 俄式 旅游涉外饭店

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粤式酒楼食肆里的例牌菜

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作者 黄凤强 《烹调知识》 1996年第7期24-25,共2页

到南国广东去旅游和节假日相约三五良朋好友或家人上粤式酒楼食肆品尝美食已渐成为现代生活的新时尚。

关键词 酒楼 现代生活 操作规范化 服务小姐 菜肴品种 烹调技法 节假日 侍应生 提高工作效率 贝壳类

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让鲜味在舌尖上舞蹈

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作者 毛羽扬 《中国烹饪》 2010年第9期64-65,共2页

中国菜肴品种之多，味道之鲜美是举世公认的。美好的鲜味给人以享受，给人以回味。如今，几乎每一道菜肴只要烹调得当，都可以用“口味鲜美”来形容，因此许多烹饪工作者都视菜肴的鲜味产生是烹调佳肴的关键之一，各种菜肴无论风味如何... 中国菜肴品种之多，味道之鲜美是举世公认的。美好的鲜味给人以享受，给人以回味。如今，几乎每一道菜肴只要烹调得当，都可以用“口味鲜美”来形容，因此许多烹饪工作者都视菜肴的鲜味产生是烹调佳肴的关键之一，各种菜肴无论风味如何，都必须统一到“鲜”字上。 展开更多

关键词 美食 菜肴品种 鲜味 烹调

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关大师碧落当含笑

5

作者 周桓 《戏曲艺术》 北大核心 1995年第1期82-83,共2页

文武全属上乘,如此人才难得;“大靠出手”开先河,肃霜业绩卓著.契友动议纪念,弟子粉墨挥戈;一曲《弓缘》赞誉多,大师含笑碧落!

关键词 京剧院 京剧艺术 中国戏剧 艺术家 代表作 艺术成就 契友 最佳表演 菜肴品种 现场直播

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吃在西班牙

6

作者 豪文 《饭店现代化》 2003年第1期64-65,共2页

提起西班牙,那节奏明快、风格独具的弗拉门科舞曲便在耳畔响起,风光旖旎的西班牙,东面及东南面濒临地中海,这得天独厚的条件使得西班牙人酷爱各种海鲜食品。 西班牙盛产土豆、番茄、辣椒、橄榄。在西式餐点中,它的食品烹制从表面看起来... 提起西班牙,那节奏明快、风格独具的弗拉门科舞曲便在耳畔响起,风光旖旎的西班牙,东面及东南面濒临地中海,这得天独厚的条件使得西班牙人酷爱各种海鲜食品。 西班牙盛产土豆、番茄、辣椒、橄榄。在西式餐点中,它的食品烹制从表面看起来也许没有什么明显的特色,但西班牙美食汇集了西式南北菜肴的烹制方法。 展开更多

关键词 西班牙人 生火腿 海鲜食品 番茄汁 杏仁蛋糕 弗拉门科 葡萄酒 菜肴品种 清凉汤 熏火腿

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中国城市餐饮市场分析

7

作者 何义钊 《中国烹饪》 2001年第8期12-14,共3页

关键词 中国 餐饮业 市场分析 消费群体结构变化 消费业态结构变化 菜肴品种结构变化

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中国菜考古

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作者 子荫 白杉 《中国土特产》 1999年第6期39-39,共1页

关键词 中国菜 烹调法 少数民族 菜肴品种 马王堆一号汉墓 清真菜 南北朝 消费对象 继承与创新 《齐民要术》

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云南人民出版社《滇菜大系》的策划和出版

9

作者 李志民 《出版参考》 2003年第25期55-55,共1页

滇菜能不能成为一个大系,能不能在中国美食之林占有一席之地,凭着访食之旅的经验,凭着品尝过的美味,以及和全国各地其它美食的比较,我们认为滇菜是丰富的,有特色的,是有条件成为一个大系的。但具体到菜肴品种,烹制方法,地方特色我们感... 滇菜能不能成为一个大系,能不能在中国美食之林占有一席之地,凭着访食之旅的经验,凭着品尝过的美味,以及和全国各地其它美食的比较,我们认为滇菜是丰富的,有特色的,是有条件成为一个大系的。但具体到菜肴品种,烹制方法,地方特色我们感到资料还不充分,说服力还不强,这就需要对滇菜进行一个全面的普查和调研工作,包括历史和现状以及发展的分析,在这个基础上,拿出令自己和美食一族信服的材料。 展开更多

关键词 云南人民出版社 云南省 地方特色 菜肴品种 调研工作 各少数民族 饮食文化 饮食习俗 我国少数民族 经济发展不平衡

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独树一帜上海菜

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作者 白忠懋 《中国保健营养》 1996年第12期39-39,共1页

上海菜与北京菜一样,至今仍被排除在八大菜系之外,有人认为这是不合理的,特别是近年来改革开放形势发展较快的形式下,上海菜有其主客观的有利条件,它在烹饪王国中确有其相应的地位。

关键词 上海菜 八大菜系 洋葱牛肉 中西结合 有利条件 形势发展 四个特色 福寿螺 改革开 菜肴品种

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怎样安排节日饮食

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作者 胡存田 《山西老年》 2003年第2期45-45,共1页

关键词 节日期间 节日饮食 现代生活方式 有益健康 助消化 促进血液循环 菜肴品种 营养平衡 酸碱平衡 饮食生活

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名人幽默四则

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作者 罗德坚 《文史春秋》 1996年第6期55-55,共1页

名人幽默四则罗德坚幽默，是一朵智慧的火花，具有特殊的感染力和穿透力，关键时刻，几句诙谐的话语，便可变尴尬为融洽，化干戈为玉帛。在这方面，伟人们留下了许多佳话：毛泽东不愿换新毛巾中国工农红军转战到陕北时，一天，毛泽东的... 名人幽默四则罗德坚幽默，是一朵智慧的火花，具有特殊的感染力和穿透力，关键时刻，几句诙谐的话语，便可变尴尬为融洽，化干戈为玉帛。在这方面，伟人们留下了许多佳话：毛泽东不愿换新毛巾中国工农红军转战到陕北时，一天，毛泽东的警卫员对主席说：＂主席，我再帮您去... 展开更多

关键词 毛泽东 法西斯 徐向前 民族图案 四人帮 菜肴品种 阿拉伯数 宗教人士 设宴招待 周恩来

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呼唤创建“健康营养”菜单

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作者 王卫兵 《烹调知识》 2004年第3期53-53,共1页

关键词 菜单设计 菜肴品种 营养价值 食疗作用 菜肴搭配

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海淀饮食服务公司举办94创新菜比赛“长征”饭庄设立创新菜奖励基金

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作者 解台 《饭店现代化》 1995年第1期7-7,共1页

北京海淀饮食服务公司九四年创新菜大赛日前圆满结束。“创新、进步、发展”是本次大赛的主题。参赛的选手开动脑筋,反复构思,精心研制,创新菜肴品种195种,评出最佳创新菜肴64种,占参赛菜肴的74.4%。本次大赛的特点是参赛的中青年厨师多... 北京海淀饮食服务公司九四年创新菜大赛日前圆满结束。“创新、进步、发展”是本次大赛的主题。参赛的选手开动脑筋,反复构思,精心研制,创新菜肴品种195种,评出最佳创新菜肴64种,占参赛菜肴的74.4%。本次大赛的特点是参赛的中青年厨师多;注重营养配餐、科学配方;低档原料。 展开更多

关键词 饭庄 饮食服务 海淀 奖励基金 长征 比赛 大赛 手开动 菜肴品种 营养配餐

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怪老板

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作者 马厚 《光彩》 1998年第11期59-59,共1页

“怪老板”确实怪，从繁华的Ａ省省会迁来这偏僻贫困的山区穷县，两年多过去了，至今仍无人知晓他的名字，都称他“董老”或者“怪老头”。与他一道进山的还有两位老人：一位姓洪，特一级红案厨师；一位姓白，特一级白案厨师。“怪老板... “怪老板”确实怪，从繁华的Ａ省省会迁来这偏僻贫困的山区穷县，两年多过去了，至今仍无人知晓他的名字，都称他“董老”或者“怪老头”。与他一道进山的还有两位老人：一位姓洪，特一级红案厨师；一位姓白，特一级白案厨师。“怪老板”虽无等级，却也有绝活，擅长“怪味... 展开更多

关键词 怪味鸡 菜肴品种 办伙食 顾客意见 短衣帮 日本鬼子 抗战期间 武工队 十字街 城中心

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盼

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作者 任言志 《光彩》 1998年第11期59-59,共1页

那怪老板“怪老板”确实怪，从繁华的Ａ省省会迁来这偏僻贫困的山区穷县，两年多过去了，至今仍无人知晓他的名字，都称他“董老”或者“怪老头”。与他一道进山的还有两位老人：一位姓洪，特一级红案厨师；一位姓白，特一级白案厨师。... 那怪老板“怪老板”确实怪，从繁华的Ａ省省会迁来这偏僻贫困的山区穷县，两年多过去了，至今仍无人知晓他的名字，都称他“董老”或者“怪老头”。与他一道进山的还有两位老人：一位姓洪，特一级红案厨师；一位姓白，特一级白案厨师。“怪老板”虽无等级，却也有绝活，擅... 展开更多

关键词 怪味鸡 领导干部 菜肴品种 办伙食 顾客意见 送信人 短衣帮 阎王爷 日本鬼子 抗战期间

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南宋美食家——陆游

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作者 宋宪章 《中国保健营养》 1996年第11期41-41,共1页

南宋爱国诗人陆游,字务观,号放翁,越州(今绍兴市)人。他一生写了近万首诗,是中国文学史上以创作力吐盛著称的高产作家,这是世人皆知的。可很少有人知道,他还是一位美食家和烹饪专家。 陆游和许多著名诗人一样。

关键词 美食家 中国文学史 爱国诗人 陆游 绍兴市 菜肴品种 烹调方法 烹调技术 万里行 黄雀

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一主六配——西餐点菜法

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作者 大年 《广西质量监督导报》 1998年第3期13-13,共1页

西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近１０种冷菜外，还要有热菜６－８种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有６、７道，似乎很繁琐，但每道一股只有一种，下面我们就将其上菜顺序作... 西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近１０种冷菜外，还要有热菜６－８种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有６、７道，似乎很繁琐，但每道一股只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜... 展开更多

关键词 西餐 调味汁 开胃品 蔬菜汤 主菜 蔬菜类 软体动物类 海水鱼类 炸土豆条 菜肴品种

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