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浅谈菜品烹调与火候的关系 被引量：1
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作者 巫建平 《大观周刊》 2012年第36期218-218,共1页
在人们日常烹调菜品时，由于在烹制菜肴中所选的菜品原料质地有老、嫩、软、硬之分，形态有大、小、厚、薄之别，成品要求有脆、嫩、酥、烂之并，因而在烹调菜品中就必须运用不同的火力，掌握好烹调的火候，这样才能烹制出色、香、味、... 在人们日常烹调菜品时，由于在烹制菜肴中所选的菜品原料质地有老、嫩、软、硬之分，形态有大、小、厚、薄之别，成品要求有脆、嫩、酥、烂之并，因而在烹调菜品中就必须运用不同的火力，掌握好烹调的火候，这样才能烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，可见火候的掌握对菜品的烹调有若非常重要的影响和作用。下面就菜品烹调与火候的关系来进行一些浅显的探讨。 展开更多
关键词 菜品烹调 火候 关系
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