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蔬菜系列醋的研制
1
作者 王仲礼 《江苏调味副食品》 2003年第4期23-26,共4页
主要介绍了莲藕醋、胡萝卜醋和蕃薯叶醋等蔬菜系列醋的制作工艺。
关键词 莲藕醋 胡萝卜醋 蕃薯叶醋 制作工艺 食醋 蔬菜醋
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响应面法对藕渣制莲藕醋发酵工艺的优化 被引量：1
2
作者 胡若贤 马倩婷 +5 位作者 刘妍 郑清 彭斌 彭英云 徐珏 高文婧 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第22期136-139,156,共5页
采用响应面分析法(RSM)优化莲藕渣醋的发酵工艺条件。在初始酒精含量、醋酸杆菌接种量、发酵时间3个因素的单因素实验基础上,采用Box-Behnken实验设计,通过响应面分析,对莲藕渣醋的发酵工艺条件进行优化。结果表明,发酵温度为30℃时,莲... 采用响应面分析法(RSM)优化莲藕渣醋的发酵工艺条件。在初始酒精含量、醋酸杆菌接种量、发酵时间3个因素的单因素实验基础上,采用Box-Behnken实验设计,通过响应面分析,对莲藕渣醋的发酵工艺条件进行优化。结果表明,发酵温度为30℃时,莲藕渣醋的最佳发酵工艺条件:初始酒精度8.8%、接种量7.3%、发酵时间为6 d。在此条件下莲藕渣醋的总酸为56.3 g/L,与理论预测值56.43 g/L接近。经此工艺所制得的莲藕渣醋,呈亮丽的橘黄色,醋酸含量适中,维生素C含量较高,重金属和微生物指标检测合格。 展开更多
关键词 藕渣 莲藕醋 发酵工艺 响应面法
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莲藕醋发酵的液化及糖化工艺研究 被引量：1
3
作者 徐志利 孙剑锋 +2 位作者 代鑫鹏 孙兆平 于倩楠 《酿酒科技》 2017年第8期27-31,37,共6页
以优质莲藕为主要原料酿造食醋。为保证莲藕醋的顺利发酵,对其液化和糖化工艺进行研究。通过单因素实验和正交实验来确定液化和糖化过程中的适宜条件。实验结果表明,液化的适宜条件是:温度78℃,时间30 min,加酶量25 U/g,在此条件下,液化... 以优质莲藕为主要原料酿造食醋。为保证莲藕醋的顺利发酵,对其液化和糖化工艺进行研究。通过单因素实验和正交实验来确定液化和糖化过程中的适宜条件。实验结果表明,液化的适宜条件是:温度78℃,时间30 min,加酶量25 U/g,在此条件下,液化值(DE)可以达到20.21%。糖化的适宜条件是:温度60℃,时间2 h,加酶量150 U/g,在此条件下,还原糖的含量可以达到14.26%。 展开更多
关键词 莲藕醋 液化 糖化 工艺
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莲藕醋的研制 被引量：1
4
作者 施安辉 周波 王传虎 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第2期22-24,47,共4页
该文详细介绍了莲藕醋的生产工艺 ,相关的优良菌种的选育以及产品的感官、理化指标 ,为莲藕的深加工开创了一条新途径。
关键词 莲藕醋 研制 生产工艺 优良菌种 选育 理化指标 食醋
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