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莲藕贮藏中褐变度及多酚氧化酶活性的初步研究 被引量：102
1
作者 王清章 刘怀超 孙颉 《中国蔬菜》 北大核心 1997年第3期4-6,共3页
研究了不同温度、不同莲藕状态、不同褐变抑制剂处理对莲藕褐变度及多酚氧化酶活性的影响。实验结果表明，低温、节藕、抗坏血酸（０．２５％）＋柠檬酸（０．２％）和ＮａＨＳＯ３（０．０５％）＋柠檬酸（０．２％），莲藕褐变最轻。
关键词 莲藕 贮藏 褐变(度) 多酚氧化酶
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莲藕的营养保健功能及其开发利用 被引量：78
2
作者 张长贵 董加宝 +1 位作者 王祯旭 谢伍容 《中国食物与营养》 2006年第1期22-24,共3页
莲藕是人们所喜爱的食品,含有人体所需的多种营养成分,具有很高的营养保健作用。本文对莲藕的营养保健功能及其在食品工业中的开发利用进行了论述。
关键词 莲藕 营养保健功能 开发利用
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莲藕中多酚氧化酶的特性及莲藕的护色 被引量：58
3
作者 胡军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1989年第3期47-51,共5页
本文就莲藕(Nelumbo Nucifera Gaertn)贮运保鲜中褐变问题研究了藕组织中多酚氧化酶的反应速度、底物浓度、最适温度、最佳pH值等方面特性,并研究了以硫代硫酸钠,维系素C为主剂的护色剂对防止莲藕贮运中褐变的作用。
关键词 莲藕 多酚氧化酶 护色 保鲜
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莲藕多酚氧化酶的酶学特性 被引量：53
4
作者 李宁 郁志芳 +2 位作者 赵友兴 夏志华 彭贵霞 《江苏农业学报》 CSCD 2002年第1期63-64,共2页
关键词 莲藕 多酚氧化酶 酶学特性 褐变机理
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莲藕食品的加工现状与发展 被引量：50
5
作者 朱定和 夏文水 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第8期99-100,共2页
介绍了莲藕及莲藕食品的发展概况和我国莲藕食品的加工现状及加工潜力。并着重介绍了藕制品加工中关键技术———抑制其褐变的研究与应用概况,同时也对有可能用于藕制品抑制褐变的新技术进行了探讨。
关键词 发展 莲藕 莲藕食品 褐变 护色 加工技术
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应用SRAP标记对莲藕资源的聚类分析 被引量：39
6
作者 刘月光 滕永勇 +3 位作者 潘辰 韩延闯 周明全 胡中立 《氨基酸和生物资源》 CAS 2006年第1期29-32,共4页
利用一种新的分子标记SRAP技术对17个莲藕品种进行了DNA多态性分析。选取7对引物扩增基因组DNA,共获得168条带,其中159条为多态性条带,每对引物平均提供24个标记信息。由UPMGA方法得到的聚类分析结果表明了17个品种间的遗传关系:(1)亚... 利用一种新的分子标记SRAP技术对17个莲藕品种进行了DNA多态性分析。选取7对引物扩增基因组DNA,共获得168条带,其中159条为多态性条带,每对引物平均提供24个标记信息。由UPMGA方法得到的聚类分析结果表明了17个品种间的遗传关系:(1)亚洲莲与美洲莲之间有明显的差异;(2)在亚洲莲内部,藕莲和花莲有明显的遗传分化,在花莲内部亚洲莲与美洲莲的杂交后代和其它花莲品种之间存在明显的差异;(3)SRAP标记是作分子图谱的好标记,但很难区分遗传关系较近的品种。 展开更多
关键词 莲藕 SRAP
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莲藕中酚类物质的提取分析及酶促褐变底物的研究 被引量：34
7
作者 王清章 彭光华 +2 位作者 金悠 李洁 严守雷 《分析科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期38-40,共3页
用TLC和HPLC法分析了莲藕中提取的酚类物质。莲藕中含有多巴、儿茶酚、没食子酸、D (+) 儿茶素和L ( ) 表儿茶素。对莲藕中多酚氧化酶(PPO)的特性进行研究,结果表明:莲藕中PPO的最适酚类底物为没食子酸。
关键词 莲藕 酚类物质 提取分析 酶促褐变 底物 多酚氧化酶 没食子酸 薄层色谱 高效液相色谱
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中国莲藕产业发展现状及展望 被引量：46
8
作者 谢晋 韩迪 +2 位作者 王靖 张松涛 张鸿儒 《农业展望》 2017年第12期42-45,51,共5页
莲藕作为传统的药食两用食物,具有丰富的营养价值与独特的保健功能。中国莲藕资源丰富、种类繁多,产业发展前景广阔。阐述了莲藕的营养功能,从莲藕的生产、加工、科研与消费等方面分析了中国莲藕产业现状,预测了产业发展趋势,并基于分... 莲藕作为传统的药食两用食物,具有丰富的营养价值与独特的保健功能。中国莲藕资源丰富、种类繁多,产业发展前景广阔。阐述了莲藕的营养功能,从莲藕的生产、加工、科研与消费等方面分析了中国莲藕产业现状,预测了产业发展趋势,并基于分析中国莲藕产业存在的主要问题,从推广莲藕种植新模式、加快特色生态农业经济发展、发展现代化莲藕加工技术、完善产业支持政策、科学引导莲藕消费等方面提出产业发展思路。 展开更多
关键词 莲藕 营养功能 产业发展 加工 消费 发展趋势 发展思路
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莲藕酶促褐变的研究 被引量：29
9
作者 胡晓丹 卢黎明 谢笔钧 《江苏食品与发酵》 1999年第2期1-4,共4页
研究了莲藕的酶促褐变，包括多酚氧化酶（PPO）与过氧化物酶（POD）的活性和莲藕中酚类物质的分布以及不同贮存条件PPO与POD的活性，总酚含量和褐变度之间的相关性。
关键词 莲藕 酶促褐变 藕 酚类物质 褐变 贮藏
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莲藕的酶促褐变及其贮藏中褐变的控制 被引量：42
10
作者 王向阳 姜丽佳 王忠英 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第4期276-280,共5页
为有效控制莲藕褐变,试验研究了温度、pH值、底物浓度以及抑制剂对莲藕多酚氧化酶(PPO)的影响。结果表明:莲藕PPO最适pH值为7.5,最适温度为35℃,以邻苯二酚为底物,米氏常数Km为0.0273mol/L。亚硫酸钠、抗坏血酸(VC)对莲藕PPO活性具有较... 为有效控制莲藕褐变,试验研究了温度、pH值、底物浓度以及抑制剂对莲藕多酚氧化酶(PPO)的影响。结果表明:莲藕PPO最适pH值为7.5,最适温度为35℃,以邻苯二酚为底物,米氏常数Km为0.0273mol/L。亚硫酸钠、抗坏血酸(VC)对莲藕PPO活性具有较好抑制作用,乙酸、柠檬酸、植酸、木瓜蛋白酶、半胱氨酸也对莲藕PPO活性具有一定抑制作用。0.2%VC+2%乙酸+0.03%亚硫酸钠抑制剂处理对莲藕褐变的抑制效果最佳。可以通过浸泡亚硫酸钠和抗坏血酸(VC)、调节pH值、低温贮藏等方法来抑制莲藕PPO活性,控制莲藕褐变。 展开更多
关键词 贮藏 控制 农产品 褐变 莲藕 多酚氧化酶 抑制剂
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莲藕中多酚氧化酶的性质 被引量：29
11
作者 黄建韶 田宏现 《吉首大学学报（自然科学版）》 CAS 2002年第2期82-84,共3页
以冷冻丙酮制备莲藕多酚氧化酶丙酮粉 ,用分光光度法研究pH值、温度、底物浓度、抑制剂对酶活性的影响 .结果表明 ,以邻苯二酚为底物 ,莲藕ppo的最适pH值为 7.0 ,最适温度为 35℃ ;Km为 2 2 .7mmol/L ,Vm为 0 .6 2 5OD/min ,10 0℃热处... 以冷冻丙酮制备莲藕多酚氧化酶丙酮粉 ,用分光光度法研究pH值、温度、底物浓度、抑制剂对酶活性的影响 .结果表明 ,以邻苯二酚为底物 ,莲藕ppo的最适pH值为 7.0 ,最适温度为 35℃ ;Km为 2 2 .7mmol/L ,Vm为 0 .6 2 5OD/min ,10 0℃热处理 2 5s可钝化ppo的活性 ;抗坏血酸、亚硫酸钠为强烈抑制剂 ,1.75× 10 -4的抗坏血酸和 3.0 0× 10 -4的亚硫酸钠能有效抑制ppo的活性 . 展开更多
关键词 莲藕 多酚氧化酶 褐变 抑制剂 护色保鲜工艺 酶活性 抗坏血酸 亚硫酸钠
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莲藕中的酶促褐变及其控制 被引量：27
12
作者 李洁 王清章 《山西食品工业》 2000年第2期10-12,共3页
由酚酶催化的酶促反应是引起莲藕褐变的主要原因,简要论述了莲藕中酶促褐变的机理,并在此基础之上讨论了控制的方法,其中亚硫酸盐、Vc、半脱氨酸及有机酸等化学试剂可以作为抗褐变剂有效地延缓和抑制莲藕的褐变。
关键词 莲藕 酶促褐变 酚酶 抗竭变剂 贮藏保鲜 抗氧化
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莲藕贮期褐变机理与防褐变技术研究 被引量：27
13
作者 张有林 朱芬 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期87-89,86,共4页
莲藕贮期褐变是影响质量的关键。本文研究了莲藕贮期内多酚氧化酶和褐变度的关系,探讨了温度、氧气等环境条件对多酚氧化酶的活性和莲藕褐变的影响作用,通过褐变抑制效果试验,寻找出了几种较好的处理方法和贮藏环境。实验表明,多酚氧化... 莲藕贮期褐变是影响质量的关键。本文研究了莲藕贮期内多酚氧化酶和褐变度的关系,探讨了温度、氧气等环境条件对多酚氧化酶的活性和莲藕褐变的影响作用,通过褐变抑制效果试验,寻找出了几种较好的处理方法和贮藏环境。实验表明,多酚氧化酶是引起莲藕褐变的主要因素,莲藕贮期内多酚氧化酶的活性与褐变度成正相关,真空包装及低温贮藏能有效地抑制莲藕褐变,具有良好的保鲜作用。 展开更多
关键词 褐变机理 防褐变技术 莲藕 贮藏
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莲藕方便食品加工技术的研究 被引量：28
14
作者 夏文水 姜启兴 张家骊 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第1期139-142,共4页
目前我国莲藕加工业主要是以盐渍藕、水煮藕片等出口产品和藕粉、藕汁饮料等国内销售产品为主导产品,莲藕方便食品的加工还不能满足国内日益增长的消费需求。研究应用快速冷冻技术、挤压成型重组技术、杀菌技术和微胶囊技术等食品加工... 目前我国莲藕加工业主要是以盐渍藕、水煮藕片等出口产品和藕粉、藕汁饮料等国内销售产品为主导产品,莲藕方便食品的加工还不能满足国内日益增长的消费需求。研究应用快速冷冻技术、挤压成型重组技术、杀菌技术和微胶囊技术等食品加工新技术开发莲藕方便食品并加强加工下脚料的综合利用,形成以藕合(夹)、藕饼(糕)等为主的莲藕调理食品、风味食品和开袋即食等方便食品的工业化生产技术,将会有力地推动我国莲藕产业的发展。 展开更多
关键词 莲藕 加工 方便食品
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ISSR标记技术在莲藕遗传研究中的运用 被引量：22
15
作者 汪岚 韩延闯 +4 位作者 彭欲率 滕彩珠 周明全 胡中立 宋运淳 《氨基酸和生物资源》 CAS 2004年第3期20-22,共3页
利用ISSR技术对 1 2个莲藕品种进行了DNA多态性分析。从 6 5个随机引物中筛选出 7个引物扩增基因组DNA ,共获得 91条带 ,其中 75条为多态性标记 ,每个引物平均提供 1 3个标记信息。由UPMGA方法得到的聚类分析结果表明了1 2个品种间的亲... 利用ISSR技术对 1 2个莲藕品种进行了DNA多态性分析。从 6 5个随机引物中筛选出 7个引物扩增基因组DNA ,共获得 91条带 ,其中 75条为多态性标记 ,每个引物平均提供 1 3个标记信息。由UPMGA方法得到的聚类分析结果表明了1 2个品种间的亲缘关系 。 展开更多
关键词 莲藕 遗传 多态性 亲缘关系 品种 ISSR
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不同干燥方式对莲藕脆片品质的影响 被引量：29
16
作者 李丽娟 刘春泉 +1 位作者 李大婧 金邦荃 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期1697-1703,共7页
为明确休闲莲藕脆片的最佳干燥方式,采用热风干燥、真空微波干燥、热风-真空微波干燥、热风-气流膨化干燥、真空微波-气流膨化干燥、热风-真空微波-气流膨化干燥6种不同的干燥方式对莲藕片进行干燥后,对所得脆片的色泽、收缩率、硬度、... 为明确休闲莲藕脆片的最佳干燥方式,采用热风干燥、真空微波干燥、热风-真空微波干燥、热风-气流膨化干燥、真空微波-气流膨化干燥、热风-真空微波-气流膨化干燥6种不同的干燥方式对莲藕片进行干燥后,对所得脆片的色泽、收缩率、硬度、脆度、VC保留率、多酚保留率以及微观结构等品质指标进行分析。结果表明:热风干燥对莲藕脆片色泽影响不大,但硬度过低,脆度差,VC和多酚损失最为严重;真空微波干燥莲藕脆片VC和多酚保留率高,脆性好,但硬度过高,产品皱缩严重,色差和褐变度高;4种不同联合干燥方式生产的莲藕脆片品质较单一干燥的产品均有所改善,其中,热风-真空微波-气流膨化干燥的莲藕片收缩程度和褐变程度较真空微波干燥显著降低,而VC和多酚保留率较热风干燥显著升高,硬度、脆度均适中,多孔性好。综上所述,热风-真空微波-气流膨化干燥是最适宜加工莲藕休闲脆片的方法。 展开更多
关键词 莲藕 干燥方式 脆片 品质特性
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冰温贮藏对莲藕品质的影响 被引量：29
17
作者 黄利刚 李慧娜 +1 位作者 张亮 王清章 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期317-320,共4页
利用冰温贮藏,测定了莲藕的冰点、色度、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、总酚、水份含量、还原糖、可溶性蛋白的变化,并与冷藏下的莲藕作了对比试验。结果表明:莲藕的冰点为-1.7℃;在冰温下贮藏,莲藕色度变化缓慢,变化幅度低于冷... 利用冰温贮藏,测定了莲藕的冰点、色度、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、总酚、水份含量、还原糖、可溶性蛋白的变化,并与冷藏下的莲藕作了对比试验。结果表明:莲藕的冰点为-1.7℃;在冰温下贮藏,莲藕色度变化缓慢,变化幅度低于冷藏;PPO、总酚、水份含量的变化均小于冷藏;而还原糖、可溶性蛋白含量的变化在冰温下与冷藏差异不大;在冰温条件下,莲藕各种理化指标变化很小,对莲藕品质的影响较小,能有效保持莲藕的原有风味。 展开更多
关键词 莲藕 冰温 冷藏
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莲藕的化学成分与生物活性研究进展 被引量：26
18
作者 周春华 陶俊 +1 位作者 李良俊 顾茂才 《氨基酸和生物资源》 CAS 2007年第4期63-69,共7页
对莲藕(Nelumbo nucifera Gaertn)不同组织(莲藕、荷花、荷叶、莲梗、莲子、莲心、莲蓬)的有效化学成分(类黄酮、酚类、生物碱、三萜、多糖、SOD、膳食纤维、挥发油)作了简要的综述,并对其主要的生物活性进行了归纳,以期对莲藕资源的综... 对莲藕(Nelumbo nucifera Gaertn)不同组织(莲藕、荷花、荷叶、莲梗、莲子、莲心、莲蓬)的有效化学成分(类黄酮、酚类、生物碱、三萜、多糖、SOD、膳食纤维、挥发油)作了简要的综述,并对其主要的生物活性进行了归纳,以期对莲藕资源的综合利用提供理论依据。 展开更多
关键词 莲藕 化学成分 生物活性
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莲藕爽汁饮料护色方法及品味调配试验研究 被引量：23
19
作者 潘思轶 王可兴 李言郡 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第5期30-36,共7页
本文就莲藕爽汁饮料加工中的褐变现象及品味调配问题研究了成熟度的影响，试验了热处理、护色剂处理、脱气处理的护色效果，以及藕粒藕汁用量、糖酸组成配比对品味调配效果．结果表明采用多种护色方法或多种护色剂护色能取得良好的护色... 本文就莲藕爽汁饮料加工中的褐变现象及品味调配问题研究了成熟度的影响，试验了热处理、护色剂处理、脱气处理的护色效果，以及藕粒藕汁用量、糖酸组成配比对品味调配效果．结果表明采用多种护色方法或多种护色剂护色能取得良好的护色效果．采用１５％藕粒５％藕汁组合及与糖酸调配相结合能得到滋风味浓郁的饮料。 展开更多
关键词 莲藕 莲藕爽汁饮料 护色 调味 饮料
全文增补中
莲藕过氧化物酶的分离纯化及性质研究 被引量：24
20
作者 阙瑞琦 张丽丽 +1 位作者 郭小路 唐云明 《西南大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期63-67,共5页
经40%-85%硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Sephacryl S-200凝胶过滤层析纯化,得到莲藕过氧化物酶（POD）电泳纯制品.该酶纯化倍数为39.77倍,回收率为11.76%.酶学性质和动力学性质研究表明,该酶最适pH为5.0;最适温度为35℃... 经40%-85%硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Sephacryl S-200凝胶过滤层析纯化,得到莲藕过氧化物酶（POD）电泳纯制品.该酶纯化倍数为39.77倍,回收率为11.76%.酶学性质和动力学性质研究表明,该酶最适pH为5.0;最适温度为35℃;以不同浓度的过氧化氢与莲藕POD在25℃、pH5的条件下反应,测得其Km值为9mmol/L.CuSO4和ZnSO4对莲藕POD活性有激活作用;BaCl2、MgCl2及SDS对其活性影响不大;Na2SO4、Li2SO4、KCl和NaCl对POD活性有一定的抑制作用;MnSO4和FeSO4对POD活性有较强的抑制作用;ASA能完全抑制POD的活性. 展开更多
关键词 莲藕 过氧化物酶 分离纯化 性质
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