荞麦和荞麦挂面的制作 被引量：4

1

作者 傅晓如 《食品科技》 CAS 1995年第1期28-29,共2页

荞麦和荞麦挂面的制作傅晓如荞麦，又名三角麦，是一种营养丰富的杂粮，在我省广大农村有种植，但由于荞麦忌连作，产量较低，大多数荞麦都是农民自给自足，一直未能开发利用。随着人们生活水平的提高，荞麦以其风味独特、未受污染、营... 荞麦和荞麦挂面的制作傅晓如荞麦，又名三角麦，是一种营养丰富的杂粮，在我省广大农村有种植，但由于荞麦忌连作，产量较低，大多数荞麦都是农民自给自足，一直未能开发利用。随着人们生活水平的提高，荞麦以其风味独特、未受污染、营养价值高、具有一定的保健食疗作用，... 展开更多

关键词 荞麦 荞麦挂面 挂面 制作

原文传递

预糊化对荞麦挂面品质的影响 被引量：7

2

作者 李阳 孙君庚 +1 位作者 王充 阴志刚 《农产品加工》 2020年第14期50-53,共4页

通过预糊化工艺对荞麦面条品质进行改良研究。探索了预糊化温度、水添加量和预糊化时间对荞麦粉糊化度的影响。结果表明,预糊化温度为65℃,水添加量为30%,预糊化时间为25 min时预糊化效果最佳。利用预糊化工艺探索了荞麦粉的添加量对挂... 通过预糊化工艺对荞麦面条品质进行改良研究。探索了预糊化温度、水添加量和预糊化时间对荞麦粉糊化度的影响。结果表明,预糊化温度为65℃,水添加量为30%,预糊化时间为25 min时预糊化效果最佳。利用预糊化工艺探索了荞麦粉的添加量对挂面的品质影响,对荞麦粉进行预糊化处理可以提高荞麦粉的添加量,达50%左右,且制得的荞麦挂面品质较好。 展开更多

关键词 预糊化 荞麦挂面 糊化度 品质

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七成荞麦挂面生产配方研究

3

作者 陆秀香 张永琥 沈小刚 《粮食与饲料工业》 CAS 2024年第1期29-34,共6页

为改善较高含量荞麦挂面加工性能差,成品品质差的问题,以使用不同荞麦预糊化粉、添加谷朊粉补充面筋的方式,设计七成荞麦挂面的生产配方。在不添加外源面筋的条件下,3个荞麦预糊化粉配合高筋面条专用粉制作荞麦挂面,通过加工性能、物理... 为改善较高含量荞麦挂面加工性能差,成品品质差的问题,以使用不同荞麦预糊化粉、添加谷朊粉补充面筋的方式,设计七成荞麦挂面的生产配方。在不添加外源面筋的条件下,3个荞麦预糊化粉配合高筋面条专用粉制作荞麦挂面,通过加工性能、物理性能、蒸煮特性、感官评价对比确认各荞麦预糊化粉最大添加量分别是25%、30%、35%,以此估算七成荞麦挂面配方中谷朊粉添加量并确认配方。通过挂面综合性能指标评价及配方混合粉成本对比选出七成荞麦挂面最佳配方为B2:荞麦预糊化粉70%、高筋面条专用小麦粉19.7%、谷朊粉9.1%、复合胶体1.2%,并通过了500 kg中试生产验证。 展开更多

关键词 荞麦挂面 预糊化 谷朊粉 挂面硬度

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荞麦制品的加工工艺 被引量：3

4

作者 王焕章 《农产品加工》 2004年第2期22-23,共2页

关键词 荞麦制品 加工工艺 荞麦挂面 荞麦面包 配方 工艺流程

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荞麦挂面加工技术 被引量：2

5

作者 刘学军 《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1990年第3期 37-38,24,共3页

荞麦是粮食中营养最丰富的粮种之一,它的蛋白质营养效价指数高达80～92(小麦为59,大米为70),所含脂肪多为不饱和的油酸和亚油酸。钙、磷、铁等10多种微量元素都高于其它粮种。

关键词 荞麦挂面 挂面 加工技术

全文增补中

荞麦挂面与荞面方便面的加工技术 被引量：2

6

作者 张美莉 《农产品加工》 2009年第6期16-17,共2页

1．荞麦挂面 成品暗黄绿色，无霉、酸、碱味及其他异味，具有荞麦特有的清香味。煮熟后不糊，不浑汤，口感不黏、不牙碜，柔软爽口。

关键词 荞麦挂面 加工技术 方便面 黄绿色 异味 香味 煮熟 口感

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荞麦挂面制作方法探讨

7

作者 廖军 《新疆粮油科技》 1992年第1期18-19,共2页

关键词 挂面 荞麦挂面 制作

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荞麦挂面加工技术 被引量：1

8

作者 刘学军 《河北粮油科技》 1990年第3期30-33,共4页

关键词 荞麦挂面 加工技术

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从“地头”到“舌尖”上的安全

9

作者 申旭翔 王宁 《中国农垦》 2014年第6期25-26,共2页

如果您购买了黑龙江农垦胜利粮油食品有限责任公司(以下简称胜利粮油)生产的长乐系列食品,您只要通过手机短信、声讯电话及网络查询产品的验证码,就可以查询到该产品从种植、管理、收获到加工一系列全程无污染的绿色食品生产状况.虽然... 如果您购买了黑龙江农垦胜利粮油食品有限责任公司(以下简称胜利粮油)生产的长乐系列食品,您只要通过手机短信、声讯电话及网络查询产品的验证码,就可以查询到该产品从种植、管理、收获到加工一系列全程无污染的绿色食品生产状况.虽然这会给您的购买增加一个小小的程序,但是,您一定会吃得更加放心.这根源于胜利粮油实施的农垦农产品质量追溯系统,而正是该公司遵循“生产可记录、信息可查询、流向可跟踪、质量可追溯”的基本要求,提高农产品质量安全水平,更好地保障了消费者权益,实现了从“地头”到“舌尖”上的安全. 展开更多

关键词 荞麦挂面 胜利 粮油 长乐 农产品质量安全 质量追溯系统 舌尖

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荞麦及其挂面制品研究进展 被引量：4

10

作者 张君慧 朱克瑞 杨佳 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2012年第4期29-30,34,共3页

介绍了荞麦的营养价值及其产品的国内外开发现状,并就荞麦挂面的生产工艺、操作要点及其添加剂的使用作了重点阐述。荞面挂面不同于直接由小麦粉生产的挂面,其具有吸水量大、烘干脱水快等特点,生产过程中需对工艺作出相应的调整。

关键词 荞麦营养荞麦食品荞麦挂面

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苦荞麦挂面的中试研究 被引量：3

11

作者 陈运中 李永明 《武汉工业学院学报》 CAS 1999年第4期6-8,共3页

应用复合添加剂（魔芋微细精粉：瓜尔豆胶：黄原胶（３：３：２）和苦荞麦粉预糊化工艺，解决了苦荞麦粉无面筋无法加工成挂面的技术难题。检测结果表明：产品较好地保留了原料的营养保健成分。

关键词 苦荞麦挂面 配方 工艺条件 挂面

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荞麦挂面的加工工艺

12

作者 王桂娟 《农村百事通》 2009年第8期21-21,共1页

一、配方 荞麦粉30％～50％．小麦粉50％～70％．复合添加剂（魔芋微细精粉：瓜尔豆胶：黄原胶=3：3：2．食化经营部有售）0．5％～1．5％。

关键词 加工工艺 荞麦挂面 复合添加剂 瓜尔豆胶 黄原胶 小麦粉 荞麦粉 精粉

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涪陵市粮食局

13

《重庆与世界》 1997年第2期57-57,共1页

涪陵市粮食部门是涪陵市经济建设和发展的支柱和基础行业。辖枳城、李渡、垫江、丰都、南川、武隆6个区市县粮食局和8个粮食企事业单位。全系统有独立核算企业86个,职工11000人。融粮油购销、加工、运输、房地产开发、贸易经营、职工教... 涪陵市粮食部门是涪陵市经济建设和发展的支柱和基础行业。辖枳城、李渡、垫江、丰都、南川、武隆6个区市县粮食局和8个粮食企事业单位。全系统有独立核算企业86个,职工11000人。融粮油购销、加工、运输、房地产开发、贸易经营、职工教育、饲料产销为一体。现有资产155500万元,仓库42.35吨,油罐1.88万吨。1996年经营粮油85万吨,实现工业总产值18000多万元,生产各类粮油及饲料产品18万吨,多种经营实现销售收入15000多万元,创利税1000万元。近几年开发出多种优质粮油产品,其中武隆县鸭江粮站"观心牌"荞麦挂面。 展开更多

关键词 房地产开发 涪陵市 多种经营 武隆县 四川省 职工教育 经济建设 荞麦挂面 粮油产品 企事业单位

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开发荞麦食品大有前途

14

《农村牧区机械化》 1996年第2期26-26,共1页

开发荞麦食品大有前途荞麦营养丰富，具有药食兼用的效能，它含有大量的叶绿素、芦丁、烟酸等特异成份，具有降血脂、胆固醇，保护血管的作用，这是其它粮食作物无法比拟的．因此，在主食荞麦的地方，患高血压的极少．近年来，不少国家... 开发荞麦食品大有前途荞麦营养丰富，具有药食兼用的效能，它含有大量的叶绿素、芦丁、烟酸等特异成份，具有降血脂、胆固醇，保护血管的作用，这是其它粮食作物无法比拟的．因此，在主食荞麦的地方，患高血压的极少．近年来，不少国家如日本、俄罗斯、朝鲜等都开发荞麦面... 展开更多

关键词 荞麦食品 大有前途 荞麦面 荞麦挂面 荞麦粥 高血压 粮食作物 系列食品 小麦粉 降血脂

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更多荞麦 更多健康——花鼓荞麦多挂面荣获面制品行业创新产品奖

15

作者 山峦 《消费指南》 2011年第11期40-40,共1页

9月6日,由中国食品科学技术学会面制品分会举办的第十一届面制品大会上,花鼓荞麦多挂面以"黄金比例"的荞麦添加量和"爽滑筋道"的口感脱颖而出,荣获"2010~2011年度中国面制品行业创新产品"奖。花鼓挂面是... 9月6日,由中国食品科学技术学会面制品分会举办的第十一届面制品大会上,花鼓荞麦多挂面以"黄金比例"的荞麦添加量和"爽滑筋道"的口感脱颖而出,荣获"2010~2011年度中国面制品行业创新产品"奖。花鼓挂面是益海嘉里集团强势推出的小包装挂面品牌。 展开更多

关键词 面制品 荞麦挂面 创新产品 花鼓 科学技术学 黄金比例 中国食品 食品安全 添加量 小包装

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宣威市小杂粮生产现状及发展对策

16

作者 高连彰 《云南农业》 2007年第10期11-11,共1页

随着人民生活水平的日益提高，以及消费者对小杂粮的重新认识，小杂粮及其制品在人们生活中的地位日益提高。目前，市场上的一些小杂粮食品如荞麦醋、养麦酒、荞麦挂面、苦荞茶、绿豆粉丝、芸豆罐头、莽丝、凉粉以及糕点等很受消费者的... 随着人民生活水平的日益提高，以及消费者对小杂粮的重新认识，小杂粮及其制品在人们生活中的地位日益提高。目前，市场上的一些小杂粮食品如荞麦醋、养麦酒、荞麦挂面、苦荞茶、绿豆粉丝、芸豆罐头、莽丝、凉粉以及糕点等很受消费者的青睐，对小杂粮的商品化、产业化起到了积极的推动作用。而一些小杂粮在市场上，虽然数量少，但价格高，成为抢手货。特别是红芸豆、白芸豆和甜养早已打入国际市场， 展开更多

关键词 小杂粮 发展对策 生产现状 宣威市 国际市场 荞麦挂面 白芸豆 杂粮食品

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荞麦挂面

17

作者 徐怀德 《农村实用科技》 2002年第4期29-29,共1页

关键词 荞麦挂面 加工工艺 配方 工艺流程

原文传递

荞麦在白浆土地上栽培技术初探

18

作者 李国俊 吴红 宋建军 《现代化农业》 2007年第2期24-24,共1页

关键词 荞麦挂面 栽培技术 白浆土 地上 《本草纲目》 保健食品 双子叶植物 营养价值

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高含量荞麦挂面正式上市

19

《粮食与饲料工业》 CAS 2016年第8期69-69,共1页

2016-07-27,由中国粮油学会主办的荞麦产业发展论坛在北京举行.论坛上,益海嘉里集团宣布金龙鱼51优＋荞麦挂面正式上市,其中荞麦粉含量达51%.

关键词 荞麦挂面 上市 高含量 中国粮油学会 金龙鱼 论坛 主办

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荞麦市场前景广

20

《现代农业科学》 1996年第8期9-9,共1页

荞麦具有独特营养保健价值和医用价值,被现代营养学家誊为21世纪最有前途最风行的绿色食品。目前荞麦“食品热”已在国内外悄然兴起。我国研究开发的荞麦多维营养粉、荞麦挂面、荞麦粉。

关键词 市场前景 荞麦粉 营养保健价值 荞麦挂面 研究开发 医用价值 绿色食品 开发井 系列产品 保健品

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