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题名茶源酵母菌吸附茶多酚条件及机理初步分析的研究
被引量：1
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作者
姚勇芳
赵鑫
廖延智
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机构
广东轻工职业技术学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期179-184,189,共7页
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基金
广东省教育部产学研结合项目(2012B091100402)
广东省创新强校工程专项资金项目(1A20201)
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文摘
本实验主要研究茶源酵母菌富集茶多酚的吸附机理和条件。以吸附率及酵母菌数为指标,研究死活酵母吸附差异、吸附方式以及活酵母对茶多酚吸附条件。结果表明:茶源酵母对茶多酚吸附能力不同;编号C的酵母菌表面结构上拥有更具优势的氢键基团,带正电量较多,细胞表面的范德华力特性强,与茶多酚中的酚类基团有更大吸附作用,对茶多酚的吸附率最高,达到15.49%。活酵母吸附茶多酚能力显著性强于死酵母。活酵母通过物理性吸附使茶多酚附着于酵母细胞表面,通过主动吸附为主进入细胞内部。茶多酚吸附率与酵母菌生长量密切相关,培养20 h,酵母菌与吸附率达到最高;培养转速为200 r/min,培养温度33℃,培养基p H为4.0,添加10 m L的30 mg/m L茶多酚溶液时,酵母菌对茶多酚吸附率达到21.03%。通过实验研究,能够为富含茶多酚应用于食品药品行业提供一定的科学依据。
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关键词
茶源酵母菌
茶多酚
吸附机理
吸附条件
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Keywords
tea yeast
tea polyphenols
adsorption mechanism
adsorption conditions
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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