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题名微波杀青对茶在制品物理特性影响的初探
被引量：11
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作者
滑金杰
袁海波
王近近
江用文
董春旺
邓余良
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机构
中国农业科学院茶叶研究所浙江省茶叶加工工程重点实验室国家茶产业工程技术研究中心农业部茶树生物学与资源利用重点实验室
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出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第5期476-482,共7页
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基金
基金项目:国家茶叶产业技术体系红茶加工岗位(CARS-23)
中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-TRICAAS)
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文摘
以一芽一叶的福鼎大白茶鲜叶为原料,设定6个微波杀青的时间梯度(0、30、60、90、120、150 s),按时间点取样,测定在制品的含水率、容重、色差Lab值、长度、宽度等,研究微波杀青时间对茶在制品物理特性的影响。结果表明,随着微波杀青的进行,在制品的含水率在前90 s匀速缓慢下降,而后急速下降,容重在微波30 s后显著下降;茶在制品的平均相对长度差、相对宽度差和面积差呈现先降后升的趋势,在微波60~90 s时相对最小;在制品色差L值、|a|值、b值随着微波杀青的进行,呈先升后降的趋势,微波前90 s均较鲜叶有显著提升,而后显著下降。相关性分析表明,微波杀青时间和含水率均对L值、|a|值、b值、相对长度差等呈显著影响,总体上看以微波杀青60~90 s最有利于获得较优的外形属性。
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关键词
微波杀青
茶在制品
物理特性
相对长度差
色差Lab值
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Keywords
microwave fixation
tea products
physical characteristics
relative length difference
Lab color values
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分类号
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
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