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苦荞保健面包的研制 被引量：10
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作者 胡建平 张忠 姚翠 《食品工业》 北大核心 2006年第6期21-22,共2页
研究在面粉中加入苦荞心粉、苦荞麸粉的面包制作工艺过程。结果表明苦荞粉在发酵前添加为佳,苦荞心粉的添加量为8%,苦荞麸粉的添加量为5%,此工艺改善了面包的口感,延缓了面包的衰老,提高了面包的质量。
关键词 苦荞心粉 苦养麸粉 面包
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