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题名浅谈中餐花色拼摆
被引量：1
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作者
温海涛
肖振峰
于功亭
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机构
海林林海大厦
牡丹江服务技校
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出处
《商业经济》
北大核心
1995年第4期19-,31,共2页
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文摘
中国菜肴闻名于世,中国的食品雕刻花色拼摆在点缀筵席、美化菜肴起着重要作用。花色拼摆,简称花摆。它是以烹饪成熟的菜肴为素材,通过造型(包括雕刻)在餐盘中拼摆成各种艺术形象,如花卉、鸟兽、鱼虫虾蟹、亭台楼阁等。花色拼摆即可食用,又可欣赏,做为筵席上的头道菜首先与宾客接触,它能给人赏心悦目,心情舒畅,食欲倍增的感觉,对一席莱肴的质量评价及食用价值都有较大的影响,花色拼摆,是凉菜装盘的一种形式,但它是不同于一般凉菜装盘的特殊形式。
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关键词
花色拼摆
质量评价
食用价值
艺术形象
菜肴
重要作用
凉菜
特殊形式
雕刻
可食用
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名如何提高学生花色拼摆技术初探
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作者
黄元春
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机构
锦州师范学院
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出处
《渤海大学学报（自然科学版）》
CAS
1997年第3期42-44,共3页
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文摘
本文论述了花色拼摆的特点及学生在花色拼摆中出现的一些技术问题，经过分析提出提高学生花色拼摆技术的途径和方法。
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关键词
花色拼摆
具象图案
抽象图案
界色
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Keywords
, assorted cold dishes , exaggerate pattern , abstract pattern , interface color
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分类号
G613.6
[文化科学—学前教育学]
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