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黑曲霉固态发酵制备花生蛋白肽及抗氧化活性研究 被引量：11
1
作者 明强强 于丽娜 +5 位作者 杨庆利 杨伟强 孙杰 朱凤 毕洁 张初署 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第2期17-22,共6页
研究黑曲霉固态发酵制备花生蛋白肽,为进一步研究发酵花生粕的深加工产品提供理论基础。运用单因素和正交试验方法对固态发酵制备花生蛋白肽工艺条件进行优化,其最佳制备工艺条件为:营养盐溶液添加量15 mL,黑曲霉液添加量1 mL,30℃下发... 研究黑曲霉固态发酵制备花生蛋白肽,为进一步研究发酵花生粕的深加工产品提供理论基础。运用单因素和正交试验方法对固态发酵制备花生蛋白肽工艺条件进行优化,其最佳制备工艺条件为:营养盐溶液添加量15 mL,黑曲霉液添加量1 mL,30℃下发酵36 h。此工艺下制备的花生蛋白肽的可溶性氮浓度达到38.74 mg/mL,发酵液对1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基清除率为81.22%,羟自由基清除率为84.88%。分子量小于5 ku的花生蛋白肽具有较高的抗氧化活性。 展开更多
关键词 黑曲霉 固态发酵 花生蛋白肽 抗氧化活性
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乳酸菌固态发酵制备花生蛋白肽及抗氧化活性研究 被引量：4
2
作者 明强强 于丽娜 +5 位作者 张伟 孙杰 朱凤 毕洁 张初署 杨庆利 《花生学报》 2013年第3期8-15,共8页
研究乳酸菌固态发酵制备花生蛋白肽,为进一步研究花生粕专用蛋白基料产品提供理论基础。本研究运用单因素和正交试验方法对固态发酵制备花生蛋白肽工艺条件进行优化,其最佳制备工艺条件为:营养盐溶液添加量25mL,乳酸菌液添加量5mL,25℃... 研究乳酸菌固态发酵制备花生蛋白肽,为进一步研究花生粕专用蛋白基料产品提供理论基础。本研究运用单因素和正交试验方法对固态发酵制备花生蛋白肽工艺条件进行优化,其最佳制备工艺条件为:营养盐溶液添加量25mL,乳酸菌液添加量5mL,25℃下发酵72h。此工艺下制备的花生蛋白肽的可溶性氮浓度达到70.92mg/mL,发酵液对1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基清除率为95.00%,羟自由基清除率为86.28%。花生蛋白肽的抗氧化活性结果显示,对超氧阴离子自由基的清除率是74.19%,对铁离子和铜离子螯合率分别为17.71%和93.28%,对脂质过氧化的抑制率为36.03%,铁还原力和钼还原力吸光值分别为1.103和0.983。 展开更多
关键词 乳酸菌 固态发酵 花生蛋白肽 抗氧化活性
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中性蛋白酶酶解制备花生蛋白肽的研究 被引量：2
3
作者 王可 张洪梅 +1 位作者 王薇 谢金莲 《长春师范大学学报》 2017年第2期71-77,共7页
以生花生粕作为原料,以水解度和DPPH清除率为衡量指标,选择酶解温度、酶解pH值、酶比底物浓度为考察因素,研究中性蛋白酶制备花生蛋白肽的酶解工艺。通过单因素实验,对三种因素进行了择优选择,在此基础上,利用响应面实验设计分析因素间... 以生花生粕作为原料,以水解度和DPPH清除率为衡量指标,选择酶解温度、酶解pH值、酶比底物浓度为考察因素,研究中性蛋白酶制备花生蛋白肽的酶解工艺。通过单因素实验,对三种因素进行了择优选择,在此基础上,利用响应面实验设计分析因素间的交互作用和最优工艺参数。结果表明,在温度为42℃,pH值为8.25,酶比底物浓度为9%时,水解度达到最优值46.13%;在温度为47.5℃,pH值为8.5,酶比底物浓度为9%时,DPPH清除率达最优值39.68%。 展开更多
关键词 花生蛋白肽 中性蛋白酶 水解度 DPPH清除率
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花生蛋白肽对核桃乳贮藏稳定性的影响 被引量：2
4
作者 栗昇 孙鹏 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第3期58-61,共4页
以核桃乳质量为基准,添加0.1%、0.2%、0.3%的花生蛋白肽添加到核桃乳中,探索花生蛋白肽对核桃乳乳化稳定性以及氧化稳定性的影响,测定了核桃乳的脂肪上浮率、离心沉淀率、黏度、分层指数、粒径以及脂质氧化程度.结果表明:随着储藏时间... 以核桃乳质量为基准,添加0.1%、0.2%、0.3%的花生蛋白肽添加到核桃乳中,探索花生蛋白肽对核桃乳乳化稳定性以及氧化稳定性的影响,测定了核桃乳的脂肪上浮率、离心沉淀率、黏度、分层指数、粒径以及脂质氧化程度.结果表明:随着储藏时间的增加,核桃乳的稳定性下降,添加花生蛋白肽能够显著降低核桃乳的脂肪上浮率和离心沉淀率、增加核桃乳的黏度、减小核桃乳的粒径、改善分层现象.不同添加量的花生蛋白肽均能够显著地降低核桃乳的TBARS值,起到抑制脂肪氧化的作用.因此,花生蛋白肽可以显著改善核桃乳的乳化稳定性和氧化稳定性. 展开更多
关键词 花生蛋白肽 核桃乳 乳化稳定性 氧化稳定性
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酵母固态发酵制备花生蛋白肽及抗氧化活性研究 被引量：1
5
作者 明强强 于丽娜 +5 位作者 张伟 孙杰 朱凤 毕洁 张初署 杨庆利 《酿酒科技》 北大核心 2014年第5期25-30,共6页
研究啤酒酵母固态发酵制备花生蛋白肽,为进一步研究发酵花生粕产品提供理论基础。本研究运用单因素和正交试验方法对固态发酵制备花生蛋白肽工艺条件进行优化,其最佳制备工艺条件为:营养盐溶液添加量15 mL,啤酒酵母液添加量4 mL,30℃下... 研究啤酒酵母固态发酵制备花生蛋白肽,为进一步研究发酵花生粕产品提供理论基础。本研究运用单因素和正交试验方法对固态发酵制备花生蛋白肽工艺条件进行优化,其最佳制备工艺条件为:营养盐溶液添加量15 mL,啤酒酵母液添加量4 mL,30℃下发酵72 h。此工艺下制备的花生蛋白肽的可溶性氮浓度达到10.74 mg/mL,发酵液对1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)和羟自由基清除率分别为93.57%和98.40%。分子量小于5 kDa的花生蛋白肽具有较高的抗氧化活性。 展开更多
关键词 啤酒 啤酒酵母 固态发酵 花生蛋白肽 超滤 抗氧化活性
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花生短肽制备功能豆浆工艺的研究 被引量：1
6
作者 霍达非 《辽宁农业科学》 2017年第2期-,共7页
采用响应面分析法(RSM)研究了料液比、煮浆温度、煮浆时间和花生短肽添加量对功能豆浆感官品质的影响,确定了最佳工艺条件,并比较了添加短肽、未添加短肽和传统豆浆品质特性的影响。结果表明,功能豆浆工艺的最佳条件为:料液比1∶7、煮... 采用响应面分析法(RSM)研究了料液比、煮浆温度、煮浆时间和花生短肽添加量对功能豆浆感官品质的影响,确定了最佳工艺条件,并比较了添加短肽、未添加短肽和传统豆浆品质特性的影响。结果表明,功能豆浆工艺的最佳条件为:料液比1∶7、煮浆温度93℃、煮浆时间10 min、花生短肽添加量1.5 g/100g。按该工艺条件制备的豆浆与传统豆浆感官品质没有显著性差异(p<0.05),粒度较低为63μm,蛋白质溶出率无显著性差异(p<0.05)。 展开更多
关键词 大豆 花生蛋白肽 感官品质 响应面
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卡拉胶、魔芋胶复配胶粉对花生肽果冻持水性的影响
7
作者 武小晖 朱禹蒙 +1 位作者 朱燕燕 王可 《农村科学实验》 2020年第29期105-106,共2页
以花生蛋白为原料,以卡拉胶、魔芋胶二者的复合胶粉作为凝胶剂,通过对果冻的凝胶强度、持水率和感官评价实验对保健果冻的工艺配方进行了研究。研究结果表明:当花生肽8%,白砂糖4%,复合胶粉1.5%时,可制备出组织状态良好、色泽均匀、口感... 以花生蛋白为原料,以卡拉胶、魔芋胶二者的复合胶粉作为凝胶剂,通过对果冻的凝胶强度、持水率和感官评价实验对保健果冻的工艺配方进行了研究。研究结果表明:当花生肽8%,白砂糖4%,复合胶粉1.5%时,可制备出组织状态良好、色泽均匀、口感细腻、气味协调的营养保健果冻。 展开更多
关键词 花生蛋白肽 卡拉胶 魔芋胶 保健果冻
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复合酶法水解花生粕提取蛋白肽的最佳工艺研究 被引量：1
8
作者 李爱江 杨燕芳 《农业机械》 2013年第22期42-44,共3页
试验证明复合蛋白酶水解花生粕效果最好,因此本文采用由中性蛋白酶和碱性蛋白酶组成的复合酶研究水解花生粕制备蛋白肽的最佳工艺条件,确定中性蛋白酶和碱性蛋白酶添加量,以及该复合酶最佳工艺条件。结果表明:中性蛋白酶为3 000U/g和碱... 试验证明复合蛋白酶水解花生粕效果最好,因此本文采用由中性蛋白酶和碱性蛋白酶组成的复合酶研究水解花生粕制备蛋白肽的最佳工艺条件,确定中性蛋白酶和碱性蛋白酶添加量,以及该复合酶最佳工艺条件。结果表明:中性蛋白酶为3 000U/g和碱性蛋白酶800U/g组成的复合酶作用效果最佳,该复合酶最佳作用条件:温度为50℃、pH值7.0、水解时间为120min和底物浓度为6%,通过试验在此条件下花生粕的水解度为27.21%。 展开更多
关键词 复合酶 花生粕蛋白肽 最佳作用条件
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花生蛋白肽的生物活性研究进展 被引量：1
9
作者 张洪梅 王薇 +1 位作者 谢金莲 王可 《农村科学实验》 2017年第8期100-100,共1页
花生蛋白肽是一种具有良好的营养价值和加工特性的生物活性肽，本文总结了目前花生蛋白肽生物活性的最新研究现状，以期为花生蛋白肽的活性机制和产品研发提供理论依据。
关键词 花生蛋白肽 生物活性 研究进展
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花生深加工有广阔的市场前景
10
《今日科技》 2003年第11期52-52,共1页
关键词 花生深加工 市场前景 中国 花生市场 农副产品深加工 成本 高科技含量 花生蛋白肽 蛋白饮料
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