内肽酶与端解酶水解花生粕蛋白的研究 被引量：38

1

作者 林勉 刘通讯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第1期22-25,共4页

利用内肽酶与端解酶对花生粕蛋白的水解作用进行了研究，并分析了不同水解时间氨基酸含量的变化。

关键词 花生粕蛋白 酶法水解 内肽酶 端解酶

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高温花生粕中花生蛋白提取工艺研究 被引量：9

2

作者 高丽霄 刘冬 +2 位作者 徐怀德 李娜 李艳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期273-276,共4页

采用碱溶酸沉法,并结合匀浆、超声和纤维素酶等前处理从高温花生粕中提取花生蛋白。由正交回归实验得到碱溶酸沉提取最佳条件为:碱溶温度为60℃、pH9.5、料液比1:8(m/v),在此条件下搅拌浸提120min后,提取率为64.2%。匀浆或超声前处理均... 采用碱溶酸沉法,并结合匀浆、超声和纤维素酶等前处理从高温花生粕中提取花生蛋白。由正交回归实验得到碱溶酸沉提取最佳条件为:碱溶温度为60℃、pH9.5、料液比1:8(m/v),在此条件下搅拌浸提120min后,提取率为64.2%。匀浆或超声前处理均可增加蛋白提取率,超声处理后提取率增加尤为显著,提高了12.3%,而纤维素酶前处理则对提取率无显著作用。 展开更多

关键词 高温花生粕 花生粕蛋白 碱溶酸沉 前处理

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超声波对花生粕蛋白功能特性及结构特性的影响 被引量：7

3

作者 张艳艳 王冰蕊 +2 位作者 张少可 李银丽 张华 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期48-53,共6页

研究了不同工作模式的超声波处理对花生粕蛋白功能特性和蛋白结构的影响。结果发现:探头式超声波处理后的蛋白溶解性和持水性最好,与对照样品相比分别提高了5.1%和23.8%。平板+探头式超声波对蛋白的起泡性、乳化性和持油性影响最为显著... 研究了不同工作模式的超声波处理对花生粕蛋白功能特性和蛋白结构的影响。结果发现:探头式超声波处理后的蛋白溶解性和持水性最好,与对照样品相比分别提高了5.1%和23.8%。平板+探头式超声波对蛋白的起泡性、乳化性和持油性影响最为显著,分别提高了15.0%、62.9%和7.0%;探头式、平板+探头式超声波对α-螺旋、β-转角和β-折叠的相对百分含量的影响最大,但两者无显著差别;平板式超声波显著提高了花生粕蛋白的巯基含量,与对照样品相比提高了20.6%;热力学特性的结果显示,探头式超声波处理后的焓变最小,下降了8.6%。超声波处理通过改变花生粕蛋白的分子结构改善其功能特性,降低其热变形的程度。 展开更多

关键词 花生粕蛋白 超声波 功能特性 蛋白分子结构

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4种花生粕蛋白的理化性质及功能特性研究 被引量：7

4

作者 李婷 任虹 +1 位作者 王丹丹 兰社益 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第11期37-42,共6页

以花生粕为原料,采用分级提取工艺提取花生清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,研究4种花生粕蛋白的理化性质和功能特性。扫描电镜观察,4种花生粕蛋白的形态结构各不相同。SDS-PAGE法测定分子质量表明,清蛋白含有4种亚基,分子质量为70、4... 以花生粕为原料,采用分级提取工艺提取花生清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,研究4种花生粕蛋白的理化性质和功能特性。扫描电镜观察,4种花生粕蛋白的形态结构各不相同。SDS-PAGE法测定分子质量表明,清蛋白含有4种亚基,分子质量为70、40、30、25和15 ku;醇溶蛋白含有2种亚基,分子质量分别为25和1 5 ku;球蛋白含有5种亚基,相对分子质量分别为40、38、30、25和15 ku;谷蛋白含有4种亚基,相对分子质量分别为40、30、25和15 ku。花生清蛋白、醇溶蛋白、球蛋白、谷蛋白的等电点分别为pH 3.6、pH 5.2、pH 4.6、pH 5.0。功能性质研究表明,球蛋白的持水性最好,为1.52 mL/g,其次为谷蛋白1.10 mL/g,清蛋白和醇溶蛋白的持水性较低分别为0.49、0.14 mL/g;清蛋白的持油量相对较高为8.21mL/g,其次为球蛋白为7.16 mL/g,谷蛋白和醇溶蛋白的持油量相对较低,分别为3.82 mL/g和5.49 mL/g;清蛋白的乳化性和乳化稳定性相对较高,乳化能力(EC)值和乳化稳定性(ES)值分别为7 1.4%和83.33%,谷蛋白次之,EC和ES值分别为66.7%和82.86%,醇溶蛋白和球蛋白相对较低,EC值分别为64.0%和62.2%,ES值分别为82.35%和76.67%。综上,花生粕清蛋白的持油性、乳化性和乳化稳定性相对较好。 展开更多

关键词 花生粕蛋白 理化性质 功能特性

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酶水解制备花生粕多肽工艺的优化 被引量：4

5

作者 白永莲 张洪林 邱峰 《生物技术》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期74-77,共4页

目的:优化研究花生粕制备多肽的工艺。方法:采用酶法水解提取多肽、用总蛋白试剂盒(TP)双缩脲比色法在540nm处测定其含量。结果:用木瓜蛋白酶水解花生粕蛋白得到多肽的最佳工艺条件为:加酶量6 300u/g原料、温度45℃、底物浓度10%、酶水... 目的:优化研究花生粕制备多肽的工艺。方法:采用酶法水解提取多肽、用总蛋白试剂盒(TP)双缩脲比色法在540nm处测定其含量。结果:用木瓜蛋白酶水解花生粕蛋白得到多肽的最佳工艺条件为:加酶量6 300u/g原料、温度45℃、底物浓度10%、酶水解时间5h。 展开更多

关键词 花生粕 花生粕蛋白 酶水解 花生粕多肽

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双酶复合酶解制备花生短肽研究 被引量：5

6

作者 郑静静 金华丽 《粮食与油脂》 北大核心 2014年第9期41-44,共4页

该试验以水解度和蛋白质提取率作为评价指标,研究了碱性蛋白酶和风味蛋白酶双酶对花生蛋白酶解特性的影响。通过单因素和正交试验确定了双酶的最佳酶解条件为:酶解时间3 h、pH 9.0、温度55℃、酶比例(碱性蛋白酶:风味蛋白酶)为2∶3,总... 该试验以水解度和蛋白质提取率作为评价指标,研究了碱性蛋白酶和风味蛋白酶双酶对花生蛋白酶解特性的影响。通过单因素和正交试验确定了双酶的最佳酶解条件为:酶解时间3 h、pH 9.0、温度55℃、酶比例(碱性蛋白酶:风味蛋白酶)为2∶3,总酶浓度5.0×103 U/g、底物浓度5%,花生蛋白的水解度(DH)达12.02%,蛋白提取率71.60%,多肽得率达59.58%。同时研究了双酶酶解过程中花生蛋白水解度、pH及蛋白提取率的变化规律。 展开更多

关键词 花生粕蛋白 酶解 水解度 蛋白提取率 多肽

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等离子体预处理对花生粕蛋白酶解特性的影响

7

作者 潘宁 贺俊伟 +2 位作者 孙萌辉 陈彬云 苏东民 《现代食品》 2022年第24期188-194,共7页

本研究以花生粕为实验原料,通过高效液相色谱仪、扫描电子显微镜等手段,研究不同等离子体预处理对花生粕蛋白的分子量大小、氨基酸组成以及微观结构的影响规律。与对照相比,经过等离子体预处理的花生粕蛋白的水解度提高了10.69%;高效液... 本研究以花生粕为实验原料,通过高效液相色谱仪、扫描电子显微镜等手段,研究不同等离子体预处理对花生粕蛋白的分子量大小、氨基酸组成以及微观结构的影响规律。与对照相比,经过等离子体预处理的花生粕蛋白的水解度提高了10.69%;高效液相色谱仪和氨基酸分析仪结果表明,经过等离子体预处理后的花生粕蛋白的分子量主要集中在200~1000 u,其中Glu、Arg、Asp、Leu和Phe 5种氨基酸在花生粕蛋白的水解过程中起到了重要作用;通过对处理120 s的花生粕蛋白进行酶解动力学参数测定,与对照相比,等离子体预处理组的KA保持基本不变,而K_(M)下降了14.67%;在1000倍的扫描电镜下发现处理后的花生粕蛋白结构受到破坏。本文系统揭示了等离子体调控过程中底物蛋白关键结构域变化与其酶解特性之间的内在关联机制,为制备高效酶解和结构紧凑的花生粕蛋白提供了理论基础。 展开更多

关键词 等离子体预处理 花生粕蛋白 酶解特性 分子量分布 氨基酸组成

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花生粕蛋白酶解液Maillard反应合成肉类香味料的研究 被引量：16

8

作者 刘通讯 吴肖 林勉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第4期25-27,共3页

研究花生粕蛋白水解液结合其它前体物质通过 Maillard反应合成肉类香味料。结果表明，脱毒后的花生粕蛋白深度酶解液中，添加适量维生素、半胱氨酸、葡萄糖等物质，在 pH5～ 5.5， 115℃， 60min可造成理想肉类香味料，其稀释倍数高达 ... 研究花生粕蛋白水解液结合其它前体物质通过 Maillard反应合成肉类香味料。结果表明，脱毒后的花生粕蛋白深度酶解液中，添加适量维生素、半胱氨酸、葡萄糖等物质，在 pH5～ 5.5， 115℃， 60min可造成理想肉类香味料，其稀释倍数高达 500倍。 展开更多

关键词 MAILLARD反应 肉类香料 合成 花生粕蛋白水解液

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花生粕蛋白酶解液Maillard反应合成肉类香味料的研究 被引量：8

9

作者 吴肖 刘通讯 《中国食品添加剂》 CAS 2004年第4期22-25,17,共5页

本文研究花生粕蛋白水解液结合其它前体物质通过Maillard反应合成肉类香味料。结果表明 ,脱毒后的花生粕蛋白深度酶解液中 ,添加适量维生素、半胱氨酸、葡萄糖等物质 ,在pH5～ 5 .5 ,115℃ ,6 0分钟条件下可形成理想肉类香味料 ,其稀释... 本文研究花生粕蛋白水解液结合其它前体物质通过Maillard反应合成肉类香味料。结果表明 ,脱毒后的花生粕蛋白深度酶解液中 ,添加适量维生素、半胱氨酸、葡萄糖等物质 ,在pH5～ 5 .5 ,115℃ ,6 0分钟条件下可形成理想肉类香味料 ,其稀释倍数高达 5 0 0倍。 展开更多

关键词 花生粕蛋白水解液 MAILLARD反应 合成 肉类香味料 维生素 半胱氨酸 葡萄糖

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花生抗氧化肽的制备及其在卷烟滤嘴中的应用 被引量：6

10

作者 任娇艳 郑赛晶 +2 位作者 刘百战 曹亚兰 赵谋明 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第9期1084-1089,共6页

以超高压微射流均质(0 MPa、60 MPa、100 MPa、160 MPa)对低温花生粕蛋白预处理后再用Alcalase 2.4L酶解,发现60 MPa均质处理可提高蛋白回收率及水解度,且酶解产物的抗氧化能力指数(ORAC值)及DPPH.清除率也增加;酶解4 h后ORAC值达到最高... 以超高压微射流均质(0 MPa、60 MPa、100 MPa、160 MPa)对低温花生粕蛋白预处理后再用Alcalase 2.4L酶解,发现60 MPa均质处理可提高蛋白回收率及水解度,且酶解产物的抗氧化能力指数(ORAC值)及DPPH.清除率也增加;酶解4 h后ORAC值达到最高(1943.6μmol Trolox equivalent/g peptide),DPPH.清除率也较高(71.90%),经凝胶色谱分析知产物中主要组分为1000～5000 Da的多肽(占总量的66.64%)。所得酶解物与玻璃珠的最佳吸附条件为:蛋白浓度2 mg/mL,吸附温度30℃,吸附时间7 h。解吸达到平衡时所得洗脱液的ORAC值及DPPH.清除率均有较好的活性保持率(分别为77.95%和79.35%)。 展开更多

关键词 低温花生粕蛋白 超高压微射流均质 酶解 花生多肽 ORAC值 玻璃珠吸附

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超声波和微波对花生粕水溶蛋白浸出率影响 被引量：4

11

作者 杨波 杨光 秦娴 《应用化工》 CAS CSCD 2012年第6期980-983,共4页

以花生粕为原料,用超声波微波协同法对花生粕进行处理,以花生粕水溶蛋白浸出率为指标。结果表明,超声波水溶蛋白最佳浸出条件为600 W4,0 kHz,9 min,再进行微波提取水溶蛋白,最佳浸出条件为:300 W,90 s。在此条件下,花生粕水溶蛋白的浸... 以花生粕为原料,用超声波微波协同法对花生粕进行处理,以花生粕水溶蛋白浸出率为指标。结果表明,超声波水溶蛋白最佳浸出条件为600 W4,0 kHz,9 min,再进行微波提取水溶蛋白,最佳浸出条件为:300 W,90 s。在此条件下,花生粕水溶蛋白的浸出率为27.2%,蛋白质含量为88.6%。该方法提取的蛋白质的可利用性增大,对今后运用于食品及其他领域有重要意义。 展开更多

关键词 超声波 微波 蛋白质含量 花生粕蛋白浸出率

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花生粕蛋白水解液通过Maillard反应制备鸡肉香味料研究 被引量：2

12

作者 吴肖 赵谋明 +2 位作者 崔春 吴进卫 刘通讯 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第G00期290-293,共4页

研究了对一定水解度的花生粕蛋白水解液，与葡萄糖在一定条件下发生美拉德反应来建立良好鸡肉香型香精。根据该体系中氨基酸种类及数量的变化以及香气成分的检测，初步探讨了生成不同香味化合物的机理。研究发现，花生粕蛋白水解液中游... 研究了对一定水解度的花生粕蛋白水解液，与葡萄糖在一定条件下发生美拉德反应来建立良好鸡肉香型香精。根据该体系中氨基酸种类及数量的变化以及香气成分的检测，初步探讨了生成不同香味化合物的机理。研究发现，花生粕蛋白水解液中游离氨基酸含量的高低与美拉德反应过程中氨基酸的损失率并不呈相关性，为了生成良好的鸡肉香型香味料，加入鸡油（占总溶液30％）、鸡蛋黄（占总溶液20％）等辅料是必要的。根据美拉德热反应香气成分检测表明，在这个系统中体现鸡肉香型的化合物主要是烤香、肉香和脂香化合物。 展开更多

关键词 花生粕蛋白水解液 美拉德反应 氨基酸变化 气质连用 鸡肉味香料

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复合酶法水解花生粕提取蛋白肽的最佳工艺研究 被引量：1

13

作者 李爱江 杨燕芳 《农业机械》 2013年第22期42-44,共3页

试验证明复合蛋白酶水解花生粕效果最好,因此本文采用由中性蛋白酶和碱性蛋白酶组成的复合酶研究水解花生粕制备蛋白肽的最佳工艺条件,确定中性蛋白酶和碱性蛋白酶添加量,以及该复合酶最佳工艺条件。结果表明:中性蛋白酶为3 000U/g和碱... 试验证明复合蛋白酶水解花生粕效果最好,因此本文采用由中性蛋白酶和碱性蛋白酶组成的复合酶研究水解花生粕制备蛋白肽的最佳工艺条件,确定中性蛋白酶和碱性蛋白酶添加量,以及该复合酶最佳工艺条件。结果表明:中性蛋白酶为3 000U/g和碱性蛋白酶800U/g组成的复合酶作用效果最佳,该复合酶最佳作用条件:温度为50℃、pH值7.0、水解时间为120min和底物浓度为6%,通过试验在此条件下花生粕的水解度为27.21%。 展开更多

关键词 复合酶 花生粕蛋白肽 最佳作用条件

原文传递

高温脱脂花生粕双螺杆挤压组织化的工艺研究 被引量：7

14

作者 郎珊珊 阎树田 石戴卫 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第5期83-86,共4页

利用响应面分析法,采用双螺杆挤压膨化机,以高温脱脂花生粕为原料,研究了双螺杆挤压组织化加工中操作参数对感官评定的影响,并通过优化与试验验证得到最佳工艺条件。结果表明:机筒温度、物料含水率、喂料速度、螺杆转速对产品的感官质... 利用响应面分析法,采用双螺杆挤压膨化机,以高温脱脂花生粕为原料,研究了双螺杆挤压组织化加工中操作参数对感官评定的影响,并通过优化与试验验证得到最佳工艺条件。结果表明:机筒温度、物料含水率、喂料速度、螺杆转速对产品的感官质量具有显著影响,感官评定随着机筒温度、物料含水率和喂料速度的升高均表现出先升后降的趋势,随着螺杆转速的升高则表现出降低的趋势。在机筒温度(第4区)147℃,物料含水率30%,喂料速度560 kg/h,螺杆转速340 r/min的条件下挤出物具有良好的组织化感官质量。 展开更多

关键词 双螺杆挤压 高温脱脂花生粕拉丝蛋白

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TGase酶法交联改善低温花生粕分离蛋白功能特性的研究 被引量：2

15

作者 任娇艳 胡晓 +2 位作者 崔春 赵谋明 何鹏臣 《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2011年第5期16-20,共5页

利用转谷氨酰胺酶(TGase)对低温花生粕分离蛋白(PPI)进行交联改性,对比不同交联时间(30,90,240min)对PPI功能特性的影响.结果表明:TGase可促使PPI亚基发生改变并形成高分子聚合物,随着交联程度的上升,PPI溶解性逐渐降低.TGases限制性交... 利用转谷氨酰胺酶(TGase)对低温花生粕分离蛋白(PPI)进行交联改性,对比不同交联时间(30,90,240min)对PPI功能特性的影响.结果表明:TGase可促使PPI亚基发生改变并形成高分子聚合物,随着交联程度的上升,PPI溶解性逐渐降低.TGases限制性交联(37℃交联90min)可明显提高PPI乳状液的稳定性,但交联时间过长将导致其制备的乳状液乳化活性及稳定性显著降低.DSC分析表明,TGase适度交联使PPI变性温度(Td)增加,变性焓值(ΔH)降低,表明TGase交联可使PPI热稳定性提高. 展开更多

关键词 低温花生粕分离蛋白 转谷氨酰胺酶 交联

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