题名 国产“芥末酱”的生产工艺
被引量：4
1
作者
明景熙
机构
中国科大精细化学品公司
出处
《江苏调味副食品》
2001年第2期8-9,共2页
关键词
芥末 酱 生产工艺 配方 质量控制 产品标准 调味品
分类号
TS264.29
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 优质芥末酱的研制
被引量：5
2
作者
张水华 黄峻榕 李杨
机构
华南理工大学食品工程系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1998年第5期11-13,共3页
文摘
本文从研究影响芥子酶活性的因素出发，探讨了制作芥末酱的最佳工艺条件。研制出的芥末酱辛辣味强烈且持久。
关键词
芥末 酱 调味品 研制 生产工艺
Keywords
mustard condiment
分类号
TS264.29
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 芥末酱的研制
被引量：4
3
作者
高瑞良 郑强 范勤
机构
天津商学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1993年第4期21-23,共3页
文摘
一、前言芥末酱在国外有渊源流长的生产历史,最早始于1854年,在我国还是一项空白。我们国家的食用习惯是把芥末粉用温开水发制后,再用于拌凉菜。有时“发制”不好,缺少辛辣味,而且比较麻烦。现在市场上出售的芥末油,虽然使用方便。但是,在提取过程中失去了芥末中的大量蛋白质、维生素、微量元素等营养物质,而只提取出其中的辛辣素——异硫氰酸稀丙酯。
关键词
芥末 酱 研制
分类号
TS264.29
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 芥末系列调味品加工
被引量：1
4
作者
潘永刚
机构
广东中轻工程设计院
出处
《适用技术之窗》
1999年第1期16-17,共2页
文摘
开发新型调味品满足广大人民群众对调味品的要求势在必行。下面介绍芥末系列调味品加工工艺。生产芥末系列调味品的主要原料是芥菜籽(又叫芥末籽),芥末籽为十字花科芸苔属植物的种子,其种类有黑芥籽、黄芥籽和白芥籽三种。
关键词
芥末 酱 芥末 膏芥末 油调味品
分类号
TS264.29
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 芥末系列调味品加工
被引量：2
5
作者
潘永刚
机构
广东中轻工程设计院
出处
《食品与机械》
CSCD
1998年第5期22-23,共2页
文摘
简述了加工芥末酱、芥末膏、芥末油的产品方案、生产工艺及设备。
关键词
芥末 酱 芥未膏 芥末 油调味品 加工
Keywords
Mustard Mustard cream Mustard oil Condiment Preserved
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 含生鲜辣根芥末酱货架期预测模型的建立
被引量：3
6
作者
李兆雯 吴新 王志海
机构
珠海天禾食品有限公司 江南大学-天禾食品食品高新技术联合研究中心
出处
《安徽农业科学》
CAS
2019年第13期176-178,共3页
文摘
为了预测含生鲜辣根芥末酱的货架期,研究了其在278、298、310K温度储藏条件下辣度、过氧化值及菌落总数的变化情况,并建立了对应指标的动力学模型来预测芥末酱的货架期,模型的活化能Ea分别为24.54、2.59、30.85kJ/mol。经验证,此动力学模型可快速预测贮藏温度在278~310K贮藏条件下芥末酱的货架期。
关键词
芥末 酱 货架期 预测
Keywords
Wasabi paste Shelf-life Prediction
分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 我的芥末新味汁
7
作者
张冬
出处
《四川烹饪》
2009年第9期78-79,共2页
文摘
芥末味汁，其味刺鼻，辛辣而微苦。目前在市场上常见的用于调制芥末味汁的调料有：黄色芥末粉和淡黄色的芥末油．还有绿色芥末粉（以法国牛头牌为代表）、日本的绿色芥末膏，以及法国的黄色芥末酱等。
关键词
芥末 油味汁 黄色 芥末 膏芥末 酱 法国 牛头 调料
分类号
TS264.29
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS972.112
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
题名 今后我们如何生活
被引量：2
8
作者
于娜 孙丽丽
出处
《家具》
2010年第1期101-103,共3页
文摘
20年后我们如何生活、居住以及工作，没有人能够清楚地预言。但是尽管如此．有创新想法的企业必须现在就开始着手研究。在Future Bizz这个网络中，一些公司和大学的研究者共同工作，获得了令人惊讶、幻想般的成果。将来我们用番茄酱和芥末酱的混合来给汽车加油？在大西洋存在着小城市？
关键词
生活 共同工作 汽车加油 芥末 酱 番茄酱 小城市 大西洋
分类号
TS976.3
[轻工技术与工程]
题名 一种郫县豆瓣芥末酱的开发
被引量：1
9
作者
李龙 李洁芝 李恒 杨国华 王泽亮 陈功 邓维琴
机构
四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 成都市丹丹川菜调味品产业研究院有限公司
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2021年第4期91-97,共7页
基金
成都市重大科技创新及应用示范项目(2018-YF09-00036-SN),国家重点研发计划(2016YFD0400505)。
文摘
为丰富郫县豆瓣食用方式,本研究开发了一种郫县豆瓣芥末酱,该产品以百年传承的川菜之魂郫县豆瓣和西方开胃美食芥末酱为主要原料,将郫县豆瓣的浓郁醇厚与西式芥末酱的辛辣清爽完美组合,开发出既传统又新颖、既健康又美味的中西风味有机结合的液态豆瓣芥末酱。通过单因素实验和响应面优化得到最佳配方:郫县豆瓣14.0%、芥末籽17.5%、酱油8.0%、复配增稠剂(黄原胶∶变性淀粉=1∶2)3.2%。并通过感官评价和挥发性风味物质分析可以看出该郫县豆瓣芥末酱形态均匀稳定,风味柔和。
关键词
郫县豆瓣酱 芥末 酱 挥发性风味物质 感官评价
Keywords
Pixian Douban sauce mustard sauce volatile flavor compounds sensory evaluation
分类号
TS264.24
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 芥末酱对几种致病菌的杀菌效果观察
10
作者
黄启红 伍玲燕 黄璇莹 罗锦霞 林钦恒
机构
广东省科学院测试分析研究所(中国广州分析测试中心)
出处
《食品安全导刊》
2022年第24期110-112,共3页
文摘
目的:通过试验观察中国黄芥末酱、日式芥末酱、法式芥末酱和美式芥末酱4款芥末酱对致病性大肠杆菌8099(Escherichia coli)、伤寒沙门氏菌ATCC14028(Salmonella typhi)、副溶血性弧菌ATCC17802(Vibrio Parahemolyticus)、金黄色葡萄球菌ATCC6538(Staphylococcus aureus)和铜绿假单胞菌CMCC10104(P.Aeruginosa)的杀菌效果。方法:将5×10^(5)~5×10^(7)CFU·mL^(-1)的菌悬液加入25 g样品中,作用5 min后测试菌的含量,从而计算出杀菌率。结果:4款芥末酱对以上5种菌的平均杀菌率均达到85.00%以上,日式芥末酱杀菌效果最好,平均杀菌率可达到99.16%,中国黄芥末酱、美式芥末酱和法式芥末酱平均杀菌率分别为89.32%、87.85%和85.64%。结论:芥末酱有一定的杀菌功效,但因配方种类不同,杀菌效果存在不同程度的差异;4款芥末酱对海产品中最常见的致病菌副溶血性弧菌的杀菌效果最好,对金黄色葡萄球菌的杀菌效果最差;4款芥末酱平均杀菌效果由强到弱的顺序为日式芥末酱>中国黄芥末酱>美式芥末酱>法式芥末酱;日式芥末酱的杀菌效果最好,但也不能杀死所有致病菌,对各种致病菌的杀灭效果也不尽相同。
关键词
芥末 酱 致病菌 杀菌率 杀菌效果
Keywords
mustard sauce pathogenic bacteria bactericidal rate bactericidal effect
分类号
TS264.24
[轻工技术与工程—发酵工程]
题名 漳州风味面食五款
11
作者
曾庆富
出处
《烹调知识》
1996年第6期14-15,共2页
文摘
豆干面份 豆干面份是漳州民间的传统小吃。因以手直接抓吃,又称“手抓面”。 原料:面粉500克,大树碱5克,精盐4克,豆干800克,甜酱80克,花生酱100克,沙茶酱50克,辣椒酱50克,蒜蓉酱100克.芥末酱40克,杂醋酱125克,萝卜酸适量。 制法:1.将面粉放在案板上,精盐和大树碱掺搅190克的清水,和成面团,经揉擀等工序,切成细面条,经沸水锅汆熟,捞出,整理成直径为15厘米圆形薄面分10片。豆干切成10条,投入热油锅炸至金黄色,捞出。2、取一片面份放在左手掌上。
关键词
沙茶酱 细面条 花生酱 面粉 漳州 芥末 酱 面食 鱿鱼干 干淀粉 辣椒酱
分类号
TS972
[轻工技术与工程]
题名 自己动手做汉堡
12
作者
王云 岳伟
出处
《健康》
2006年第4期22-23,共2页
文摘
‘在大街小巷的面包房里,有多得叫人数不清的面包种类,更有不同口味的各种汉堡,但究竟哪一种汉堡更适合您的口味呢?不妨从超市中购买几个面包坯带回家,抽出几分钟的时间,亲手制作自己喜欢的汉堡吧。’
关键词
面包房 汉堡 洋葱 生菜 动手做 芥末 酱 沙拉酱 口味 色拉油 制作
分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
题名 仰起头,望天
13
作者
不二
出处
《少年文艺（上海）》
2006年第10期21-30,共10页
关键词
网球比赛 芥末 酱 什么时候
分类号
I28
[文学—中国文学]
题名 乐颠颠镇的贝蒂(十五) 贝蒂日行一善过了头
14
作者
Uncle南瓜
出处
《小学生时代》
2008年第4期56-60,共5页
文摘
老师经常对同学们讲:你们要日行一善啊。什么是日行一善呢?就是每天做一件好事。贝蒂最喜欢为海登嬷嬷慈善会收集善款。什么是善款呢?就是用来帮助别人的钱。捐善款的都是些很可爱的人,有时是一对快乐的恋人,他们在捐了钱以后会"笃"的一下,互相接个吻;
关键词
贝蒂 芥末 酱 钻石 卡萨里 酒店 原创 矢车菊 收集 慈善 达里
分类号
I286.7
[文学—中国文学]
题名 有机PV可实现更高效率
15
作者
Alexander E. Braun
出处
《集成电路应用》
2009年第8期34-35,35,共2页
文摘
加拿大国家纳米研究中心(NINT,阿尔伯塔省Edmonton)以及阿尔伯塔大学(University of Alberta)的研究人员开发了一种新颖的方法,可以改进塑料太阳能电池(混合有机光伏)的性能。该项研究可以提高塑料太阳能电池板的效率,相对于硅基太阳能电池来说,是一种低成本的替代方案。
关键词
硅基太阳能电池 蛋黄酱 调味酱 有机太阳能电池 PV 芥末 酱 电荷 三明治 阿尔伯塔大学 高分子
分类号
TM914.4
[电气工程—电力电子与电力传动]
题名 酱又咸又鲜发酵糊
16
作者
艾晓 唐志远（摄影）
出处
《博物》
2012年第3期78-81,共4页
文摘
吃薯条要蘸番茄酱，炒京酱肉丝要加甜面酱，配生鱼片要用芥末酱……然而你可能不知道，不是什么酱都有资格称作“酱”。必须满足一个条件。才能加入血统纯正的“酱家族”。
关键词
番茄酱 发酵 甜面酱 芥末 酱 生鱼片 薯条 肉丝
分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 食品加工
17
出处
《中国.城乡桥》
1996年第10期15-16,共2页
文摘
1.新型食用甜味剂-蛋白糖(APM) 该产品又称阿斯巴甜,它是由L-苯丙氨酸、L-天门冬氨酸两种氨基酸缩合而成,其甜味是蔗糖的200倍。该糖具有砂糖的纯净甜味,没有糖精、甜菊糖、甘草酸钠等甜味剂那种苦味、化学味和金属后味;有效地降低热量,适用于许多减肥食品的制造;
关键词
食品加工 锅巴 转让方 营养丰富 芥末 酱 饮料 无菌包装 甜味剂 枣花佳 甘草酸钠
分类号
S
[农业科学]
题名 四季烹调——春之美味
18
作者
朱建平
机构
天平宾馆
出处
《上海调味品》
2003年第2期22-23,共2页
文摘
自古以来,我国就有调味要合乎季节的传统观点,时令之和是我国食论“五味调和”中的一个重要调配原则,即在四季中应该根据不同的季节采用不同的食物和与调味的原则。《周礼》和《礼记》都强调“凡和,春多酸……”因为春天人体容易疲劳,应当多吃酸味食物来提精神、开食欲。调味品的使用也应分季节,例如:脍,春用葱,秋用芥:豚,春用韭、秋用蓼。所以我们应该根据季节的不同来适当调整菜肴的风味和调味品的比例。
关键词
调味品 大虾仁 《周礼》 五味调和 胡椒粉 《礼记》 调料 芥末 酱 传统观点 原料
分类号
TS972
[轻工技术与工程]
题名 宜家大不同
19
作者
邓纯雅
出处
《中国机电工业》
2007年第9期66-68,共3页
文摘
阴郁的初秋，星期天的下午，一杯浓香的研磨的咖啡，倒是可以拯救这低气压里人们落寞烦躁的灵魂。墨绿色的桌布上印着一片片轮廓鲜明的叶子图案，看上去十分讨喜。咖啡的热度开始在胃里发挥作用，一圈一圈迅速扩散到全身，是的，肚子也开始不停的叫起来。幸运的是，无论是这里吧台里售卖的沾满芥末酱和番茄酱的小热狗，或是那些正餐中具有异国风情插着瑞典国旗配着新鲜果酱的牛肉丸，都是让人食指大动的好选择。
关键词
异国风情 低气压 墨绿色 番茄酱 芥末 酱 牛肉丸 咖啡 浓香
分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 大众材，佳肴档
20
作者
熊建勇（制作） 永方（摄影）
出处
《中国烹饪》
2011年第5期90-91,共2页
文摘
沙芥沙甸大虾
原料：鲜虾300克，黑椒碎、青红椒粒、洋葱粒各少许，牛油、盐、味精、鸡精蛋清、生粉各少许，沙律酱、芥末酱各适量。
关键词
大众 芥末 酱 大虾 鲜虾 牛油 味精 鸡精 生粉
分类号
TS264.29
[轻工技术与工程—发酵工程]
