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题名响应面法优化芡实醋酒精发酵阶段工艺条件
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作者
戴缘缘
谢小花
陈静
肖陆飞
安晓婷
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机构
滁州职业技术学院食品与环境工程学院
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出处
《玉溪师范学院学报》
2023年第3期52-61,共10页
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基金
安徽省高等学校优秀青年人才支持计划重点项目(gxyqZD2022127)
滁州职业技术学院自科重点项目(YJZ-2020-04)。
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文摘
为了提高芡实醋酒精发酵阶段的酒精产量,向酶解后的芡实浆中接种酵母菌进行发酵,利用响应面法探索酒精发酵阶段的工艺条件,并构建响应值与各因素之间的回归模型.最终获得芡实醋酒精发酵阶段最佳工艺参数为:葡萄糖添加量10g/100mL,接种量0.40%,发酵温度31.0℃,发酵时间3.0d,pH5.6,此时芡实醋酒精发酵液酒精度为(8.09±0.05)%.研究结果可为芡实醋醋酸发酵阶段的研究及后续保健饮品的开发提供参考.
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关键词
响应面法
芡实醋
酒精发酵
工艺优化
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Keywords
response surface design
euryale ferox vinegar
alcoholic fermentation
technology optimization
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名芡实醋饮料的研制及其抗氧化性研究
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作者
戴缘缘
肖陆飞
谢小花
陈静
张易
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机构
滁州职业技术学院食品与环境工程学院
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出处
《绵阳师范学院学报》
2023年第11期46-53,共8页
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基金
安徽省高校优秀青年人才支持计划重点项目(gxyqZD2022127)
滁州职业技术学院校级自科重点项目(YJZ-2020-04)。
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文摘
为了探究芡实醋饮料调配工艺及其抗氧化性能,以芡实醋和滁菊提取液为主要原料,以模糊综合评价分数和透光率为指标,采用单因素和正交试验方法,结果表明,芡实醋饮料的最佳配方是芡实醋添加量10%、滁菊提取液添加量30%、复合甜味剂添加量9 g/100 mL和甜味剂赤藓糖醇与白砂糖比例2∶3.芡实醋饮料最佳澄清方案是壳聚糖添加量0.5%、处理温度35℃、处理时间60 min.经调配和澄清的芡实醋饮料表现出较好的抗氧化性能.
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关键词
芡实醋饮料
配方
澄清
抗氧化性
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Keywords
Euryale ferox vinegar beverage
formula
clarification
antioxidant activity
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分类号
TS205.5
[轻工技术与工程—食品科学]
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