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芋圆的微波间歇干燥工艺研究
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作者 周思云 段振华 +3 位作者 覃焱婷 韦珍珍 刘泳研 黄杰惠 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第24期59-67,共9页
为保证芋圆的干燥效率与良好品质,试验选取芋圆直径、微波功率和间歇比为影响因素,以复水比、感官评分、熟化时间和干燥总时间这4个指标的隶属度综合评分为评价指标,通过单因素和响应面试验,对微波间歇干燥芋圆的工艺条件进行优化。结... 为保证芋圆的干燥效率与良好品质,试验选取芋圆直径、微波功率和间歇比为影响因素,以复水比、感官评分、熟化时间和干燥总时间这4个指标的隶属度综合评分为评价指标,通过单因素和响应面试验,对微波间歇干燥芋圆的工艺条件进行优化。结果表明,所选试验因素对隶属度综合评分影响大小顺序为芋圆直径>微波功率>间歇比;最佳工艺参数为芋圆直径0.8 cm、微波功率350 W、间歇比2.0。此条件下得到的干燥芋圆的品质最优,其隶属度综合评分为2.417±0.007。 展开更多
关键词 芋圆 微波间歇干燥 单因素试验 响应面优化 隶属度综合评分
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木薯变性淀粉在芋圆制作中的应用研究 被引量：8
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作者 徐慧敏 胡荣柳 +4 位作者 张淑芬 王振华 黄亚明 吴宗帅 岳双 《江苏调味副食品》 2020年第4期11-14,共4页
将木薯原淀粉、木薯醋酸酯淀粉、木薯羟丙基淀粉、木薯磷酸酯双淀粉以不同比例添加到芋圆中,探究不同淀粉对芋圆品质及其冷藏性能的影响,并对这四种淀粉的糊化特性、透明度和冻融稳定性进行分析研究。结果表明:木薯羟丙基淀粉具有良好... 将木薯原淀粉、木薯醋酸酯淀粉、木薯羟丙基淀粉、木薯磷酸酯双淀粉以不同比例添加到芋圆中,探究不同淀粉对芋圆品质及其冷藏性能的影响,并对这四种淀粉的糊化特性、透明度和冻融稳定性进行分析研究。结果表明:木薯羟丙基淀粉具有良好的保水性、透明性和冻融稳定性。加水量为10%~15%,变性淀粉添加量为60%左右,此时芋圆的感官品质和冷藏稳定性最好。添加木薯羟丙基淀粉,不仅可以降低芋圆的失水率,而且在改善芋圆的透明度、光泽和色泽等方面的效果尤其明显。 展开更多
关键词 变性淀粉 芋圆品质 冷藏性能
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低GI芋圆干的研制
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作者 杨晨 段振华 田玉红 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第10期135-141,共7页
以香芋为主要原料,制备低血糖生成指数(glycemic index,GI)芋圆干。通过研究白芸豆粉、燕麦粉、荞麦粉3种低GI原料对芋圆干感官评分的影响,筛选出最佳低GI原料。在单因素试验的基础上,以GI、弹性、复水比和感官评分为指标,通过正交试验... 以香芋为主要原料,制备低血糖生成指数(glycemic index,GI)芋圆干。通过研究白芸豆粉、燕麦粉、荞麦粉3种低GI原料对芋圆干感官评分的影响,筛选出最佳低GI原料。在单因素试验的基础上,以GI、弹性、复水比和感官评分为指标,通过正交试验优化低GI芋圆干的配方及熟化工艺。结果表明:最佳配方为以芋泥质量为基准,白芸豆粉、木薯淀粉、水、白糖添加量分别为12%、75%、22%、20%;最佳熟化工艺参数为芋圆直径1.0 cm、水煮时间2.5 min、料液比1∶35(g/mL)。在此条件下制出的芋圆干GI为53.97,感官评分为81.36。 展开更多
关键词 芋圆干 白芸豆粉 血糖生成指数
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母鸡下蛋为什么“咯咯”叫
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《小星星（阅读100分）（小学4-6年级）》 2019年第4期38-38,共1页
小暴龙:母鸡下蛋和人类母亲生小宝宝一样,好不容易生出来,难免要“咯咯”叫着感慨一下嘛。寻找北瓜:母鸡下蛋常常是累得“脸红脖子粗”的,下蛋后的亢奋劲儿没法表达,只能“咯咯”地叫个不停.
关键词 母鸡 人类 劲儿 芋圆 红豆 母亲 北瓜
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甜蜜心经 4款献给妈妈的糖水小食——花生薏仁芋圆糖水
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作者 马俨（摄影） 《中外食品工业（贝太厨房）》 2009年第5期38-38,共1页
母亲节，一款甜蜜浓稠的糖水送到了妈妈的手边。端着糖水，妈妈的手有些颤抖，眼眶有些湿润，“女儿真的长大了~”妈妈的笑容让这碗糖水变得更甜、更甜……
关键词 美食 糖水小食 花生薏仁芋圆糖水 制作方法
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