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两种乙醇/盐双水相纯化蓝莓花青素的比较 被引量：1
1
作者 尚彦文 王云颖 +4 位作者 杨晓雪 张晓 程龙 王少峰 常秀莲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第17期126-132,共7页
为比较乙醇/硫酸铵和乙醇/磷酸二氢钠两种双水相体系对蓝莓皮渣粗提液中的花青素的纯化效果,通过单因素试验和正交试验,得到最佳的工艺条件:乙醇/硫酸铵体系中硫酸铵质量分数22.5%、乙醇质量分数24.0%、pH4.5、色素添加量15%,选择性系... 为比较乙醇/硫酸铵和乙醇/磷酸二氢钠两种双水相体系对蓝莓皮渣粗提液中的花青素的纯化效果,通过单因素试验和正交试验,得到最佳的工艺条件:乙醇/硫酸铵体系中硫酸铵质量分数22.5%、乙醇质量分数24.0%、pH4.5、色素添加量15%,选择性系数β为27.10;乙醇/磷酸二氢钠体系中磷酸二氢钠质量分数25%、乙醇质量分数29%、pH2.5、色素添加量14%,选择性系数β为140.05,乙醇/磷酸二氢钠体系的选择性系数是乙醇/硫酸铵体系的5倍。采用乙醇/磷酸二氢钠体系纯化的色素保留率高,且磷酸二氢钠具有溶解度低、易于回收的特点,所以该体系具有更好的工业化应用前景。 展开更多
关键词 蓝莓皮渣 花青素 双水相 色素保留率 选择性系数
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白二轮蓝状菌DWL-C010红色素的降解动力学及稳定性 被引量：1
2
作者 张婷婷 马博 +1 位作者 吴宝祥 黄娇丽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第14期63-71,共9页
为了评价白二轮蓝状菌DWL-C010红色素应用于食品行业的可行性,实验考查了环境因素pH、温度和光照及食品添加剂对其稳定性的影响。结果表明,白二轮蓝状菌DWL-C010红色素的热降解和光降解过程均符合第一动力学模型,且在近中性条件下较为... 为了评价白二轮蓝状菌DWL-C010红色素应用于食品行业的可行性,实验考查了环境因素pH、温度和光照及食品添加剂对其稳定性的影响。结果表明,白二轮蓝状菌DWL-C010红色素的热降解和光降解过程均符合第一动力学模型,且在近中性条件下较为稳定。热解过程中,活化能(Ea)随pH升高而降低,且其pH7.0时的Ea与其pH4.0和pH5.0时有显著差异(P<0.05)。相同温度的热降解速率(Dc)随pH升高而减小,而半衰期(t1/2)、指数递减时间(D)和D减少1个lg单位所需要的温度变化(Ζ值)随pH升高而增大。同时,白二轮蓝状菌DWL-C010红色素对紫外光和可见光敏感;相同光处理条件下的Dc随pH升高而降低;不同光处理的t1/2和D也随pH升高而增加。不同食品添加剂对其影响不同。抗氧化剂Vc具有一定的护色效应,而氧化剂H2O2和还原剂Na2SO3具有消色作用。此外,甜味剂葡萄糖和蔗糖与防腐剂对红色素影响较小。可见,白二轮蓝状菌DWL-C010红色素在食品工业具有较大的应用潜力。 展开更多
关键词 红色素 白二轮蓝状菌 稳定性 色素保留率 降解动力学
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野菊茎叶中蓝色素的提取及其性能研究
3
作者 魏玲玲 王乙颖 +3 位作者 张晟瑞 童天娇 刘存芳 田光辉 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第5期180-185,共6页
用索氏提取器以二氯甲烷为溶剂对野菊茎叶粉末回流提取,回收溶剂后将浸膏经硅胶柱层析用石油醚和乙酸乙酯(不同体积比)溶剂进行梯度洗脱,收集石油醚和乙酸乙酯8:2的洗脱液得到一种野菊蓝色素。测定野菊蓝色素的紫外、荧光、红外等光谱,... 用索氏提取器以二氯甲烷为溶剂对野菊茎叶粉末回流提取,回收溶剂后将浸膏经硅胶柱层析用石油醚和乙酸乙酯(不同体积比)溶剂进行梯度洗脱,收集石油醚和乙酸乙酯8:2的洗脱液得到一种野菊蓝色素。测定野菊蓝色素的紫外、荧光、红外等光谱,以色素保留率为考察指标,分别测试不同pH值缓冲溶液、温度以及不同浓度的氧化剂、还原剂、食品添加剂、金属离子等对其稳定性的影响。野菊蓝色素在紫外光区225 nm处有较大吸收峰,在270 nm以上有吸收强度较弱的吸收带,以最大吸收波长610 nm为激发波长,在670 nm处有最大发射波长,其荧光量子产率为5.28%,结合红外光谱说明该色素含芳香环且有荧光性能。该色素在pH2-4时稳定性良好,在25-45 ℃温度范围内变化较小,低浓度H_(2)O_(2)对色素影响较小,Na_(2)SO_(3)能破坏色素。葡萄糖、蔗糖、D-果糖、柠檬酸、草酸、乙酸钠对色素有保护增色作用,可溶性淀粉却使色素出现沉淀;K^(+)、Na^(+)对色素影响不大,Cu^(2+)、Fe^(2+)、Fe^(3+)对色素有损坏作用,Ca^(2+)、Zn^(2+)、Mn^(2+)对色素有保护增色作用。野菊蓝色素是一种有待开发的天然食品着色剂。 展开更多
关键词 野菊 茎叶 蓝色素 色素保留率 稳定性
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