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自热米饭传热过程的仿真研究 被引量：12
1
作者 马立鹏 孟春玲 +1 位作者 张文华 宋宇 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第5期238-242,共5页
为提高自热米饭的热加工效率,运用三维数值仿真与试验相结合的方法,设计搭建了试验装置,对自热米饭的传热过程进行研究。采用传热学的相关理论和方法,应用CFD软件FLUENT,对米饭、水蒸气、热源及米饭包装材料进行仿真建模。由于米饭的包... 为提高自热米饭的热加工效率,运用三维数值仿真与试验相结合的方法,设计搭建了试验装置,对自热米饭的传热过程进行研究。采用传热学的相关理论和方法,应用CFD软件FLUENT,对米饭、水蒸气、热源及米饭包装材料进行仿真建模。由于米饭的包装材料较薄、热阻较大,对自热米饭的热吸收率有着重要影响,因此对外包装材料瓦楞纸进行建模研究,得到合理的瓦楞纸模型。应用建立的自热米饭三维数值模型,研究不同类型瓦楞纸对自热米饭热吸收率的影响,结合试验结果,得到自热米饭最优的瓦楞纸包装类型。研究结果为自热食品传热过程的研究提供了理论和数据依据。 展开更多
关键词 自热米饭 瓦楞纸 热吸收率 三维数值仿真
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自热米饭传热过程的仿真研究 被引量：9
2
作者 李国峰 孟春玲 +2 位作者 梁韬 赵秀华 李杨 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第6期160-163,共4页
自热米饭的传热过程相当复杂,既有导热过程,又有对流换热过程,其传热过程的仿真需要考虑很多因素。结合试验与理论,为自热米饭建立了仿真模型,并应用Fluent对其进行仿真计算。通过对自热米饭仿真结果与试验结果的对比,确定了自热米饭较... 自热米饭的传热过程相当复杂,既有导热过程,又有对流换热过程,其传热过程的仿真需要考虑很多因素。结合试验与理论,为自热米饭建立了仿真模型,并应用Fluent对其进行仿真计算。通过对自热米饭仿真结果与试验结果的对比,确定了自热米饭较为合理的热源施加方式。自热米饭传热模型的建立,为后续自热米饭的生产及优化设计中多种参数的确定提供理论依据。 展开更多
关键词 自热米饭 传热 仿真 FLUENT
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预制条件及干燥方式对自热米饭品质的影响 被引量：6
3
作者 赵萌 张磊 +3 位作者 朱洁 裴斐 王立峰 姚轶俊 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第3期16-21,共6页
本实验针对目前自热米饭蒸煮品质差的问题,研究了预制条件及干燥方式对自热米饭品质特性的影响。结果表明,预处理过程中,随着加水倍数的增加,预制米饭的硬度从23373.68 g降低到1932.88 g,胶着度从17077.79减小到715.41,咀嚼度从14374.9... 本实验针对目前自热米饭蒸煮品质差的问题,研究了预制条件及干燥方式对自热米饭品质特性的影响。结果表明,预处理过程中,随着加水倍数的增加,预制米饭的硬度从23373.68 g降低到1932.88 g,胶着度从17077.79减小到715.41,咀嚼度从14374.99减小到393.99,回复性从0.53减小到0.12;随着蒸煮时间的增加,预制米饭的硬度从26595.48 g降低到18696.83 g,并随后呈现上升趋势,咀嚼性从13952.22降低到10642.24。冷冻干燥和鼓风干燥方式下,加水倍数1.3,蒸煮时间40 min制备的预制米的糊化度达到最大值;微波干燥下,加水倍数0.6,蒸煮时间20 min制备的预制米的糊化度达到最大值。通过扫描电镜观察到冷冻干燥得到的预制米断面多孔粗糙,且制备的自热米饭复水后的质构特性最佳;而通过电子鼻测得鼓风干燥制备的自热米饭的香味更为浓郁。 展开更多
关键词 自热米饭 预制条件 干燥方式 品质特性
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自热米饭中米饭配菜香菇猪肉丸的研究 被引量：2
4
作者 黄忠民 李宁 +3 位作者 潘治利 雷萌萌 李明明 台佳佳 《食品工业》 CAS 2022年第3期50-54,共5页
随着生活节奏的加快,自热食品在网络走红,为广大消费者的生活提供了方便,在这些方便食品中,方便米饭既具备便利的特点,又能满足人们的营养需求以及饮食习惯,拥有广阔的市场前景,但是有关自热米饭配菜的研究却鲜少有人涉猎。为了丰富自... 随着生活节奏的加快,自热食品在网络走红,为广大消费者的生活提供了方便,在这些方便食品中,方便米饭既具备便利的特点,又能满足人们的营养需求以及饮食习惯,拥有广阔的市场前景,但是有关自热米饭配菜的研究却鲜少有人涉猎。为了丰富自热食品的配菜种类,采用单因素试验和正交试验设计,结合感官评价确定自热米饭配菜香菇猪肉丸的最佳配方。结果表明:当产品原料配比为大豆分离蛋白3%、水25%、香菇10%、食用玉米淀粉22%、猪肉的肥瘦比3∶7、W_(,魔芋胶)∶W_(黄原胶)∶W_(卡拉胶)=1.3∶0.8∶0.3时,香菇猪肉丸的风味最佳。 展开更多
关键词 自热食品 自热米饭 发展现状 香菇猪肉丸 工艺方法
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配米技术提升自热米饭淀粉抗回生效果 被引量：3
5
作者 李永富 黄思雨 +4 位作者 史锋 刘志颖 黄金荣 翟雅楠 陈正行 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期1-7,共7页
针对自热米饭在储藏过程中易发生回生导致米饭板结、食味变淡的问题,研究配米技术改善自热米饭淀粉抗回生效果。选取9种具有代表性的大米品种,根据食味值、回生值和糊化温度筛选出适宜制作自热米饭的大米品种,研究配米技术对米饭淀粉抗... 针对自热米饭在储藏过程中易发生回生导致米饭板结、食味变淡的问题,研究配米技术改善自热米饭淀粉抗回生效果。选取9种具有代表性的大米品种,根据食味值、回生值和糊化温度筛选出适宜制作自热米饭的大米品种,研究配米技术对米饭淀粉抗回生效果的影响。结果表明:以一种米质较软且回生值较低的大米(南粳9108)为辅,与米质较硬且回生值较高的大米(淮稻5号、稻花香、秋田小町)按不同比例配合,能够显著提升自热米饭抗回生效果,其中按比例5∶5配合效果最佳。4℃储藏14 d后,最佳配米米饭硬度显著低于单一的米饭(P<0.05),其相对结晶度接近于南粳9108,回生焓更比南粳9108降低了20.3%。因此,采用配米技术能够显著提升自热米饭淀粉抗回生效果。 展开更多
关键词 自热米饭 回生 配米 RVA 食用品质
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基于自热米饭所需的高温流化全谷物筛选及配合技术研究 被引量：1
6
作者 马万成 杜艳 +3 位作者 张晶晶 常明 陈正行 李永富 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第8期101-108,共8页
为有效提高自热米饭的营养价值及食用品质,该文以糙米、发芽糙米、黑米、绿豆、红小豆、小麦、青稞糙米为研究对象,首先研究高温流化处理前后7种全谷物吸水率、膨胀率的变化;然后测定添加到自热米饭中的7种全谷物在4℃下储藏0、1、14 d... 为有效提高自热米饭的营养价值及食用品质,该文以糙米、发芽糙米、黑米、绿豆、红小豆、小麦、青稞糙米为研究对象,首先研究高温流化处理前后7种全谷物吸水率、膨胀率的变化;然后测定添加到自热米饭中的7种全谷物在4℃下储藏0、1、14 d及14 d复热后的硬度,筛选出适合添加到自热米饭的全谷物;另外对筛选出的全谷物的浸泡时间和在自热米饭中添加的方法进行工艺优化;最后以全谷物的用量占自热米饭总质量的30%为目标,将筛选出的全谷物进行两两配方设计,进行感官评定,得到食用品质较好的组合配方。结果表明:高温流化处理后全谷物的蒸煮品质得到改善,且适合添加到自热米饭的全谷物种类为红小豆、绿豆、黑米和小麦;采用流化绿豆和流化红小豆浸泡1 h,流化小麦和流化黑米浸泡0 h,浸泡后均与精米混匀后蒸煮的制作工艺最佳;得到3种食用品质较好的组合:流化红小豆15%、流化绿豆15%,流化绿豆15%、流化黑米15%,流化红小豆10%、流化黑米20%。 展开更多
关键词 全谷物 自热米饭 高温流化 筛选 配合
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自热米饭的消费者群体画像及产品精准推荐研究
7
作者 卢米雪 王睿 +3 位作者 邹林希 李善美 董泽江 赵星麟 《现代商业》 2022年第31期15-19,共5页
近年来,自热食品中作为主食的自热米饭以其方便快捷等优点快速占据速食产品市场。从消费者视角出发,本文通过电商平台评论数据和问卷调查数据,对自热米饭消费者群体的消费方式、消费偏好等基本特征进行分析,并基于有序Logistic模型实现... 近年来,自热食品中作为主食的自热米饭以其方便快捷等优点快速占据速食产品市场。从消费者视角出发,本文通过电商平台评论数据和问卷调查数据,对自热米饭消费者群体的消费方式、消费偏好等基本特征进行分析,并基于有序Logistic模型实现了对消费群体的画像,最后通过自热米饭精准推荐模型的构建完成了对消费者的产品推荐。研究不仅是对现有文献的有益补充,同时对于提高消费者体验、促进自热食品行业发展具有重要的现实意义。 展开更多
关键词 自热米饭 消费群体画像 产品精准推荐
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