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题名微波辅助酶法制备麦麸膳食纤维工艺条件的研究
被引量：6
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作者
吴素萍
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机构
宁夏大学农学院
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出处
《粮油加工》
北大核心
2008年第11期99-102,共4页
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文摘
本文以小麦麦麸为原料,探讨了麦麸膳食纤维的提取工艺及脱色的影响因素。在单因素试验的基础上经正交试验得出提取麦麸膳食纤维的最佳工艺组合,即:微波强度中挡、微波时间110s、混合酶添加量0.5%(a-淀粉酶:蛋白酶=1∶2)、酶解温度65℃,酶解时间45min,麦麸膳食纤维得率为69.23%。同时探讨了麦麸膳食纤维的脱色工艺,既:H2O2的质量分数5%、脱色时间60h、脱色温度30℃、料液比1∶8。经脱色后得到的麦麸膳食纤维,色泽为淡黄色的粉末状,粒度均匀,无特殊气味,是理想的膳食纤维。
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关键词
麦麸
膳食纤维得率
影响因素
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名混合发酵法生产脐橙皮膳食纤维的研究
被引量：5
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作者
卫娜
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机构
广州泰邦食品添加剂有限公司
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2012年第4期434-437,共4页
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文摘
以绿色木霉和米根霉为发酵菌种,制备脐橙皮膳食纤维,以膳食纤维得率为参考指标,通过单因素及正交试验以优化最佳制备条件,结果表明:最佳制备条件为接种比例(绿色木霉:米根霉)3:2;发酵温度25℃;发酵pH值为6.5;发酵时间为3 d。此时,所得的发酵产物中,SDF、IDF以及TDF得率分别为32.93%、49.87%、82.80%,持水力和溶胀性分别为6.12 g/g、15.29 mL/g。
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关键词
发酵
膳食纤维得率
脐橙皮
绿色木霉
米根霉
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Keywords
fermentation
yield of dietary fiber
Citrus sinensis Osbeclc,, Citrus sinensis Osbeck, Rhizopus oryzae
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名制备高不溶性大豆膳食纤维得率的菌种选育
被引量：1
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作者
刘娴
朱道林
林胜
周逢旭
戴永平
王池丽
宫震
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机构
巢湖职业技术学院生物应用技术系
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第7期11-15,共5页
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基金
安徽省高等学校自然科学研究基金项目(KJ2010B129)
巢湖职业技术学院自然科学研究基金项目(zrkx200805)
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文摘
不溶性膳食纤维是一种新型的功能性食物配料,在功能食品中应用广泛,且在预防人体的某些疾病方面起着重要作用,所以如何在保持膳食纤维高活性的基础上提高其转化率显得尤为重要。以生产豆制品的废渣为原料,以保加利亚乳杆菌(Lb.)和嗜热链球菌(St.)为混合菌种,首先对这2种菌进行物理(紫外线)和化学(硫酸二乙酯)单因素诱变,确定2种菌的紫外线照射时间均为1.5min,硫酸二乙酯的振荡时间均为30min。在此基础上进行复合诱变,筛选得到不溶性大豆膳食纤维得率为84.95%和83.63%的菌种各1株,较原菌分别提高了1.47%和1.80%。同时其溶胀性和持水力也得到了一定程度的提高。
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关键词
大豆
选育
不溶性膳食纤维得率
持水力
溶胀性
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Keywords
soybean
breeding
conversion ratio of insoluble dietary fiber
water retention capability
the expansibility
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分类号
TS202.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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