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膨化黑豆酱的研制
被引量：
3
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作者
江洁
吴耘红
+1 位作者
蒋继峰
张璘
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003年第10期24-26,33,共4页
采用气流膨化处理黑豆和大豆,用于酱的生产中。分析比较了黑豆和大豆膨化前后主要组成成分的变化;确定了适宜原料的配比;测定了发酵过程中酱醅氨基氮的变化;并对产品的质量进行了检验。
关键词
膨化
黑豆
膨化
大豆
酱
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题名
膨化黑豆酱的研制
被引量：
3
1
作者
江洁
吴耘红
蒋继峰
张璘
机构
齐齐哈尔大学生命科学与工程学院食品科学与工程系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003年第10期24-26,33,共4页
基金
黑龙江省齐齐哈尔市科委项目 (项目号 :NG 0 0- 0 9)
文摘
采用气流膨化处理黑豆和大豆,用于酱的生产中。分析比较了黑豆和大豆膨化前后主要组成成分的变化;确定了适宜原料的配比;测定了发酵过程中酱醅氨基氮的变化;并对产品的质量进行了检验。
关键词
膨化
黑豆
膨化
大豆
酱
Keywords
expanded black bean
expanded soybean
paste
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
膨化黑豆酱的研制
江洁
吴耘红
蒋继峰
张璘
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003
3
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