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题名杂粮膨化营养粉制备工艺优化及其消化特性研究
被引量：8
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作者
冯进
丁秋霞
柴智
崔莉
黄午阳
李莹
李春阳
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机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
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出处
《江苏农业科学》
2020年第11期217-223,共7页
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基金
江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(17)2014、CX(19)2006]。
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文摘
以混合杂粮粉(蚕豆粉∶荞麦粉∶魔芋精粉质量比10∶9∶1)为原料制备杂粮膨化营养粉,以可溶性膳食纤维(SDF)为指标,结合单因素试验和响应面试验优化了制备工艺,并通过体外胃肠道模型研究了产品的消化特性。结果表明,杂粮膨化营养粉制备的最佳参数组合为:物料含水量16%,Ⅲ区挤压温度142℃,螺杆转速146 r/min,在该条件下,产品中SDF含量达到(18.13±0.15)%。扫描电子显微镜结果显示,原料粉体颗粒发生了有效膨胀,原有的致密结构受到破坏。挤压膨化营养粉的碳水化合物水解指数,估计血糖生成指数和估计血糖负荷指数等均显著低于杂粮原料粉,并且达到了低血糖生成指数产品标准。
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关键词
杂粮
膨化营养粉
挤压膨化
可溶性膳食纤维
模拟消化
血糖生成指数
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名膨化青稞苦荞复合营养粉的研制
被引量：6
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作者
徐丛玥
乐凯
张琨
茹琴
陈琳
欧阳康乐
李超英
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机构
江汉大学武汉生物医学研究院
福格森(武汉)生物科技股份有限公司
汉济生物科技(武汉)有限公司
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2016年第2期27-30,共4页
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文摘
利用青稞和荞麦为主要原料,经过制粉、挤压膨化、粉碎、混合、包装等工艺开发出冲调型复合营养粉。采用正交试验得到最优工艺参数:膨化青稞粉与苦荞粉比例3∶1,乳清蛋白粉35%,麦香粉末香精1.0%,木糖醇15%,最适冲调水量为全粉质量的6倍。按最优配方配制的复合营养粉感官品质优良,冲调性好,其β-葡聚糖含量平均为1.97%,生物类黄酮含量平均为0.25%,蛋白质含量平均为18.44%,水分平均为4.1%。
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关键词
青稞
苦荞
膨化营养粉
配方
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Keywords
highland barley
buckwheat
expanded nutritional powder
formula
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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