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防腐剂对腌制韭菜根中腐败细菌的抑制效果研究 被引量：5
1
作者 胡秀虹 黄意 +2 位作者 汤承浩 韦国兰 王翔 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第3期67-72,共6页
以腌制韭菜根中筛选得到的巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、莴苣不动杆菌(Acinetobacter lactucae)、解淀粉芽孢杆菌(Paenibacillus amylolyticus)、土杨芽孢杆菌(Bacillus toyonensis)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)为研究对象,... 以腌制韭菜根中筛选得到的巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、莴苣不动杆菌(Acinetobacter lactucae)、解淀粉芽孢杆菌(Paenibacillus amylolyticus)、土杨芽孢杆菌(Bacillus toyonensis)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)为研究对象,通过单因素试验考察了乙二胺四乙酸二钠(EDTA)、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠对供试菌的抑制作用,采用正交试验进一步探讨了防腐剂复配的效果。结果表明,EDTA、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠对以上供试菌具有不同程度的抑制效果,其IC50分别为0.1422~0.3872 g/kg、0.0233~0.0999 g/kg、0.0238~0.3203 g/kg、0.0353~0.2342 g/kg,抑菌效果从高到低依次为苯甲酸钠>脱氢乙酸钠>山梨酸钾>EDTA。正交试验优化得到复合防腐剂最佳配方为苯甲酸钠0.2 g/kg,脱氢乙酸钠0.3 g/kg,其对腌制韭菜根中腐败菌的抑制率达94.2%~99.9%,具有较好的防腐保鲜作用。 展开更多
关键词 腌制韭菜根 防腐剂 复配 腐败细菌 抑制效果
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真空包装腌制韭菜根的保鲜技术的应用研究 被引量：3
2
作者 胡秀虹 龙杰凤 +2 位作者 杨胜舟 张海兰 严红光 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第11期101-104,共4页
从感官评价、微生物指标、总酸、总糖及蛋白质含量分析5个方面分别考察了低温冷藏、巴氏灭菌和^(60)Coγ辐照灭菌对真空包装腌制韭菜根的保质期和品质特性的影响。结果表明,巴氏灭菌法在85℃、15 min条件下,使样品的菌落总数最低,但感... 从感官评价、微生物指标、总酸、总糖及蛋白质含量分析5个方面分别考察了低温冷藏、巴氏灭菌和^(60)Coγ辐照灭菌对真空包装腌制韭菜根的保质期和品质特性的影响。结果表明,巴氏灭菌法在85℃、15 min条件下,使样品的菌落总数最低,但感官品质最差,不适合作为真空包装腌制韭菜根的灭菌方法;^(60)Coγ辐照法在7 kGy/min条件下能较好地杀灭微生物,但样品的感官品质较差,不建议作为真空包装韭菜根的灭菌方法;4℃低温冷藏的韭菜根感官品质最好,且保质期可长达180 d,是真空包装腌制韭菜根的最佳保鲜技术。 展开更多
关键词 真空包装 腌制韭菜根 保鲜技术 保质期 品质特性
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低糖腌制韭菜根中优势腐败菌的分离与鉴定 被引量：5
3
作者 胡秀虹 张廷辉 +2 位作者 李建会 李培 王翔 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第6期92-94,108,共4页
以胀袋变质的低糖腌制韭菜根为材料,对贮藏过程中的主要腐败微生物进行分离筛选与鉴定。利用纯培养法共筛选出菌落形态差别较明显的优势细菌菌株4株,经形态学观察、革兰氏染色、生理生化鉴定及16S rRNA序列分析鉴定确定了各菌株的种属... 以胀袋变质的低糖腌制韭菜根为材料,对贮藏过程中的主要腐败微生物进行分离筛选与鉴定。利用纯培养法共筛选出菌落形态差别较明显的优势细菌菌株4株,经形态学观察、革兰氏染色、生理生化鉴定及16S rRNA序列分析鉴定确定了各菌株的种属。结果发现,腌韭菜根中的主要致腐菌由1株蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、1株巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、1株解淀粉芽孢杆菌(Paenibacillus amylolyticus)和1株莴苣不动杆菌(Acinetobacter lactucae)构成。 展开更多
关键词 低糖腌制韭菜根 胀袋变质 优势腐败菌 分离与鉴定
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