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青稞粉的脱蛋白化及高纤粗粮饼干的制作
被引量：
1
1
作者
刘丹
尹显锋
《食品工业》
CAS
2021年第4期153-156,共4页
采用Sevage法联用蛋白酶法对青稞粉中的蛋白质进行脱去,与玉米淀粉、黄油、盐发面揉团后放入烤箱制作青稞高纤粗粮饼干。对影响脱蛋白化效果的单因素进行探讨,并经正交试验优化得出最佳条件:碱性蛋白酶用量800 U、Sevage试剂体积比3∶1...
采用Sevage法联用蛋白酶法对青稞粉中的蛋白质进行脱去,与玉米淀粉、黄油、盐发面揉团后放入烤箱制作青稞高纤粗粮饼干。对影响脱蛋白化效果的单因素进行探讨,并经正交试验优化得出最佳条件:碱性蛋白酶用量800 U、Sevage试剂体积比3∶1、溶液环境pH 9.5。此外,对饼干的基本组成成分含量和糊化特性进行测定,并且对饼干的色泽、外观、酥松度、口感分别进行评分,评分得分为75分,属于良好品质范围。
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关键词
青稞
脱
蛋白
化
玉米淀粉
粗粮饼干
原文传递
题名
青稞粉的脱蛋白化及高纤粗粮饼干的制作
被引量：
1
1
作者
刘丹
尹显锋
机构
内江职业技术学院
出处
《食品工业》
CAS
2021年第4期153-156,共4页
文摘
采用Sevage法联用蛋白酶法对青稞粉中的蛋白质进行脱去,与玉米淀粉、黄油、盐发面揉团后放入烤箱制作青稞高纤粗粮饼干。对影响脱蛋白化效果的单因素进行探讨,并经正交试验优化得出最佳条件:碱性蛋白酶用量800 U、Sevage试剂体积比3∶1、溶液环境pH 9.5。此外,对饼干的基本组成成分含量和糊化特性进行测定,并且对饼干的色泽、外观、酥松度、口感分别进行评分,评分得分为75分,属于良好品质范围。
关键词
青稞
脱
蛋白
化
玉米淀粉
粗粮饼干
Keywords
highland barley
deproteinization
corn starch
coarse grain biscuits
分类号
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
青稞粉的脱蛋白化及高纤粗粮饼干的制作
刘丹
尹显锋
《食品工业》
CAS
2021
1
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