期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到9篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
添加不同植物油对益生菌酸奶品质、风味及发酵特性的影响 被引量：8
1
作者 解冰心 唐善虎 +3 位作者 李思宁 郑渝川 侯晓卫 陈驰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期151-157,共7页
本研究的目的在于探讨添加四种植物油对脱脂酸奶发酵过程中理化性质、质构、挥发性风味成分及感官品质的影响;实验以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂制备凝固型益生菌酸奶,测定了p H、滴定酸度及持水性,并进... 本研究的目的在于探讨添加四种植物油对脱脂酸奶发酵过程中理化性质、质构、挥发性风味成分及感官品质的影响;实验以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂制备凝固型益生菌酸奶,测定了p H、滴定酸度及持水性,并进行了质构分析和感官评价,采用固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用技术(GCMS)对后熟24、48及96 h的酸奶中挥发性风味物质进行鉴定。结果表明:添加大豆油、花生油与核桃油显著降低酸奶p H(p<0.01),添加大豆油与花生油显著提高酸奶滴定酸度值(p<0.05),添加核桃油和葡萄籽油显著提高了酸奶持水性(p<0.05),添加四种植物油均显著降低了酸奶的硬度与稠度,提高了粘聚性和粘性指数(p<0.05);同时,随着酸奶后熟时间的延长,酸奶中挥发性风味物质相对含量发生变化,鉴定出来自植物油的挥发性风味物质;感官评价结果表明植物油的添加对酸奶色泽影响不显著(p>0.05),但对气味、滋味、组织状态影响显著(p<0.05)。本研究为生产富含不饱和脂肪酸的益生菌酸奶提供理论依据。 展开更多
关键词 植物油 脱脂酸奶 理化性质 质构 挥发性风味物质 感官品质
下载PDF
浓缩型乳酸菌饮料的研制 被引量：2
2
作者 王德纯 《饮料工业》 2002年第1期33-34,共2页
介绍了以天然发酵脱脂酸奶、浓缩天然果汁、 5 0 %糖浆和适量果酸为主要原料 ,利用其含有的高浓度蔗糖与果酸产生的渗透压、粘度和低 pH值 ,研制出货价期长、物理稳定性好、饮用前需稀释
关键词 天然发酵 脱脂酸奶 浓缩天然果汁 50%糖浆 果酸 浓缩乳酸菌饮料 配方 生产工艺 品质分析
下载PDF
高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法测定脱脂酸奶后酸化生物标志物 被引量：1
3
作者 薛香菊 刘宁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第8期142-146,共5页
使用高效离子交换色谱-脉冲安培法检测储存期间样品中残糖含量和游离氮基酸含量,同时测储存期间的pH值和活菌计数,并采用主成分分析法进行分析,寻找脱脂酸奶后酸化的生物标志物。经过对所测的数据进行分析,初步断定了样品在4℃储存时发... 使用高效离子交换色谱-脉冲安培法检测储存期间样品中残糖含量和游离氮基酸含量,同时测储存期间的pH值和活菌计数,并采用主成分分析法进行分析,寻找脱脂酸奶后酸化的生物标志物。经过对所测的数据进行分析,初步断定了样品在4℃储存时发生后酸化的时间是第13天,生物标志物可能是赖氨酸、甘氨酸、谷氨酸;样品20℃储存时发生后酸化的时间是第9天,生物标志物可能是精氨酸、丙氨酸。 展开更多
关键词 高效阴离子交换色谱 脉冲安培检测法 脱脂酸奶 后酸化 主成分分析 生物标志物
下载PDF
糖尿病患者喝点酸奶
4
作者 刘尚健 《保健与生活》 2015年第1期54-54,共1页
市面上酸奶品种琳琅满目，糖尿病患者该如何选择呢？ 无糖酸奶是首选糖尿病患者应选择天然的无糖酸奶，伴血脂高的糖尿病患者最好选择无糖脱脂酸奶。
关键词 脱脂酸奶 糖尿病 患者 无糖 血脂高
原文传递
电动奶袋摇机
5
作者 巴哈尔古丽 《科学启蒙》 2005年第9期15-15,共1页
关键词 脱脂酸奶 奶制品
原文传递
女人早上吃什么最好?
6
《现代食品》 2017年第5期106-106,共1页
(1)菠菜。菠菜中含有女性比较容易缺乏的矿物质——镁。女性每日摄入的镁如果少于280毫克,人就会感到疲乏。镁在人体内的作用是将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量。(2)草莓。草莓含有丰富的维生素C,而维生素C有助于人体吸收铁质,... (1)菠菜。菠菜中含有女性比较容易缺乏的矿物质——镁。女性每日摄入的镁如果少于280毫克,人就会感到疲乏。镁在人体内的作用是将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量。(2)草莓。草莓含有丰富的维生素C,而维生素C有助于人体吸收铁质,使细胞获得滋养,因此多吃草莓能使人精力充沛。(3)谷类。谷类食品(如未去麦的粗面粉面包、八宝粥、黑米面包、窝窝头、茴香菜包等)水果和奶制品。 展开更多
关键词 黑米面包 维生素 谷类食品 脱脂酸奶 碳水化合物 糖类 草莓 草莓属 铁质 粗面粉
下载PDF
大蒜酸奶治疗脂肪肝
7
作者 田文华 于爱华 《中国民间疗法》 2016年第11期97-97,共1页
脂肪肝是中老年人常见病，患者一般无明显症状，或仅有轻度疲乏、腹胀或肝区有胀感等。自制大蒜酸奶饮用有益于防治脂肪肝。将糖醋大蒜1头，去皮膜后剁成糜状，与脱脂酸奶100g、蜂蜜10g混合均匀，每天早晨服用。大蒜性味辛、温，具有行... 脂肪肝是中老年人常见病，患者一般无明显症状，或仅有轻度疲乏、腹胀或肝区有胀感等。自制大蒜酸奶饮用有益于防治脂肪肝。将糖醋大蒜1头，去皮膜后剁成糜状，与脱脂酸奶100g、蜂蜜10g混合均匀，每天早晨服用。大蒜性味辛、温，具有行滞气、暖脾胃、促消化的作用，大蒜经糖醋腌制后大大提高其消脂和健脾益肝的功效，加上酸奶及蜂蜜后更具下气、消食、降脂作用。 展开更多
关键词 脱脂酸奶 醋大蒜 脂肪肝 治疗 中老年人 早晨服用 健脾益肝 降脂作用
下载PDF
脱脂凝固型酸奶的研制 被引量：6
8
作者 赖钞艺 周雪松 曾建新 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第11期1379-1381,1319,共4页
研究了脱脂奶粉的复原方法、蛋白质含量、发酵剂接种量、发酵温度、牛奶粉末香精、稳定剂用量等对脱脂凝固型酸奶产品感官品质的影响,结果表明,采用优化条件为:脱脂奶粉在50℃下复原30 min,复原乳的蛋白含量为3.3%,发酵剂接种量为2%,稳... 研究了脱脂奶粉的复原方法、蛋白质含量、发酵剂接种量、发酵温度、牛奶粉末香精、稳定剂用量等对脱脂凝固型酸奶产品感官品质的影响,结果表明,采用优化条件为:脱脂奶粉在50℃下复原30 min,复原乳的蛋白含量为3.3%,发酵剂接种量为2%,稳定剂的添加量为0.8%,发酵温度为43℃,添加牛奶粉末香精乳特浓3#,可开发出风味口感良好的脱脂凝固型酸奶。 展开更多
关键词 脱脂凝固型酸奶 感官品质 研制
下载PDF
脱脂麦胚酸奶制备工艺技术研究 被引量：6
9
作者 侯银臣 吕行 +4 位作者 黄继红 赵祎 魏海龙 李琰 杨盛茹 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第5期207-210,共4页
以感官评分为评价指标,研究脱脂麦胚添加量、发酵剂接种量、发酵时间对脱脂麦胚酸奶品质的影响。通过单因素和正交试验确定脱脂麦胚酸奶的最佳工艺条件,并与相同发酵条件下制备的原味酸奶进行比较。结果表明,脱脂麦胚酸奶的最佳工艺条... 以感官评分为评价指标,研究脱脂麦胚添加量、发酵剂接种量、发酵时间对脱脂麦胚酸奶品质的影响。通过单因素和正交试验确定脱脂麦胚酸奶的最佳工艺条件,并与相同发酵条件下制备的原味酸奶进行比较。结果表明,脱脂麦胚酸奶的最佳工艺条件为脱脂麦胚添加量4%、发酵剂接种量1.5%、发酵时间4.5 h。在此优化工艺条件下,脱脂麦胚酸奶在口感、气味和组织状态等方面达到最佳,感官评分最高,为95.75分。该脱脂麦胚酸奶的蛋白质含量、多肽含量、抗氧化活性、酸度、质构等明显高于原味酸奶,说明酸奶添加脱脂麦胚发酵,不仅能够增加酸奶的口感和风味,而且能够提高酸奶的理化指标并提升其营养价值。 展开更多
关键词 脱脂麦胚酸奶 工艺优化 蛋白质 抗氧化活性 质构
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部