黑果腺肋花楸脱涩及果酱的生产加工工艺 被引量：15

1

作者 王凤 王凤舞 +1 位作者 陈昕昕 陈勇 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第6期120-125,共6页

以黑果腺肋花楸为原料探讨了脱涩的最佳方案及果酱制作的最佳工艺条件。以可溶性单宁含量的变化为衡量指标,通过单因素和正交试验考察了白酒浓度、果醋与白酒的比例、脱涩时间和温度对脱涩效果的影响,确定了最佳脱涩方案为:白酒浓度为40... 以黑果腺肋花楸为原料探讨了脱涩的最佳方案及果酱制作的最佳工艺条件。以可溶性单宁含量的变化为衡量指标,通过单因素和正交试验考察了白酒浓度、果醋与白酒的比例、脱涩时间和温度对脱涩效果的影响,确定了最佳脱涩方案为:白酒浓度为40%、果醋与白酒比例为2:1,在20℃下脱涩25 min,此时单宁含量为2.07 mg/g。以脱涩后的黑果腺肋花楸果肉原浆为原料,辅以白糖、柠檬酸及黄原胶进行果酱研制,采用正交试验确定了最佳工艺配方:黑果腺肋花楸果肉原浆为35%,糖添加量为35%,柠檬酸添加量为1.2%,黄原胶添加量为0.4%,在此条件下得到的果酱产品品质最佳。 展开更多

关键词 黑果腺肋花楸 脱涩处理 单宁含量 果酱

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柿饼人工干制过程中单宁变化规律研究 被引量：2

2

作者 刘冬 李世敏 张家年 《山西果树》 2001年第1期6-7,共2页

对柿饼在人工干制过程中单宁的变化规律进行了研究。结果表明 ,在柿果脱涩初期 ,ST含量逐渐降低 ,IST含量相应增加 ,TT基本保持不变 ,但在脱涩后期 ,经脱涩剂脱涩处理的柿果 ,在干制过程中 ST出现滞后期 ,随着脱涩剂浓度增加 ,滞后期出... 对柿饼在人工干制过程中单宁的变化规律进行了研究。结果表明 ,在柿果脱涩初期 ,ST含量逐渐降低 ,IST含量相应增加 ,TT基本保持不变 ,但在脱涩后期 ,经脱涩剂脱涩处理的柿果 ,在干制过程中 ST出现滞后期 ,随着脱涩剂浓度增加 ,滞后期出现时间提前。未经脱涩剂脱涩处理的柿果或干燥温度大于 65℃时 ,在干制过程中未出现滞后期。ST、IST及 TT在整个人工干制过程中都呈逐渐减小的趋势。当人工脱涩处理时间超过 4 8小时 ,滞后期在干燥前人工脱涩期间出现 ;脱涩处理时间超过 60小时 ,柿子变软而无法削皮。设计柿饼脱涩干制工艺时 ,脱涩剂浓度和脱涩时间的选择以使 ST极大值即将出现且柿子尚未变软为依据。 展开更多

关键词 柿饼 单宁 人工干制 脱涩处理

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果蔬采后的商品化处理 被引量：2

3

作者 董维 《致富天地》 2004年第7期34-35,共2页

果蔬采收后，通常需要进行愈伤、催熟、打蜡、脱涩等处理，这是提高产品价值，延长贮藏期的一种重要的商品手段。

关键词 水果 蔬菜 采后处理 商品化处理 愈伤处理 催熟处理 打蜡处理 脱涩处理

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柿子脱涩技术 被引量：1

4

作者 马君岭 白相林 《农业知识（瓜果菜）》 2010年第10期50-51,共2页

柿子刚采收后，由于柿果组织细胞中含有较多的可溶性单宁物质，尤其是涩柿品种，人们在食用时，会感到很强的涩味，所以，必须经过脱涩处理。常用的脱涩方法有以下几种：

关键词 脱涩技术 柿子 可溶性单宁 组织细胞 脱涩处理 脱涩方法 采收后 柿品种

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永泰涂柿栽培技术与脱涩工艺 被引量：2

5

作者 叶桂孝 郑爱清 《河北果树》 2008年第6期30-31,共2页

永泰涂柿为落叶乔木，耐寒、耐旱、耐湿、喜温、喜光，怕积水、不耐荫。果近卵形，果皮光滑油亮，单果、质量60～90g。雌花单性结实力强，成为无核或少核果实，萼片紧贴果面，果肩平，脐部稍尖突，果皮成熟前呈墨绿色，成熟后呈橙黄色。... 永泰涂柿为落叶乔木，耐寒、耐旱、耐湿、喜温、喜光，怕积水、不耐荫。果近卵形，果皮光滑油亮，单果、质量60～90g。雌花单性结实力强，成为无核或少核果实，萼片紧贴果面，果肩平，脐部稍尖突，果皮成熟前呈墨绿色，成熟后呈橙黄色。9月下旬成熟。经脱涩处理后，果肉呈淡黄色，去皮后的果肉有晶莹透明的糖状物析出，入口有粉沙状感觉，香味浓郁，果肉清脆甘甜，并有大小不一的红褐色斑。 展开更多

关键词 脱涩工艺 质量 技术 栽培 落叶乔木 脱涩处理 橙黄色 结实力

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柿果的脱涩处理

6

作者 刘二冬 《林业实用技术》 北大核心 2004年第6期34-35,共2页

1柿子的涩味 柿果有甜柿和涩柿两种类型.甜柿如湖北罗田甜柿、日本富有柿等在树上成熟后即可鲜食(单宁已转化为不溶性单宁),而涩柿如磨盘柿、大晶柿、镜面柿等难以在树上脱涩,虽然果实在树上已成熟了,仍具有强烈的收敛性涩味,不堪入口,... 1柿子的涩味 柿果有甜柿和涩柿两种类型.甜柿如湖北罗田甜柿、日本富有柿等在树上成熟后即可鲜食(单宁已转化为不溶性单宁),而涩柿如磨盘柿、大晶柿、镜面柿等难以在树上脱涩,虽然果实在树上已成熟了,仍具有强烈的收敛性涩味,不堪入口,必须进行人工催熟脱涩后才能食用. 展开更多

关键词 柿果 脱涩处理 柿子 乙烯利 电石 二氧化碳

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早红柿果实CO_2脱涩过程若干活性氧代谢研究 被引量：3

7

作者 金光 廖汝玉 +4 位作者 郭瑞 周平 杨凌 沈清标 吴绍钟 《西南大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期25-29,共5页

用CO2对早红柿果实进行脱涩处理,通过对其脱涩过程MDA、O2-净产生速率、SOD、POD、CAT酶活性及抗氧化物质Vc含量变化的研究,探讨CO2对其活性氧代谢的影响,结果表明:CO2处理会使MDA含量增加,均经过一个先上升后下降的过程,且浓度越大,达... 用CO2对早红柿果实进行脱涩处理,通过对其脱涩过程MDA、O2-净产生速率、SOD、POD、CAT酶活性及抗氧化物质Vc含量变化的研究,探讨CO2对其活性氧代谢的影响,结果表明:CO2处理会使MDA含量增加,均经过一个先上升后下降的过程,且浓度越大,达到峰值的时间越短;O2-净产生速率增大,但脱涩后期80%和70%CO2处理的O2-净产生速率下降;SOD酶活性增大,到了脱涩后期活性增幅大于前期,且浓度越大活性越高;POD酶活性先上升后下降,较低浓度的两个处理变化相似,CO2浓度越低,其酶活性峰值越大;CAT酶活性前期快速上升,CO2浓度越大活性越高,后期快速下降,CO2浓度越高,活性越低;Vc含量总体趋于下降,只有60%CO2处理中间有个小幅上升过程.研究表明,活性氧代谢指标变化与前期脱涩过程单宁含量变化及果实品质变化等前期研究基本一致,CO2是早红柿果实活性氧代谢的主要影响因子,CO2对其脱涩有积极影响. 展开更多

关键词 早红柿 脱涩处理 CO2 活性氧代谢

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农家柿子脱涩技术

8

作者 张超 魏珍 《科学种养》 2009年第3期55-56,共2页

柿子营养丰富，含有多种维生素及矿物质，其维生素C含量是苹果的2倍、葡萄的近10倍，营养价值较高。目前农村栽植的柿子大多是涩柿，脱涩后才能食用。经过脱涩处理的农家柿子脆甜可口，深受消费者欢迎，有着巨大的市场潜力和广阔的发展... 柿子营养丰富，含有多种维生素及矿物质，其维生素C含量是苹果的2倍、葡萄的近10倍，营养价值较高。目前农村栽植的柿子大多是涩柿，脱涩后才能食用。经过脱涩处理的农家柿子脆甜可口，深受消费者欢迎，有着巨大的市场潜力和广阔的发展前景。现将农家常用的柿子脱涩技术介绍给大家，仅供参考。 展开更多

关键词 脱涩技术 柿子 农家 维生素C含量 营养丰富 营养价值 脱涩处理 发展前景

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柿树病虫害防治 被引量：1

9

作者 黎彦 《果农之友》 2017年第10期27-28,41,共3页

柿树原产我国，栽培历史悠久，分布广，东起辽宁、大连，南至广东、云南、福建。柿果按食用来分，有涩柿、须要脱涩处理才能吃。还有甜柿，在树上成熟即可食用，主要分布在浙江、湖北、福建等地。

关键词 病虫害防治 柿树 栽培历史 脱涩处理 可食用 福建 柿果 涩柿

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台湾甜柿丰产栽培技术

10

作者 郭萍萍 《福建农业》 2012年第8期9-10,共2页

柿系柿树科柿属植物，根据是否需经过脱涩处理才能食用，有涩柿和甜柿之分。目前生产上种植大多为涩柿，需经脱涩或后熟软化处理方可食用。而从台湾引进的甜柿在成熟前其可溶性单宁便转化为不溶性树脂状物质，采下即可食用，且甜脆爽口... 柿系柿树科柿属植物，根据是否需经过脱涩处理才能食用，有涩柿和甜柿之分。目前生产上种植大多为涩柿，需经脱涩或后熟软化处理方可食用。而从台湾引进的甜柿在成熟前其可溶性单宁便转化为不溶性树脂状物质，采下即可食用，且甜脆爽口，具有较高的经济价值。据中国林科院亚热带研究所测定， 展开更多

关键词 丰产栽培技术 台湾地区 柿属植物 脱涩处理 可溶性单宁 中国林科院 可食用 软化处理

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种植日本甜柿前景好

11

作者 赵昕 《农家致富》 2016年第1期6-7,共2页

我国现在广泛栽培的柿树品种,果实采摘后须经人工脱涩处理或者自然软化后方能食用,属于涩柿。甜柿是在涩柿自然变异的基础上,经过长期人工选择、培育而形成的品种群,因从日本引进,故又称为＂日本甜柿＂。

关键词 日本甜柿 种植 自然变异 人工选择 柿树品种 脱涩处理 采摘后 品种群

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鲜食柿果的商品化要求与脱涩处理

12

作者 巩秀兰 《农产品加工》 2013年第6期38-39,共2页

柿子树是我国的主要木本干果树种之一，分布极为广泛，尤以黄河流域的陕西、山西、河南、河北和山东等省栽培最多，其产量占总产量的70％以上。柿果味甜，营养丰富，既可鲜食，又可加工成柿饼、柿果汁、柿果酒等产品。柿子树浑身是宝，... 柿子树是我国的主要木本干果树种之一，分布极为广泛，尤以黄河流域的陕西、山西、河南、河北和山东等省栽培最多，其产量占总产量的70％以上。柿果味甜，营养丰富，既可鲜食，又可加工成柿饼、柿果汁、柿果酒等产品。柿子树浑身是宝，柿叶、柿蒂、柿霜均可人药，用于治疗多种疾病。柿叶茶含有类似茶叶中的单宁、芳香类物质，还含有多种维生素、蛋白质、无机盐、糖等。柿叶含维生素C最多，100g干叶中含有3500mg维生素C。常饮柿叶茶，对降血压、稳血压、软化血管和消炎等均有一定的效果，还可增强人体的新陈代谢，并具有利小便、通大便、止牙痛、润皮肤、除臭、醒目等作用。近年来，我国也开始大量生产柿叶茶供应市场，以满足人们的需要。 展开更多

关键词 柿果 脱涩处理 鲜食 商品化 维生素C 柿叶茶 干果树种 黄河流域

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人工脱涩处理对广西野生柿种质果实贮藏性的影响

13

作者 黄思婕 陆笛 +1 位作者 潘介春 孙宁静 《广西植物》 CAS CSCD 北大核心 2020年第8期1188-1202,共15页

为研究广西野生柿种质资源果实采后软化机制,该研究以广西特有的野生柿种质‘油柿’(YS)、‘农家栽培柿’(ZP)和主栽品种‘恭城月柿’为材料,分析了人工脱涩乙烯利处理的果实采后贮藏中可滴定酸含量、可溶性糖含量、硬度、乙烯生物合成... 为研究广西野生柿种质资源果实采后软化机制,该研究以广西特有的野生柿种质‘油柿’(YS)、‘农家栽培柿’(ZP)和主栽品种‘恭城月柿’为材料,分析了人工脱涩乙烯利处理的果实采后贮藏中可滴定酸含量、可溶性糖含量、硬度、乙烯生物合成量、色差、可溶性单宁含量、果胶及细胞壁降解酶活性的变化。结果表明:(1)与‘恭城月柿’相比,‘油柿’可滴定酸含量高,可溶性糖含量低,转色缓慢,果实易软化。其中,YS-4最不耐贮藏,乙烯利处理后,贮藏第4天硬度降至1.620 N,第6天可溶性单宁含量下降至2.398 mg·g-1,整个贮藏期原果胶含量下降最慢,末期可溶性果胶值最低,为0.832%;YS-2最耐贮藏,乙烯利处理第8天硬度为YS-4的3.6倍,贮藏末期硬度在所有‘油柿’中最高。(2)‘农家栽培柿’中乙烯利处理贮藏末期ZP-2可滴定酸含量最高,可溶性糖含量低,转色最缓慢,原果胶降幅最小,可溶性果胶含量最高;相反ZP-3果实转色快且易软化,可滴定酸含量最低,可溶性糖含量低,原果胶降幅最大,可溶性果胶含量低。(3)‘恭城月柿’PG酶活性和Cx酶活性远远高于‘油柿’,各‘油柿’种质的果实软化程度与细胞壁降解酶活性的相关性不同,β-D-Gal酶和Cx酶在‘农家栽培柿’贮藏前期起作用,PG酶在贮藏前期和后期对果实软化起作用,说明不同柿种质品种在软化过程中起主导作用的酶不同。综上认为,与‘恭城月柿’相比,‘油柿’耐贮性差,其中YS-4极不耐贮藏,而‘农家栽培柿’ZP-2极耐贮藏,这为研究柿果实软化机制提供了基础的种质材料。 展开更多

关键词 柿种质 脱涩处理 贮藏 软化 酶活性

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甜柿组培苗生根条件的研究

14

《作物育种信息》 2006年第11期10-11,共2页

柿（Diospyroskaki L．f．）是柿科（Ebenaceae）柿属（Diospyros L．）植物中作为果树栽培的代表种，我国是世界上栽培柿树最早的国家。但中国柿绝大多数为涩柿品种，涩柿需要脱涩以后才能食用；脱涩处理不仅增加成本，而且脱涩后的柿... 柿（Diospyroskaki L．f．）是柿科（Ebenaceae）柿属（Diospyros L．）植物中作为果树栽培的代表种，我国是世界上栽培柿树最早的国家。但中国柿绝大多数为涩柿品种，涩柿需要脱涩以后才能食用；脱涩处理不仅增加成本，而且脱涩后的柿果易软化，运销不便。甜柿不经脱涩即可食用（脆食），果实贮存期较涩柿长，维生素含量比涩柿高，适栽区域比砂梨和温州蜜橘更广，在相同条件下与其它大宗果树相比较，甜柿栽培更易获得高产和优质。 展开更多

关键词 甜柿 组培苗 脱涩处理 根条 果树栽培 适栽区域 可食用 代表种

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永泰涂柿栽培技术

15

作者 叶桂孝 郑爱清 《烟台果树》 2009年第1期44-45,共2页

1生长结果特性 永泰涂柿为落叶乔木，耐寒，耐旱，耐湿，喜温，喜光。怕积水，不耐荫。果近卵形，果皮光滑油亮．单果重60～90g。雌花单性结实力强，成为无核或少核果实。萼片紧贴果面。果肩平，脐部稍尖突。果皮成熟前呈墨绿色，成熟... 1生长结果特性 永泰涂柿为落叶乔木，耐寒，耐旱，耐湿，喜温，喜光。怕积水，不耐荫。果近卵形，果皮光滑油亮．单果重60～90g。雌花单性结实力强，成为无核或少核果实。萼片紧贴果面。果肩平，脐部稍尖突。果皮成熟前呈墨绿色，成熟后呈橙黄色，9月下旬成熟。经脱涩处理后，果肉呈淡黄色．去皮后的果肉有晶莹透明的糖状物析出， 展开更多

关键词 栽培技术 生长结果特性 柿 落叶乔木 脱涩处理 橙黄色 单果重 结实力

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涩柿脱涩处理中防止表皮黑变新技术

16

作者 龙习才 《湖南林业科技》 北大核心 1991年第4期62-63,共2页

涩柿采用乙醇脱涩处理中,容易发生果皮黑变而严重影响果实的商品价值。为了防止这种现象发生,最近,日本开发了一种将高吸水性高分子物质与纸组合加工成一体的薄片状吸水聚合板,并在柿产地投入使用。不过,对于这种聚合板使用条件和效果... 涩柿采用乙醇脱涩处理中,容易发生果皮黑变而严重影响果实的商品价值。为了防止这种现象发生,最近,日本开发了一种将高吸水性高分子物质与纸组合加工成一体的薄片状吸水聚合板,并在柿产地投入使用。不过,对于这种聚合板使用条件和效果与使用时的注意事项等尚不十分清楚,需要对聚合板的作用机制进行基础性研究。为此,吉田等(1988)以防止涩柿“平核无”表皮黑变为目的,采用两种不同类型的吸水聚合板进行了脱涩试验,并对脱涩容器内的乙醇蒸气动态进行了分析。 展开更多

关键词 柿 脱涩处理 表皮黑变 防止

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柿饼加工脱涩试验

17

作者 江苏 吴小燕 《南方园艺》 1998年第4期27-28,共2页

关键词 成熟度 柿饼 脱涩处理 熏硫 原料 试验结果 干制法 主要原因 广西桂林 农业学校

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CO_2脱涩处理对柿果贮藏品质的影响 被引量：9

18

作者 董士远 张平 纪淑娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第10期105-109,共5页

以磨盘柿为试材,对CO2脱涩处理后柿果的品质变化进行了研究。结果表明,20℃条件下用40%CO2脱涩处理4.5d,果实完全脱涩,品质好。不同成熟度的柿果脱涩后保鲜效果不同,果皮刚转黄为最佳成熟度。30℃脱涩后贮藏可减缓果实硬度的下降,丙二... 以磨盘柿为试材,对CO2脱涩处理后柿果的品质变化进行了研究。结果表明,20℃条件下用40%CO2脱涩处理4.5d,果实完全脱涩,品质好。不同成熟度的柿果脱涩后保鲜效果不同,果皮刚转黄为最佳成熟度。30℃脱涩后贮藏可减缓果实硬度的下降,丙二醛含量增加,柿果品质较好。另外,不同温度下CO2脱涩后的柿果硬度在贮藏前期均高于对照,贮藏中后期低于对照,说明较高的单宁含量可抑制柿果硬度的下降。 展开更多

关键词 CO2脱涩处理 柿果 贮藏 品质

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CO_(2)脱涩处理对‘平核无’柿果实生理品质的影响 被引量：4

19

作者 韩卫娟 曹坤 +4 位作者 索玉静 刁松锋 孙鹏 李华威 傅建敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第17期43-53,共11页

为了解CO_(2)脱涩处理对九倍体涩柿品种‘平核无’果实生理品质的影响,本实验采用分光光度法和液相色谱-质谱法等方法,对CO_(2)脱涩处理前后‘平核无’果实的生理品质进行系统研究。结果表明,CO_(2)脱涩处理后,果实可溶性固形物质量分... 为了解CO_(2)脱涩处理对九倍体涩柿品种‘平核无’果实生理品质的影响,本实验采用分光光度法和液相色谱-质谱法等方法,对CO_(2)脱涩处理前后‘平核无’果实的生理品质进行系统研究。结果表明,CO_(2)脱涩处理后,果实可溶性固形物质量分数以及果实硬度略有降低但仍保持较高水平;可溶性单宁含量下降至可食用范围;丙二醛、多酚含量和多酚氧化酶活力显著下降(P<0.05),而总黄酮和抗坏血酸含量以及过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶活力显著上升(P<0.05),表明活性氧清除酶和非酶抗氧化剂可以有效地改善由高CO_(2)、低O2环境引起的氧化压力失衡,维持氧化还原反应的平衡状态。代谢组学正、负离子模式分别鉴定出9957个和8984个特征离子,其中分别有6817个和4726个代谢过程被注释,与对照相比,55个和11个差异代谢物分别被上调和下调,其中包括6个类黄酮代谢产物下调和14个氨基酸代谢产物上调,本实验可为优良品种‘平核无’的进一步推广以及CO_(2)脱涩处理技术影响果实品质的研究提供理论依据。 展开更多

关键词 涩柿 CO_(2)脱涩处理 生理品质 代谢物 ‘平核无’

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柿子脱涩技术 被引量：4

20

作者 马君岭 王春明 王立第 《果农之友》 2009年第11期35-35,共1页

柿子是我国的主要果树之一，柿果味甜，营养丰富，既可生食，又可加工成柿饼、柿干、柿醋、柿酒。但涩柿品种柿子刚采收时。由于柿果组织细胞中含有较多的可溶性单宁物质，人们在食用时．会感到很强的涩味，所以必须经过脱涩处理。常用... 柿子是我国的主要果树之一，柿果味甜，营养丰富，既可生食，又可加工成柿饼、柿干、柿醋、柿酒。但涩柿品种柿子刚采收时。由于柿果组织细胞中含有较多的可溶性单宁物质，人们在食用时．会感到很强的涩味，所以必须经过脱涩处理。常用的脱涩方法有以下几种： 展开更多

关键词 脱涩技术 可溶性单宁 营养丰富 组织细胞 脱涩处理 脱涩方法 柿子 可加工

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