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高静压在脱敏食品中的应用研究 被引量：2
1
作者 贺梦雪 席俊 +1 位作者 闫慧丽 皮江一 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第8期18-20,共3页
高静压可以改变食物的结构和功能特性,掩盖食物过敏原的抗原表位,从而降低食物的过敏原性,被广泛应用于脱敏食品的加工过程中。阐述了食品脱敏的必要性,介绍了食品过敏原种类、作用机理及发病机理,综述了近几年高静压在食品脱敏中的应用。
关键词 食物过敏 过敏原 脱敏食品 高静压
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