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糙米粉的贮藏稳定性及糙米脆饼的制作 被引量:6
1
作者 王小英 杨扬 《食品工业》 北大核心 2010年第3期55-58,共4页
研究不同温度和不同水分含量下糙米粉的储藏稳定性和新型健康休闲食品糙米脆饼的制作。实验结果表明储藏温度越低糙米粉稳定性越好,5℃密封储藏2个月的糙米粉,感官品质几乎没有变化,脂肪酸值仅上升至26.40mgKOH/100g干基。低水分含量糙... 研究不同温度和不同水分含量下糙米粉的储藏稳定性和新型健康休闲食品糙米脆饼的制作。实验结果表明储藏温度越低糙米粉稳定性越好,5℃密封储藏2个月的糙米粉,感官品质几乎没有变化,脂肪酸值仅上升至26.40mgKOH/100g干基。低水分含量糙米粉具有良好的储藏性能,水分含量5.75%的糙米粉,常温储藏2个月感官品质几乎没有变化,脂肪酸值上升幅度很小,仅上升至21.38mgKOH/100g干基。糙米脆饼工艺流程确定为:鸡蛋、白砂糖→搅打→加油脂→混匀→加糙米粉、面粉、盐→调糊→烘烤→冷却→成品,其中糙米粉需用水加热预糊化。配方确定为(焙烤比):糙米粉:面粉80:20、油脂25%、鸡蛋18%、白砂糖30%,此时糙米脆饼的感官品质较佳,脆性较好,脆性值为561.847g。 展开更多
关键词 糙米粉 脂肪酸 储藏稳定性 脆饼
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健康营养——未来休闲食品市场趋势 被引量:4
2
作者 张玥 《中外食品》 2005年第4期39-40,共2页
Before we talk about the healthy recreational food, it is necessary to discuss over whether the recre-ational food can be sold in schools, just as the consumers predict the fate of drugs. For example, the so-called ju... Before we talk about the healthy recreational food, it is necessary to discuss over whether the recre-ational food can be sold in schools, just as the consumers predict the fate of drugs. For example, the so-called junk food is forbidden from entering the schools in California, Washington, Oregon and other states except for being wholly considered before sale. Mr. Clinton, former president of America once swore to eliminate such junk food while the similar topics are debated on constantly. 展开更多
关键词 休闲食品 市场趋势 营养 人体健康 产品设计 天然食品 健康食品 超级市场 销售额 食品业 脆片 脆饼
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绿豆脆饼微波真空膨化条件研究 被引量:4
3
作者 王霞 杨宏志 刘海军 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第6期191-193,217,共4页
以膨化度和脆度最大为指标,在微波功率730 W、真空压强80 k Pa的条件下,研究含水率、老化时间、膨化时间和淀粉添加量对膨化度和脆度的影响。结果表明,绿豆饼较佳的膨化工艺参数为:含水率18%(湿基)、老化时间24 h、膨化时间100 s和淀粉... 以膨化度和脆度最大为指标,在微波功率730 W、真空压强80 k Pa的条件下,研究含水率、老化时间、膨化时间和淀粉添加量对膨化度和脆度的影响。结果表明,绿豆饼较佳的膨化工艺参数为:含水率18%(湿基)、老化时间24 h、膨化时间100 s和淀粉添加量25%。说明利用微波真空方法膨化绿豆脆饼是完全可行的。 展开更多
关键词 绿豆 脆饼 微波 真空 膨化
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杂粮脆饼的制作及品质影响研究
4
作者 王小英 朱静 《食品工业》 北大核心 2015年第3期58-62,共5页
分别添加紫薯粉、大豆粉、薏仁粉、玉米粉、荞麦粉、红枣粉制作脆饼,研究其对脆饼品质的影响,结果表明紫薯最为适合。将紫薯粉、黄豆粉、薏仁粉三者以适当比例混合,制作以紫薯风味为主的复合杂粮脆饼。确定其最佳配方为(焙烤比):混合... 分别添加紫薯粉、大豆粉、薏仁粉、玉米粉、荞麦粉、红枣粉制作脆饼,研究其对脆饼品质的影响,结果表明紫薯最为适合。将紫薯粉、黄豆粉、薏仁粉三者以适当比例混合,制作以紫薯风味为主的复合杂粮脆饼。确定其最佳配方为(焙烤比):混合粉100%(其中低筋粉50%,紫薯粉40%,黄豆粉5%,薏仁粉5%),鸡蛋40%,白砂糖30%,大豆油20%,盐0.8%,水100%。适宜烘烤温度为170℃~180℃,烘烤时间为40~48 s。测得该杂粮脆饼的硬度为555.7g,水分含量为3.73%,L*、a*、b*值分别为-289.6、-34.32、-71.32,在室温下的吸湿曲线为y=-0.009 1x^2+0.277 3x+0.205 3(R^2=0.996 6)。 展开更多
关键词 杂粮 脆饼 制作 品质
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缅甸新诗一束
5
作者 佐■ 李谋 《国外文学》 CSSCI 北大核心 1992年第2期243-248,共6页
啊,玫瑰花(赏一幅玫瑰花画有感)火红火红的玫瑰花,插在花瓶里。啊,玫瑰花!诗情画意,美的享受与回味。它使我增加了新生的力,就像火焰熊熊燃起。我的身躯。
关键词 玫瑰花 缅甸 角边 俗语 火焰 心灵美 花瓶 脆饼 享受 旋风
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藏在我心中的紫葡萄
6
作者 高德花 《初中生辅导》 2003年第2期14-15,共2页
关键词 紫葡萄 房间 蜂王浆 小花 东西 脆饼 冰糖 三七 生病 心灵
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“人造肉”量产尚需时日
7
作者 Hugo Leroux 王佳蕾(编译) 《新发现》 2020年第8期62-65,共4页
过几年,我们也许会看到这样份菜单:前菜是虾饺,主菜是牛肉汉堡,甜品是浇上牛奶的蛋白脆饼,而其中的食材并非源自养殖业或屠宰业。这是因为近些年,众多初创公司投身于研发不含真肉的“人造肉”,引发了强烈反响。
关键词 食材 初创公司 脆饼 甜品 牛肉 牛奶 养殖业 人造肉
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海南椰香脆饼生产加工的调查
8
作者 赵建平 宗迎 《农产品加工(下)》 2007年第12期62-64,74,共4页
通过对海南椰香脆饼传统加工工艺、设备设施、加工技术、生产管理和产品质量等进行深入调查研究,总结其存在问题,提出解决问题的建议。
关键词 椰子 脆饼 生产工艺
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冰淇淋甜点:冰镇夏日
9
作者 申占涛 《中国烹饪》 2009年第7期23-25,共3页
红茶冰淇淋配黄油脆饼原料:蛋黄5个,白糖100克,牛奶700克,吉利丁10克,红茶粉10克,淡奶油500克,黄油脆饼50克,白兰地5克,奇异果汁适量。制法:先把蛋黄、白糖搅拌至融化成蛋黄糊;把牛奶、吉利丁隔水加热至融化,加入白兰地、... 红茶冰淇淋配黄油脆饼原料:蛋黄5个,白糖100克,牛奶700克,吉利丁10克,红茶粉10克,淡奶油500克,黄油脆饼50克,白兰地5克,奇异果汁适量。制法:先把蛋黄、白糖搅拌至融化成蛋黄糊;把牛奶、吉利丁隔水加热至融化,加入白兰地、蛋黄糊、红茶粉搅拌,继续加热至100℃,离火. 展开更多
关键词 冰淇淋 夏日 甜点 搅拌均匀 白兰地 水加热 蛋黄 脆饼
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特色产品──脆饼的机械化生产
10
作者 程信尧 沈士鑫 《食品工业》 北大核心 1995年第6期26-28,共3页
关键词 糕点 脆饼 工艺 机械化生产
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中国脆饼的流水线生产技术
11
作者 程信尧 沈士鑫 邵永槐 《中国商办工业》 1997年第1期39-46,共8页
中国脆饼酥脆香甜,是独具特色的中国传统食品。南通脆饼生产历史悠久,饮誉海内外,本世纪初就曾荣获巴拿马国际博览会金奖,1990年又获首届中国食品博览会金奖,1995年获国际食品节金奖。 脆饼属酥层类糕点,皮酥18层。分层是由面皮包酥馅... 中国脆饼酥脆香甜,是独具特色的中国传统食品。南通脆饼生产历史悠久,饮誉海内外,本世纪初就曾荣获巴拿马国际博览会金奖,1990年又获首届中国食品博览会金奖,1995年获国际食品节金奖。 脆饼属酥层类糕点,皮酥18层。分层是由面皮包酥馅后反复折叠而成,制作工艺复杂,长期以来都是依赖手工作业,效率低下。 我们和航天部101研究所共同研制出了脆饼机械生产流水线,使脆饼自动成型,每小时产量为2800个,而且可根据客户要求改变脆饼外型尺寸。 展开更多
关键词 脆饼 食品工业 生产线 工艺 饼干
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“零食奴”
12
作者 范鹏辉 林巧铃 《新作文(小学低年级版)》 2007年第Z2期49-50,共2页
民以食为天。我也不例(lì)外。谁人不知我是"吃零食能手"。尽管我是堂堂"四尺男儿",但早已沦(lú)为零食的忠(zhōng)实"奴隶"(简称"零食奴")。
关键词 零食 下午 脆饼 口水 蛋黄派 拖拉机 电视屏幕 生动形象 好消息 电视机
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米糠脆饼加工特性的研究 被引量:4
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作者 李次力 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第1期101-106,共6页
米糠脆饼是以米糠为基本原料研制的一种高附加值焙烤食品。通过试验确定的基本生产工艺及最佳生产条件为:蒸煮糊化50min;冷却老化12h;速冻120min;干燥120min;烘烤温度约250℃;烘烤时间70s。以米糠、砂糖、米粉、面粉的添加量为主要影响... 米糠脆饼是以米糠为基本原料研制的一种高附加值焙烤食品。通过试验确定的基本生产工艺及最佳生产条件为:蒸煮糊化50min;冷却老化12h;速冻120min;干燥120min;烘烤温度约250℃;烘烤时间70s。以米糠、砂糖、米粉、面粉的添加量为主要影响因素,采用正交试验设计,以感官评价及脆度值为指标,研究米糠脆饼的配方。结果表明:随着米糠添加量的增加,膳食纤维含量增加,但成品品质变差。以挤压米糠为基本原料,米糠脆饼的最佳配方为:米糠添加量30%、白砂糖添加量25%、米粉添加量20%、面粉添加量10%、磷脂添加量3%。 展开更多
关键词 米糠脆饼 膳食纤维 酥脆性
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响应面法优化马铃薯脆饼焙烤工艺研究 被引量:4
14
作者 李松林 蒋长兴 叶华 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第36期22604-22606,共3页
[目的]研究马铃薯脆饼的最佳焙烤工艺。[方法]通过中心组合设计和响应面分析法,对马铃薯脆饼的焙烤工艺进行优化。[结果]最佳焙烤条件为马铃薯淀粉与玉米淀粉的配比为3.16∶1、和面温度77℃、焙烤温度144℃、焙烤时间16 min、脆饼厚度0.... [目的]研究马铃薯脆饼的最佳焙烤工艺。[方法]通过中心组合设计和响应面分析法,对马铃薯脆饼的焙烤工艺进行优化。[结果]最佳焙烤条件为马铃薯淀粉与玉米淀粉的配比为3.16∶1、和面温度77℃、焙烤温度144℃、焙烤时间16 min、脆饼厚度0.9 cm;在该工艺条件下,马铃薯脆饼的感官评分值为43.9。[结论]该研究为马铃薯焙烤脆饼的实际生产与加工提供了理论依据。 展开更多
关键词 马铃薯脆饼 中心组合设计 响应面分析法 工艺优化
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米糠脆饼的二步法烘烤工艺参数研究 被引量:1
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作者 沈汪洋 陈轩 +1 位作者 包刚 李俊如 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2013年第7期26-29,共4页
为得到品质较好的米糠脆饼,研究了二步法烘烤工艺对米糠脆饼品质的影响。在单因素实验基础上,开展正交实验研究其工艺参数。采用远红外分阶段烘烤的方式,以米糠脆饼的感官评分和脆度为评价指标,获得较好的烘烤工艺方法:第一阶段远红外... 为得到品质较好的米糠脆饼,研究了二步法烘烤工艺对米糠脆饼品质的影响。在单因素实验基础上,开展正交实验研究其工艺参数。采用远红外分阶段烘烤的方式,以米糠脆饼的感官评分和脆度为评价指标,获得较好的烘烤工艺方法:第一阶段远红外烘烤温度70℃,烘烤时间30min;第二阶段烘烤温度80℃,烘烤时间2min。在此烘烤工艺条件下,米糠脆饼的部分特性为:脆度263g,碎度0.4%,片重差异为±2%,微生物指标合格。 展开更多
关键词 米糠脆饼 远红外 烘烤 脆度
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藏碗豆薄脆饼的研制
16
作者 阎莹莹 洛桑次旦 《西藏农业科技》 2022年第4期57-61,共5页
为研发藏豌豆精深加工产品,丰富日喀则区域特色农产品加工品种类,以藏豌豆熟粉、低筋蛋糕粉、玉米淀粉、食用油、膨松剂和白砂糖为原料,经预拌、调浆、定型、烘烤等工艺制成薄脆型藏豌豆饼干。结果显示:通过单因素和正交试验优化藏豌豆... 为研发藏豌豆精深加工产品,丰富日喀则区域特色农产品加工品种类,以藏豌豆熟粉、低筋蛋糕粉、玉米淀粉、食用油、膨松剂和白砂糖为原料,经预拌、调浆、定型、烘烤等工艺制成薄脆型藏豌豆饼干。结果显示:通过单因素和正交试验优化藏豌豆薄脆饼最佳配方,确定出低筋蛋糕粉∶藏豌豆熟粉∶玉米淀粉配比为2∶6∶2,食用油添加量为0.15%,膨松剂添加量为0.04%,白砂糖添加量为30%(所有添加量均以面粉总质量为基准)。所制薄脆饼外观光滑、表面平整有光泽、断面结构均匀细密、口感松脆不甜腻,并富有藏豌豆独特香气。 展开更多
关键词 藏豌豆 脆饼 配方 感官
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五谷脆饼制作工艺的研究
17
作者 张雪 张一鸣 安森亚 《郑州牧业工程高等专科学校学报》 2011年第1期7-9,共3页
为解决当前饼类生产中营养强度不够,同时为给粮食作物深加工提供新的途径,以黄豆、玉米、小米等五种谷物为主要原料,采用感官评定和正交试验法研制出营养丰富、风味独特的功能性方便食品——五谷脆饼,并对产品在其加工过程中水分?食盐?... 为解决当前饼类生产中营养强度不够,同时为给粮食作物深加工提供新的途径,以黄豆、玉米、小米等五种谷物为主要原料,采用感官评定和正交试验法研制出营养丰富、风味独特的功能性方便食品——五谷脆饼,并对产品在其加工过程中水分?食盐?乳化剂的添加量对脆饼质量、风味的影响进行了探讨,确定出相应的生产工艺及工艺参数。五谷脆饼的最佳配方为水55%、盐2%、乳化剂6%。产品具有五谷的独特滋味,饼体金黄色,呈干燥均匀的固体,无硬块和焦团块,风味好的方便食品。 展开更多
关键词 黄豆 小米 玉米 五谷脆饼
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努力推进文化的繁荣发展
18
作者 施辉 《群众》 2009年第A11期68-69,共2页
随着改革开放的不断深入,我们通州区经济与社会不断进步,文化建设也得到长足发展。1993年我区首批被命名为全国文化先进市,2003年在苏中率先被江苏省命名为全省首批文化示范市(县),文化工作水平在南通六县(市)中名列前茅。随着居民收入... 随着改革开放的不断深入,我们通州区经济与社会不断进步,文化建设也得到长足发展。1993年我区首批被命名为全国文化先进市,2003年在苏中率先被江苏省命名为全省首批文化示范市(县),文化工作水平在南通六县(市)中名列前茅。随着居民收入水平的不断提高,通州居民文化消费逐年增加。 展开更多
关键词 文化广场 文化示范 基层文化建设 文化镇 童子戏 公益性文化事业 农村公共文化 传统文化产业 西亭脆饼 文化经济
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善于从普通群众身上捕捉重大新闻——报道见义勇为先进典型陈振华的体会
19
作者 徐存祥 《新闻知识》 北大核心 1994年第6期21-22,共2页
1992年8月12日,江苏大丰县“6·8”特大凶杀案中的2名逃犯窜至南通市境内,我市警民共布法网,经过7个多小时的围捕,终于将逃犯擒获。新坝乡29岁的个体户陈振华自告奋勇参加了这场战斗,对逃犯穷追不舍。英勇搏斗,身负外伤37处,英勇事... 1992年8月12日,江苏大丰县“6·8”特大凶杀案中的2名逃犯窜至南通市境内,我市警民共布法网,经过7个多小时的围捕,终于将逃犯擒获。新坝乡29岁的个体户陈振华自告奋勇参加了这场战斗,对逃犯穷追不舍。英勇搏斗,身负外伤37处,英勇事迹非常感人。 本报记者陈君佑和市公安局的通讯员写了长篇通讯《一场惊心动魄的大搏斗》,报道了围捕经过。我在审稿时,觉得陈振华的材料很感人,但文中所花笔墨很少,而大量笔墨是写公安干警。我建议他们充实陈振华的材料,把题目改为《警民共布法网 罪犯插翅难逃》。不料,作者说:“公安局的领导还建议删掉陈振华的材料,把还没有写到的武警官兵补上。”我思考了一下,决定请作者再为陈振华专门写一篇通讯,安排在一版头条发表;我写一篇评论配发。 展开更多
关键词 陈振华 长篇通讯 新坝乡 江苏大丰县 陈君 新闻价值 会议新闻 西亭脆饼 文中 职工代表
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燕麦核桃意式脆饼
20
《饮食科学》 2017年第10期38-38,共1页
这款小饼干,香脆美味,但热量很低,并且有足量的燕麦和核桃,营养丰富,贪嘴多吃几块也不用担心发胖哦。
关键词 核桃 燕麦 脆饼 营养丰富 饼干 美味
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