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酶催化法合成食品乳化剂的研究进展 被引量:7
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作者 张桂菊 徐宝财 +2 位作者 赵秋瑾 翟苓苓 尹青 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第1期115-122,共8页
食品乳化剂是现代食品工业不可或缺的添加剂。与化学合成法相比,酶催化法合成食品乳化剂具有很多优势,如催化效率高、反应条件温和、产品纯度高、色泽浅且容易分离纯化等。本文介绍了脂肪酸单甘酯、脂肪酸糖酯、丙二醇脂肪酸酯以及失水... 食品乳化剂是现代食品工业不可或缺的添加剂。与化学合成法相比,酶催化法合成食品乳化剂具有很多优势,如催化效率高、反应条件温和、产品纯度高、色泽浅且容易分离纯化等。本文介绍了脂肪酸单甘酯、脂肪酸糖酯、丙二醇脂肪酸酯以及失水山梨醇脂肪酸酯四类常用食品乳化剂的酶催化法合成研究进展,对酶催化合成方法、反应媒介的选择及存在的主要问题等方面进行了综述。 展开更多
关键词 酶催化合成 脂肪酸 脂肪酸 丙二醇脂肪酸 失水山梨醇脂肪酸
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脂肪酸单甘酯的合成与应用 被引量:7
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作者 任春华 林朝阳 《表面活性剂工业》 1993年第3期21-27,共7页
关键词 表面活性剂 脂肪酸 合成
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不同链长单甘酯-籼米淀粉复合物结构及体外消化特性 被引量:4
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作者 杨玥熹 童姝 +1 位作者 顾振宇 申毅 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第7期42-49,共8页
研究不同链长脂肪酸单甘酯添加量变化时,单甘酯-籼米淀粉复合指数和糊化性质双变量相关性,通过傅里叶变换红外光谱仪、差示扫描量热仪、X-射线衍射分析仪和扫描电镜,研究单甘酯链长、添加量及温度对籼米淀粉-单甘酯复合物结构和体外消... 研究不同链长脂肪酸单甘酯添加量变化时,单甘酯-籼米淀粉复合指数和糊化性质双变量相关性,通过傅里叶变换红外光谱仪、差示扫描量热仪、X-射线衍射分析仪和扫描电镜,研究单甘酯链长、添加量及温度对籼米淀粉-单甘酯复合物结构和体外消化特性的影响.研究结果表明:单甘酯碳链越长,与籼米淀粉的复合程度越高,且越易在冷却过程中形成黏度峰.相比于月桂酸单甘酯和硬脂酸单甘酯,棕榈酸单甘酯与籼米淀粉形成的复合物具有更高的焓变值、结晶度.硬脂酸单甘酯-籼米淀粉复合指数和糊化特性显著相关(除最低黏度值外);不同链长脂肪酸单甘酯-籼米淀粉复合指数与快消化淀粉含量显著负相关. 展开更多
关键词 籼米淀粉 脂肪酸 结构表征 消化特性
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脂肪酸单甘酯的合成
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作者 李瑞霞 李安林 《殷都学刊》 1995年第3期57-58,共2页
关键词 脂肪酸 合成 表面活性剂 非离子型
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中碳链脂肪酸单甘酯制取及其在医药品中应用 被引量:7
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作者 赵国志 毕直棣 《粮食与油脂》 2001年第12期3-5,共3页
以中碳链脂肪酸甘油酯为基础进一步精制的中碳链脂肪酸单甘酯,由于它具有对胆甾醇 等高熔点化合物可大量溶解的性质,以及特有的抗菌性和对直肠吸收的促进作用,在医药 品方面应用中有着广泛的前景。
关键词 中碳链脂肪酸 胆甾醇 抗菌作用 脂质衍生物 应用
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食品添加剂不饱和脂肪酸单甘酯的测定与表征 被引量:2
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作者 陈明岩 康明芹 +2 位作者 刘洋 徐立明 王岸英 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第11期98-100,共3页
建立了食品添加剂不饱和脂肪酸单甘酯定性表征和定量分析方法。采用气相色谱-质谱法对不饱和脂肪酸单甘酯和甘油进行定性、定量分析,结果表明:不饱和脂肪酸单甘酯主要含有5种脂肪酸,即十六烷酸(棕榈酸)、十八碳二烯酸(亚油酸)、十八碳烯... 建立了食品添加剂不饱和脂肪酸单甘酯定性表征和定量分析方法。采用气相色谱-质谱法对不饱和脂肪酸单甘酯和甘油进行定性、定量分析,结果表明:不饱和脂肪酸单甘酯主要含有5种脂肪酸,即十六烷酸(棕榈酸)、十八碳二烯酸(亚油酸)、十八碳烯酸(油酸)、十八烷酸(硬脂酸)、二十二烷酸(山嵛酸)。 展开更多
关键词 不饱和脂肪酸 食品添加剂 测定与表征
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硬脂酸单甘酯模板法制备介孔硅材料及功能化
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作者 刘莉 陈英 +1 位作者 王华 韩金玉 《化学工业与工程》 CAS 2012年第2期1-8,共8页
以硬脂酸单甘酯非离子表面活性剂为模板剂,采用模板法自组装合成了具有介孔结构的新型纯硅基材料,并在此基础上添加镁铝改性合成了新型功能化介孔材料,采用XRD和N2物理吸附-脱附等方法进行表征,结果表明,活性物种进入了介孔硅的骨架并... 以硬脂酸单甘酯非离子表面活性剂为模板剂,采用模板法自组装合成了具有介孔结构的新型纯硅基材料,并在此基础上添加镁铝改性合成了新型功能化介孔材料,采用XRD和N2物理吸附-脱附等方法进行表征,结果表明,活性物种进入了介孔硅的骨架并保持了介孔结构特征,活性物种在母体表面分散较好。以十八酸和丙三醇的酯化反应作为探针反应考察其催化性能,结果表明,功能化介孔材料有较好的酯化反应活性。 展开更多
关键词 介孔硅材料 脂肪酸模板法 功能化 催化
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