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发芽大豆饮料微波脱腥工艺的研究 被引量：3
1
作者 李笑梅 李杨 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期236-238,共3页
以发芽大豆为原料制备饮料,并以脂肪氧化酶活力为豆腥味的评价指标,通过对碱浸法、热浸法和微波法的对比实验,确定采用微波法脱腥。进而在单因素实验的基础上进行正交实验,确定微波脱腥的最佳工艺参数为:物料量200g、微波温度80℃、微... 以发芽大豆为原料制备饮料,并以脂肪氧化酶活力为豆腥味的评价指标,通过对碱浸法、热浸法和微波法的对比实验,确定采用微波法脱腥。进而在单因素实验的基础上进行正交实验,确定微波脱腥的最佳工艺参数为:物料量200g、微波温度80℃、微波时间4min。 展开更多
关键词 发芽大豆 饮料 脂肪氧化酶活力 微波脱腥
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花生种子LOX3活力测定及其对储藏特性的影响 被引量：3
2
作者 高奇 吴洪义 +10 位作者 张瑛 张正竹 刘泽 黄训端 吴跃进 张琛 滕斌 周俊峰 吴敬德 蒋岚 宣云 《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期384-389,共6页
为测定花生中脂肪氧化酶(Lipoxygenases,LOXs;EC 1.13.11.12)活性,本研究在已有作物脂肪氧化酶LOX3β-胡萝卜素耦合比色法基础上进行优化,建立了花生LOX3活力定量测定方法,确定最适取样量8mg,最适测定时间为反应开始后10～70s。利用该... 为测定花生中脂肪氧化酶(Lipoxygenases,LOXs;EC 1.13.11.12)活性,本研究在已有作物脂肪氧化酶LOX3β-胡萝卜素耦合比色法基础上进行优化,建立了花生LOX3活力定量测定方法,确定最适取样量8mg,最适测定时间为反应开始后10～70s。利用该方法研究214份花生种质资源的LOX3活性分布,表明材料间酶活差异极显著(P<0.01)。对其中LOX3活力高低差异明显的24份材料进行扩繁,并在自然条件下进行18个月仓储试验,结果表明,花生LOX3活力与其种子活力呈极显著正相关(相关系数为0.6984,P<0.01),高LOX3活力花生种子储藏寿命也较长。该结果为进一步探讨脂肪氧化酶与花生种子储藏特性的相关性提供了依据。 展开更多
关键词 花生 脂肪氧化酶活力 定量测定 储藏特性
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糖化过程降低啤酒反-2-壬烯醛的工艺优化研究 被引量：1
3
作者 吕慧威 丁元菲 +2 位作者 蔡勇 赵琳琳 王艳丹 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第9期107-111,共5页
为了研究啤酒生产中麦芽脂肪氧化酶活力、大米脂肪酸含量和麦汁回旋沉淀时间对啤酒老化程度的影响,采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS),对不同麦芽脂肪氧化酶活力和大米脂肪酸含量的麦汁中反-2-壬烯醛前体物质(T2N-P)及硫代巴比妥酸... 为了研究啤酒生产中麦芽脂肪氧化酶活力、大米脂肪酸含量和麦汁回旋沉淀时间对啤酒老化程度的影响,采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS),对不同麦芽脂肪氧化酶活力和大米脂肪酸含量的麦汁中反-2-壬烯醛前体物质(T2N-P)及硫代巴比妥酸(TBA)值进行了比较分析,并将二者与回旋沉淀时间进行了正交试验。结果表明:三个品种麦芽的脂肪氧化酶活力与麦汁T2N-P和TBA值呈显著正相关(P<0.01),相关系数R2≥0.995,随着大米脂肪酸含量的增加,T2N-P和TBA值也都有不同程度的增加,正交试验结果显示,麦芽脂肪氧化酶活力是影响T2N-P最重要的因素,回旋沉淀时间次之,大米脂肪酸含量影响最小。优化后的啤酒T2N-P和TBA值分别降低了23.25%和29.32%,酯香、协调感、综合评分和各批次产品的质量稳定性均较优化前大幅增加。 展开更多
关键词 啤酒老化 脂肪氧化酶活力 大米脂肪酸含量 反-2-壬烯醛前体物质 硫代巴比妥酸值
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