-
题名4种乳酸菌体外抗氧化能力的比较研究
被引量：48
- 1
-
-
作者
刘洋
郭宇星
潘道东
-
机构
南京师范大学金陵女子学院
宁波大学海洋学院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第11期25-29,共5页
-
基金
国家现代农业(水畜)产业技术体系项目(CARS-43-17)
江苏省科技支撑计划项目(BE2009366)
+2 种基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101314)
江苏省教育厅高校自然科学基金项目(10KJB550003)
南京师范大学特聘教授、高层次人才科研启动基金项目(184070H2B08)
-
文摘
通过抗脂质过氧化、清除DPPH自由基、清除超氧阴离子自由基(O-2.)、还原力、清除羟自由基实验对发酵乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌和瑞士乳杆菌4种乳酸菌发酵上清液和胞内提取物的抗氧化能力进行研究。结果表明:4种乳酸菌的具有不同的抗氧化能力,其中瑞士乳杆菌的羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力和还原能力相对较高,乳酸乳球菌和嗜酸乳杆菌清除O-2.能力相对较强,发酵乳杆菌抗脂质过氧化能力为最强。实验还初步研究乳酸菌的抗氧化机理,显示乳酸菌存在SOD和GSH-Px,这可能与乳酸菌的抗氧化作用有一定相关性。
-
关键词
乳酸菌
发酵上清液
胞内提取物
抗氧化能力
-
Keywords
lactic acid bacteria
fermentation supernatant
intracellular extract
antioxidant activity
-
分类号
TS252
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名5种乳酸菌及其灭活态体外抗氧化能力的比较研究
被引量：17
- 2
-
-
作者
陈漪汶
方若楠
朱剑锋
庞旭
徐健
胡文锋
-
机构
华南农业大学食品学院
生物源生物技术(深圳)股份有限公司
广州无两生物科技有限公司
广州柏芳生物科技有限公司
-
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第11期85-90,97,共7页
-
基金
深圳市战略新兴产业发展专项资金(JSGG20160229124854403)
-
文摘
以总抗氧化活性(T-AOC)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)活力、羟自由基清除率(OH^-·)、超氧阴离子清除率(O2^-·)、还原活性为测定指标,对5株乳酸菌灭活前后发酵上清液、完整细胞悬液、胞内提取物的抗氧化能力进行比较研究,并筛出抗氧化能力相对较强的3株乳酸菌进行复配。结果表明:5种乳酸菌灭活前后的发酵上清液、完整细胞悬液、胞内提取物具有不同的抗氧化能力,其中嗜酸乳杆菌灭活前和灭活后的发酵上清液的总抗氧化活性最好,分别为45.9、35.0 U/mL。菊糖芽孢乳杆菌未灭活的发酵上清液的超氧阴离子自由基清除率较强为21.03%。嗜热链球菌的灭活胞内提取物的总超氧化物歧化酶活力最强为456.7 U/mL,其未灭活的胞内提取物的羟自由基清除率最强为79.26%。唾液乳杆菌的灭活发酵上清液的还原活性最强。复配结果表明,灭活完整细胞悬液的超氧阴离子清除率(O2^-·)较单一菌株强;菊糖芽孢乳杆菌和嗜酸乳杆菌复配后灭活完整细胞悬液的羟自由基清除率(OH^-·)最强,为82.40%;而菌株复配后的总抗氧化活性(T-AOC)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)活力与单菌差异不显著。不同乳酸菌菌株的抗氧化能力存在差异,且其发挥抗氧化作用的活性物质存在的部位也因菌株不同而具有较大的差异性。
-
关键词
乳酸菌
抗氧化能力
发酵上清液
完整细胞悬液
胞内提取物
-
Keywords
lactic acid bacterial
antioxidant activity
cell free supernatant
intact cell suspension
intracellular extract
-
分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-
