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题名鲍鱼肌肉胶原蛋白的提取与性质研究
被引量：4
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作者
马少抗
陈俊
郝更新
翁武银
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机构
集美大学食品与生物工程学院
厦门市海洋功能食品重点实验室
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2017年第2期29-34,共6页
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基金
国家自然科学基金项目(31571835)
海洋公益性行业科研专项(201405016)
厦门市海洋经济发展专项资金(13CZP003HJ05)
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文摘
提取了鲍鱼肌肉酸溶性胶原蛋白(ASC)和不同胃蛋白酶质量浓度下的酶溶性胶原蛋白(PSC),并对它们的理化性质进行研究和比较。结果发现,ASC的提取率只有0.63%,低于任一PSC。氨基酸组成结果显示,ASC和PSC的Gly含量都没有达到氨基酸总量的1/3,但都含有12.03~16.30个Cys残基和9.75~14.68个Tyr残基。根据SDS-PAGE图谱,发现鲍鱼肌肉ASC的α亚基是由160ku的α_1、140 ku的α_2和130 ku的α_3肽链组成,而PSC则是由3条α_1肽链组成。ASC的最大紫外吸收峰出现在224 nm,而PSC却偏移至228 nm。ASC与PSC在粘度特性上存在明显的差异,结果表现为ASC的热变性温度高于任一PSC。Zeta电位测定结果表明,无论是ASC还是PSC,其等电点均在pH 4.90附近。pH和NaCl对ASC的溶解性影响趋势与PSC基本一致,但在同一pH或NaCl浓度下,PSC的溶解度高于ASC,且随着胃蛋白酶添加量的增加出现一定程度的上升。综上所述,鲍鱼肌肉ASC与PSC在理化性质上具有明显的区别。
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关键词
鲍鱼肌肉
酸溶性胶原
酶溶性胶原
胃蛋白酶浓度
理化性质
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Keywords
abalone muscle
acid-soluble collagen
pepsin-soluble collagen
pepsin concentration
physicochemical properties
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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