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酱油胀壶微生物的分离鉴定和预防措施
被引量：
1
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作者
上官宗渺
《食品与发酵科技》
CAS
2020年第6期83-86,107,共5页
酱油货架期内出现胀壶情况时有发生,尤其进入春夏季随着气温的升高,更容易发生产气现象。通过传统常规微生物培养方式无法分离出产气微生物,虽然通过PCR-DGGE技术检测和鉴定了胀壶样品中的微生物种类,但也仅是事后分析而已。对于生产企...
酱油货架期内出现胀壶情况时有发生,尤其进入春夏季随着气温的升高,更容易发生产气现象。通过传统常规微生物培养方式无法分离出产气微生物,虽然通过PCR-DGGE技术检测和鉴定了胀壶样品中的微生物种类,但也仅是事后分析而已。对于生产企业而言,关键还是利用科研手段确定原因后制定相关预防措施,避免类似情况的再次发生。
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关键词
胀
壶
酱油
细菌分离
PCR-DGGE鉴定
预防
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职称材料
题名
酱油胀壶微生物的分离鉴定和预防措施
被引量：
1
1
作者
上官宗渺
机构
贵阳味莼园食品股份有限公司
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2020年第6期83-86,107,共5页
文摘
酱油货架期内出现胀壶情况时有发生,尤其进入春夏季随着气温的升高,更容易发生产气现象。通过传统常规微生物培养方式无法分离出产气微生物,虽然通过PCR-DGGE技术检测和鉴定了胀壶样品中的微生物种类,但也仅是事后分析而已。对于生产企业而言,关键还是利用科研手段确定原因后制定相关预防措施,避免类似情况的再次发生。
关键词
胀
壶
酱油
细菌分离
PCR-DGGE鉴定
预防
Keywords
pot-bulged soy sauce
bacterial isolation
PCR-DGGE appraisal
prevention
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酱油胀壶微生物的分离鉴定和预防措施
上官宗渺
《食品与发酵科技》
CAS
2020
1
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